⑴ 潮阳虾枣的做法步骤图,潮阳虾枣怎么做好吃
材料
猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量
做法
1.糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽(为了颜色更浓一些,几滴而已) 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热(就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡)把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
⑵ 虾枣怎么做
家乡惠来的美食“虾枣”~吃不厌的家乡味
家乡是潮汕的一个小县城-惠来县。三面环山,南临南海,海岸线长达109.5公里。海产品丰富,多而鲜美。而用海虾打制的“虾枣”,远近闻名。用“虾枣”做的美食是很多家庭桌上的家常菜。更是出门在外的家乡人,心心念念的美食。过年过节回家乡,几乎人人都买上一、二斤带回所住的城市,以解口馋。
虾枣过油加热,就热醮甜桔油,一口一个,好味。
何谓“虾枣”。选用优质鲜美个大的家乡海域出的海虾。人工剥壳去虾线和头部。手工剁碎成沾稠状虾肉泥,放盆里加入微量剁碎的肥猪肉和几粒鸡蛋及盐搅拌均匀。制作时用手往盆里抓一把虾肉泥于掌心。五指合拢挤压,从拇指和食指环成圆状处挤岀虾肉,壮如红枣大小。用汤勺一舀,滑于沸腾油锅中,炸至熟透,色呈淡金黄色,又仿佛接近虾煮熟时外壳的淡红色。因其形如红枣,又用纯海虾肉制成,故名“虾枣”。
油炸好的“虾枣”,保质期长耐储存。分小包装在密封袋,放于冰箱急冻室,可存1到2个月。平时要吃的时候,拿一袋出来解冻,就可依各人喜好选择烹饪方式,做了吃。
炸好的虾枣,置于铁锅盖上晾凉
吃法有多种,各有其迷人处。主要烹饪方法有:
一种是下点油热锅,稍微油炸一下至热(熟)透了。捞起装盘,配一碟桔油。趁热挟一粒,醮下桔油送入口腔。轻轻咀嚼,嫩滑脆甜的原汁原味的虾肉味,布满口腔直达小胃。是下饭、下酒的好食材。因其嫩滑和营养成分高,味道好且软Q不硌牙,更特别受老人和小孩喜爱。
一种是作为煮汤的主料。煮紫菜汤、煮西洋菜汤、煮青瓜汤、煮冬瓜汤…等等。以“虾枣”作为主料加入汤中,虾枣的赤红色蔬菜的油绿色或紫菜的黑色交杂,颜色诱人。汤水清爽鲜甜无比,虾味十足,海的味道遍布汤中,回味无穷。更奇妙的是,“虾枣”不会因煮汤后而失去其鲜甜嫩滑的本味,照样可口。而汤水中有了“虾枣”的存在,竟仿佛有了灵魂似的。食之,众皆连呼好味。
虾枣煮紫菜,满满的大海味道,鲜甜爽口
一种是作为下面条汤、粿条汤、米粉之类面、米制品汤类主材。现代人快节奏的生活方式,有时三餐都以简便为主。特别是早餐和午餐更追求快捷饱肚。而因有了美味“虾枣”的加入,面、米制品汤类的简餐,烹饪方法简单快捷。不但能填饱肚子,还十分可口美味,增加了人体每日所需的营养成分。
“虾枣”还有很多做法,没法一一详述。我母亲一直自己手工制作“虾枣”。这味道从小时候直到现在,我们一直熟悉亲切。吃在嘴里,甜在心里。9月份了,开渔到现在,海虾的数量大增质量很好,价格适中。母亲,又在张罗着准备做“虾枣”了。
虾枣煮面条,加绿叶蔬菜,简便营养好
“虾枣”,家乡的美食特产。虽然在外几十载了,幸好有母亲自做,幸好有现代发达通讯购买方便。吃“虾枣”,觉得很方便。一直在吃着也一直觉得很好食,不厌倦。这美妙滋味,也许已浸透在骨髓里了。
⑶ 潮汕地区虾枣中有些商家加入鱼肉是什么鱼
那哥鱼:“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻,其肉质甜美,在潮汕沿海产量比较高,是汕头人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一,其最大的缺点就是鱼刺特别多。
⑷ 潮汕虾枣怎么做如何做好吃
潮汕虾枣的做法步骤
1
海虾去头去壳,切成碎肉
2
这是虾干,由于海虾不够多,加入虾干提虾味
3
芹菜,去叶洗净切碎
4
白猪肉剁碎,马蹄切成小颗粒
5
以上全倒入盆中,加盐,加香料粉,加油
6
再加适量面粉(不能多了,多了口感就不好了)
7
再打一个鸡蛋,搅拌均匀
8
将准备好的豆腐皮摊开,把搅拌好的均匀排列好,包起来
9
将包好的条虾枣,用刀有力而快速的切块,油锅里油要多,八分热时放入油炸
10
这样就做好了
⑸ 潮汕虾枣丸子怎么做好吃
主料
虾仁
400克
猪板油
120克
荸荠
120克
鸡蛋
1个
辅料
白胡椒粉
适量
盐
适量
葱粒
适量
面粉
适量
步骤
13.大颗鲜美的虾枣来咯,记得蘸点橘油再开吃哦
⑹ 作文潮汕虾枣怎么写
虾枣是用虾打到起胶后,加蛋清,混入碎马蹄与膘肉,挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油,鲜、香、爽口。
潮汕各地虾枣的形状不尽相同,潮阳多是作球状,与普通牛肉丸大小一致;有的地方则是两头细,中间大的枣状;再有就是方块状,多见于酒家,而且多有一层腐皮包裹,多了“脆”的口感。
虾枣的关键在于虾,跟苦瓜排骨汤中的排骨多少是一回事,虾新鲜,量足,自然鲜甜无比,再有适量的配料,就很完美了。记得吃过劣质虾枣,新鲜出锅的,却尽是满口的猪油马蹄味道,很恶心。
做虾枣工序复杂罗嗦,现在生活繁忙,少有人会自己做了,多是在街市买现成的。
⑺ 虾枣的详细做法
⑻ 潮汕虾枣(传统带腐竹膜)怎么做
主料:
虾1斤
腐竹膜1张
猪白肉少许
马蹄(荸荠)少许
香葱少许
面粉少许
12.喜欢这满满的虾肉。。
⑼ 潮汕虾枣怎么做
菜 名:脆皮虾枣
主 料:活沙虾、面包糠
配 料:马蹄、白肉、胡椒、生粉、鸡蛋
做 法:将虾去壳虾肉制成虾胶,将配料切成细粒加进虾胶,加调料、搅拌均匀,后挤成球状,拍上面包糠,起鼎下油用慢火炸至熟,即成。
特 点:皮脆、口感爽滑
⑽ 潮汕虾枣的做法窍门
如何自制潮汕(惠来)虾枣,个人做法:第一步:材料准备海虾(淡水虾不可)600g肥猪肉 大约50g鱼肉(选刺少、鲜美的) 大约50g鸡蛋 (2个)生粉 适量花生油盐粉 适量鸡精粉 适量胡椒粉 适量容器 、碗(放清水用,防止虾枣粘在调羹上)、调羹(用于取下挤好的虾枣) 各1个肥猪肉第二步:去虾头、去皮、去虾线后,清洗一遍,将虾拍碎,不宜剁碎备用,将肥猪肉、鱼肉分别剁碎备用虾肉准备一个稍微能容纳所有材料的容器将虾肉、肥猪肉、鱼肉、鸡蛋(1-2个)、生粉(一把,不宜过多,多的话虾枣会变得很硬)、少许油、适量的鸡精粉、适量的盐、适量的胡椒粉先沿一个方向搅拌,大约搅拌10min,让所有材料混合后入味拍打所有材料,大约20min,让虾枣变得更加Q弹,如何判断已经拍打好了,准备一碗清水,抓一小点放入水中,看是否成型,如果成型即可,反之继续拍打所有材料混合第三步:热锅,准备炸虾枣,这里最好有两个人。一人负责挤虾枣。一人负责炸,建议中火至大火,炸至金黄即可,就这样香美可口的虾枣就可以啦挤虾枣ing炸虾枣金黄的鲜美虾吃法1::将变冷的虾枣放入油锅热一下即可,一样香甜可口,后撒上一点香菜,沾着甜油吃即可成品图吃法2:煮虾枣生菜汤,将虾枣切成两半,把水煮开,将虾枣放入锅中,加入适量的盐、鸡精粉等,将生菜放入盆子中,将煮开的汤水倒入盆子中即可,鲜甜的汤就好了。