Ⅰ 叙永猪蹄花的做法视频
用料
主料
猪蹄3只
调料
食盐
适量
酱油
适量
醋
适量
葱
半根
姜
5片
蒜
适量
八角
1个
花椒
15粒
料酒
少许
香油
少许
香叶
1片
辣椒油
适量
水
适量
猪蹄花冻的做法
1.将猪手用清水浸泡至少2个小时，中间换一次水，将残余的猪毛用镊子拔掉（现在的猪手都很干净，很少有毛），然后再用单刀片将整个皮的表面刮一遍，这样猪手就洗干净了
2.将猪手竖着放在案板上，在脚趾间下刀将猪手切开
3.上面一直切下来就可以了，到了底下有块骨头是相连的，用刀剁开就可以了
4.将猪手放入锅中加上水没过猪手，开锅后再煮2分钟，然后捞出，洗去上面的浮沫
5.将洗好的猪手放入高压锅中，放入生姜和大葱
6.再放入八角、花椒、香叶和少许料酒，盐少放或者不放，因为吃的时候还要蘸料汁，再放入清水没过猪手就可以
7.我用的是电高压锅，先把锅里的猪手和水烧开再放到了高压锅中，这样很快就好了，如果不着急就凉水那样直接放高压锅里也可以。如果用的是普通的高压锅要大火上汽后，小火再25分钟就可以了。入锅用普通锅子就要煮到猪手熟烂就可以了
8.高压锅煮好后让它自动泄压后，打开，不烫手时将猪手捞出来
9.将汤里的所有调料都捞出来不要
10.汤锅里的汤可以等凉后将上面的油撇出去，也可以不管它等到猪蹄冻凝固后，吃的时候将浮在冻上面的油脂用勺子刮去也可以
11.将猪手上面的骨头全部去掉，然后将拆下来的肉皮和肉都切成小块
12.将切成小块的皮和肉放入一个容器中铺平
13.将煮猪手的汤汁倒进盒子中，没过肉就可以了
14.冷藏到凝固就可以将猪蹄冻倒扣出来，切成薄片或者小块都可以，吃的时候沾调料汁
15.做蘸料汁：将大蒜放一点点盐捣成蒜泥，放入一个小碗中用一勺温水调成汁，然后再放入酱油、醋、辣椒油、香油拌匀就可以了
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