❶ 水烙馍要用什么水和面
水烙馍就是用普通的自来水和面粉啊，但是要按照一定的比例去调，这需要一定的专业白案知识才可以做得到
❷ 水烙馍和普通烙馍的区别是什么
水烙馍步骤
1.面粉加水适量水，和成软硬适中的面团，如果是冬天做，面团相对再软一些。
2.将面团饧好揉净后，搓成长条备用。
3.用手揪成小剂子备用，这次做的小，一个大约30克，一般50克重就可以。
4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用。
5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮。
6.不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的面皮才会均匀一致。
7.擀好的面皮，应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外，因为用死面蒸制，口感会非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。
8.将所有面擀成面皮备用，如果感觉自己动作够快，也可以便擀边蒸。
9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以放蒸布使用。
10.水烧开后，放入一张面皮，然后盖盖蒸。
11.等上一张放进去之后，锅盖周围有蒸汽出来后，打开锅盖，再放第二张，以此类推，重复相同动作，直到蒸完最后一张。
12.等最后一张饼放进去后，盖上锅盖，再蒸五分钟即可。
13.蒸熟出锅，将饼逐张揭开，搭配各种菜肴食用即可。
普通烙馍:
直径尺余的乌黑的铁鏊子(必须是铁质凸形)，用木柴火烧(必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制)，大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖"捋捋摸摸"成面皮(形如20-30cm的圆形"馄饨皮")，在鏊子上加热，用一根扁竹劈子(竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形)反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月(当然基本上都是当晚吃完，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了)。
特点:温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。
铁鏊子烙，柴火等加热是烙馍出现面香味的的要素。纯的烙馍才是烙馍。
名词解释:"鏊子"就是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑的一种器具。后来又改为生铁铸造，也就演化为今天的"鏊子"。为中原地区特有炊具。
区别：水蒸烙馍在原生正统烙馍之后，做法差不多，只是用锅蒸熟的而已，
❸ 深圳那有批发水烙馍
我跑遍全国，哪都有卖的，我还学会做了
❹ 徐州什么地方有买水烙馍的给个电话，地址都可以啊！谢谢了。
铁路三宿舍东门晚上会有卖蒸烙馍的。
❺ 一斤面做几个水烙馍
20个左右吧，看你做的薄还是厚了
❻ 做水烙馍用开水和面好不好
凉开水可以
❼ 水烙馍用什么锅真的好
水烙馍的做法步骤
1
将面粉加适量水和成面团，醒20分钟。
2
醒好的面分割成一个个小剂子。
3
沾上干面粉按扁后擀成薄片。（我擀的不圆，让大家笑话啦）
4
擀好的面饼放进烧开的蒸锅内，盖上盖，再擀第二个。 （火调到小火）
5
这样依次擀好所有的饼后开大火再蒸10分钟，关火虚蒸5分钟即可。
小窍门
1、做水烙馍面尽量和的软一点。
2、擀面皮的时候要让剂子沾满面粉，这样蒸出来才不粘。
❽ 送水烙馍皮的电话是多少
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