四川中餐食材批发市场地址

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❷ 四川绵阳有什么特色美食

1、梓潼酥饼

梓潼酥饼原名薄脆子，是中国四川梓潼的传统名吃，当地特色糕点之一。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐等八种，老幼皆宜，久食不厌，有盒装，套装，规格各异，富丽精美，被誉为食中佳味，馈赠上品，梓潼糕点二绝之一。是广大消费者居家旅游，营养卫生的方便食品。

2、脆皮锅魁

脆皮锅魁是绵阳特色小吃之一，色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰。锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头，把龙眼牵出、提出来，整个锅魁一层油旋子锅魁：层旋开而不会断，锅魁则层层都酥。制作油旋子锅魁要求精细制作，特别是在和面上。

3、梓潼片粉

梓潼片粉是被誉为四川省梓潼乡土的传统风味小吃三绝之一，食之有麻、辣、冲之味。秉性尚热，嚼之，柔韧凉爽，给人以寒。一道小食，寒热均俱，阴阳相宜，片粉，不仅吃起来味香爽口，解饥除渴，且具有清热解毒，益气通脉的功效。

4、杂粮醪糟

醪糟是营养丰富的美食，口感好，尤其适合女性食用，是产妇的下奶必备品。四川绵阳的杂粮醪糟是当地的特色美食，做法讲究，口感好，关键是营养价值高。

5、席凉粉

席凉粉”是绵阳著名的老字号美食，至今有八十多年的历史了，可以说是绵阳最有名气的美食之一。现在的席凉粉经过了一些改良，除了保留了席凉粉和杂酱面等特色外，还会增加5、6个凉粉品种。同时，他们还四处搜集绵阳其他特色小吃，争取把“席凉粉”做成外地人一提及绵阳就能想到的特色品牌。

❸ 四川卤菜香料配方

八勤加汤汁在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正，醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
九卤水中忌加入酱油红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。
十就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
十一是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精现在由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
卤水的保管与存放前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水（如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。
卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不

❹ 如何做一道美味的中餐食品和西餐食品(图片加说明)

美味中餐：过油肉

过油肉的做法详细介绍菜系及功效：山西菜低温环境作业人群食谱壮腰健肾食谱健脾开胃食谱

口味：咸酸味工艺：炸烹

过油肉的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克

调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克

过油肉的特色：

色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。

教您过油肉怎么做，如何做过油肉才好吃

1.扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

2.用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；

3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；

4.冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

5.黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

6.水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

7.葱去根须，洗净，切青豆大的片；

8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9.把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

10.冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

11.冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

12.炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；

13.炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

过油肉的制作要诀：

1.“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

2.肉片深浸的时间要充足，才能确保此菜质感的风味，中途要搅拌几次使其更加滋润均匀，并加盖和用湿布盖上防止风干。

3.此菜在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。

4.烹制此菜必须用洁净的熟猪板油炼制的猪油，才能使菜肴发挥出应有的风味，用肥肉炼的猪油差些，其它的油脂效果更不佳；

5.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

6.里脊肉又称里脊、里肌、扁担肉。

小帖士-食物相克：

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

❺ 中餐食材和配料

在家做饭，除了平常经常用到的盐、酱油、豆酱等调味，也可以常备用一些最基本的配菜调味。这些配菜和调味料，可以搭配多种肉类和蔬菜，无论炒菜或炖汤，有了它们，做出来的菜，有时候不加其他调料，也能做出美味来。

一、姜

姜

生姜（Zingiber officinale）生姜属于姜科植物，多年生草本开花植物, 其根茎，生姜被广泛用作香料。起源于东南亚沿海，而被世界各地广泛使用的食材。

无论炒肉、做海鲜、炖鸡汤、肉汤、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，让食物更加鲜美。

二、葱

葱

葱是源自葱属各种物种的蔬菜。葱的味道比大多数洋葱要温和。葱的近亲有大蒜，葱，韭菜，细香葱和大葱。尽管许多葱属种的鳞茎被用作食材，我们常吃的葱缺少完全发达的鳞茎，叶子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。

在焯水时，往往会放入一根葱结，去除肉或海鲜的腥味。炒肉或炒菜时，将葱白爆香，再炒肉菜，让葱的香味充分融入肉菜之中。凉拌菜时，将葱花撒在菜上，既可以调味，也可以起到装饰作用。调肉馅时，加入葱花，让肉馅变得更加鲜美和香气十足。传统的葱油饼，离开了葱，就不能称之为葱油饼，而其味道也逊色很多。

三、洋葱

洋葱

洋葱也称为鳞茎洋葱或普通洋葱，是最广泛种植的葱属植物。近亲有大蒜，葱，葱，韭菜，细香葱和大葱。洋葱在世界各地广泛栽培并且作为食物。

洋葱作为蔬菜或调味料。既可以生吃，比如沙拉，或用来做咸菜或酸辣酱，或作为油炸食品的原材料。比如炸洋葱圈、炸洋葱酥等。洋葱比青葱耐储存。有时在青葱缺乏的时候，可以用洋葱代替调味。

四、大蒜

大蒜

蒜（学名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为蒜头，可作调味料。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜为五辛之一，是世界范围内的常见调味料，被用作传统食品调味剂。

大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在制作鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。我们常常用蒜蓉来调凉菜，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。

在家做饭，除了上述四种调味菜，以下四种调味料也必不可少。
一、花椒

花椒，又称秦椒、蜀椒、川椒，是芸香科花椒属（学名：Zanthoxylum）植物的种子。花椒形状球形，外表呈红楬色，晒干后呈黑色。花椒含有挥发性物质，具有独特浓烈的香气。

花椒按大小分为大椒（大红袍、狮子头，果粒大，艳红或紫红）和小椒（小黄金，色红，粒小，味麻，香味次于大椒。）

做肉菜需要焯水时，在水中加入几颗花椒，可以很好地去除肉的腥味，而且肉会变得更香。炒蔬菜或炒回锅肉的时候，先将花椒、八角、干辣椒爆香，再炒肉菜，会有意想不到的效果。

❻ 我想在上海开个饭店，食材供应商怎么找做中餐的 上海有食材供应市场吗在哪里

这个要看你开的是多大的饭店，大饭店他们的食材都是跟农贸市场的人直接合作的，如果是小饭店的话可以在就近的菜市场购买，购买数量大可以便宜的

❼ 四川特色火锅有什么市场优势

餐饮业的标准化运作是一件非常困难的事情.例如,中餐,西餐等必须有专业的厨师做饭和做饭,而火锅则不同.通过手动烹饪阶段,底炒制机械化加速了火锅行业的标准化操作过程. .火锅是餐饮业的一个特例.它实现了餐饮业的标准化烹饪方法.通过对机器的控制,严格控制油炸材料的时间,原料的比例,各种材料的节点,火锅底料的味道稳定.

火锅作为全国大的食品,价格接近人民,市民可以负担得起.据统计,餐饮业已达到80%的大众消费.火锅的价格接近人民,属于大众消费的范畴.中国火锅人均消费价格为64.8元,34.4%火锅消费主要集中在60-65元的大众市场,80元以上的高端火锅是罕见的

❽ 干锅鸭的做法大全四川

干锅，是川菜的制作方法之一，相对于火锅而得名。起源于四川省德阳市，口味麻辣鲜香。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。

干锅菜特点：

1.在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小；

2.与火锅和汤锅相比，干锅汤少，味更足；而且不需要自行点菜，菜品搭配相对固定；

3.干锅既满足对麻辣的依赖，又能在吃完干锅以后享用火锅，两者合一经济实惠；

4.干锅除了荤菜之外还可以只做素食材，满足了更多人口味上的需求。

干锅排骨

1.将排骨斩成段，洗净沥水；用料酒、盐、酱油调成的料将排骨腌制30分钟；

2.炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨中火炸；炸至表面焦黄捞出锅；

3.炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段，莲藕切片，芹菜洗净，芹菜梗切成段，洋葱、姜切片，蒜对半切好。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起；姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放；

4.排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出；

❾ 怎么大多数川菜都那么油腻啊

川菜的油就是一种表象，只是表面上一层油。

川菜是我国八大菜系之一，因其独特的风味，备受人们欢迎，川菜最大的特点就在于它的麻和辣，还有就是它的油。绝大多数川菜例如火锅、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一层红红的油，给人的感觉就好像是菜在油里泡着的一样。

其实四川菜并不都是油的，它还有很多素菜和荤素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是经过沥油处理之后再烹饪的。至于其他例如火锅和水煮类食物，其实也只是表面上一层油，并没有想象的那么多，而且还会经过涮的过程，在汤里、蘸料里过一遍，那个油其实就已经转移了。

(9)四川中餐食材批发市场地址扩展阅读：

川菜看着油，四川人却不发胖：

1、让人发胖的两个元凶，一个是碳水化合物，一个就是糖分。四川人爱吃火锅，经常是火锅吃饱了，碗里饭也只挖了一点，四川人吃主食很会控制，这就减少了碳水化合物的摄入，从嘴上控制住肥胖的诱因。

2、辣味可以促进新陈代谢，刺激人的消化系统，因此爱吃辣的四川人，会很轻而易举地就消化掉这些多余的油，而且四川地处山区，四川人的运动量也相对较大，消化也快。