大同批发黄米面的地方及电话

『壹』 大同市有没有当地特色的吃饭的地方不一定非要多大，有人知道吗

大同菜是晋北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色。大同菜虽没有自己的菜系,却集各个菜系之大成。大同饮食文化源远流长，以各种面食为主角，所以喜欢面食的朋友，真的有福了。大同刀削面、浑源小媳妇凉粉、莜面、大同涮羊肉、以及帅府街的胖来来兔头一定要吃。大同特色美食：广灵豆腐干广灵豆腐干具有筋、韧、香、五香调味齐全等特点，是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。购买地推荐：大同各超市或小卖店。黄糕这是大同一带常见的家常食品，具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。做法：以黄米面为原料，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。推荐餐馆：红旗美食城。地址：大同市迎宾东路。荞麦圪坨大同很适合种植荞麦。荞麦经过加工磨制，成为荞面。荞面是糖尿病患者、高血压病患者的佳肴，它对治疗这两种病症，有很好的疗效。荞面的吃法很多，有擀面条、压饸烙、烙饼、捏圪坨。其中以捏圪坨为最讲究，捏圪坨又名捏猫耳朵。煮熟以后，浇以鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳的素卤汁或者浇以羊肉臊子、猪肉臊子荤卤汁，蘸而食之，味香可口，别具一格。推荐餐馆：永和红旗美食城。地址：大同市迎宾东路8号。涮羊肉大同涮羊肉以味香、肉嫩、质鲜、外形美四大特点在全国赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块。想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。推荐餐馆：同乐楼火锅。地址：大同市小南门（航空广场斜对面）豌豆面做法：将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。推荐餐馆：大同风味美食城。地址：新开南路3号。浑源酥大豆大豆学名蚕豆，是一种含有多种营养成分的豆类作物，为浑源县的优势作物之一。主要生产于北岳恒山山脉。浑源酥大豆具有香、酥、个儿大、淀开花、皮好看五大特点。大同风味凉粉大同地区盛产山药，当地人除直接食用外，还有加工制成粉面的习惯。由此，粉面又制成各种食品，最常见的便是粉条和凉粉了。大同凉粉一年四季都有，风味独特，主要用盐汤、酱油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、葱花进行调味，配以黄瓜丝、萝卜丝、香菜、豆腐干等，吃起来清凉可口，其味俱佳。羊杂粉汤吃完羊肉后，把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。推荐餐馆：怀仁羊杂手擀面。地址：东关市妇产医院对面。莜面莜面是山西北部地区常见的一种面食，是用炒熟的莜麦磨制成面粉，然后用开水和面，再将和好的面切成面条，上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌，也可以加热浇头，味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等。推荐餐馆：永和红旗美食城。地址：大同市迎宾东路8号。应州牛腰是应县城的一项风味小吃。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，后来他又试着做成牛腰形状。1900年农历8月，应州知府得知光绪皇帝和慈禧太后住在怀仁城里，特地把牛腰贡给他们品尝，受到好评，慈禧还真以为是牛腰呢！大同著名餐馆有：大同马大哈火锅城、大同永和饭店、大同永和红旗美食城、大同银鼎饭店、大同同泽园饭店、大同昆仑饭店、大同凯鸽饭店（华林新天地四层）、大同唐人海鲜、大同东海渔村饭店、大同老爷庙大饭店、大同泰福楼饭店、大同风味粗粮馆、大同川釜魏道、大同同力大酒店、中北大酒店、大同青山大酒店、大同老孙家涮羊肉（教场街，善化寺后。穿过仿古街，过了十字路口即到。）、东方削面连锁店（迎泽街店）、东关刀削面。~如果你认可我的回答，请点击‘采纳为满意回答’按钮。~~手机提问的朋友在客户端右上角评价点‘满意’即可。

『贰』 求大同黄米联系方式,上们的

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『叁』 山西大同黄糕怎么做

大同黄糕是山西大同一带常见的传统糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。

『肆』 黄糕的大同黄糕

原料：黄米面，有时加入少许玉米面。
制作方法：事先用水将黄米面活好，然后放在笼屉上蒸几十分钟（根据火候以及面粉品质不一）。最后将之整个翻在准备好的的盆子里，来回揉打（当地人俗叫拆糕），最终一团成型的劲道面食成型，当面食成型正热时，往上面擦点油，一股油香味迎面扑鼻。
吃法：拿这个当主食，配着可口的菜去吃，好比大众吃的主食大米饭一样，不过当地人习惯伴着菜大口不嚼的吃下，外地人很难习惯。
3、

『伍』 大同有什么卖小吃的地方..

华林

『陆』 求用黄米面和盐熟皮的方法

熟 皮 的 方 法

一、简单的土法加工以狗皮为例：
1.先将皮上的肉油粪污泥血液等清除干净，平放在木板上用粗铁砂石或砖块磨至略见粗毛的根为止 。
2.然后用明矾 500g,加水5000ml,煮沸后到入盆里,冷却后将皮完全浸入其中,约24小时后取出,毛朝下放在木板上张开绷紧,用铁钉固定。
3.用50度的皮硝水（皮硝250g，水250ml，煮沸后剰150ml）反复均匀地涂在皮板上,稍干后犬皮会起泡,如个别地方不起泡,可再次涂上,直至起泡为止。
芒硝:又叫朴硝、皮硝。其化学成分为含水硫酸钠（Na2SO4·10H2O）。
4.凉吹犬皮，待干透后,用细砂布仔细磨平即成。
5.鞣制好的犬皮，用手将皮抓成团,放开后应能慢慢自然张开，即表明为鞣制好了的毛皮,柔软而富弹性。
二、介绍一种既简单又实用的加工技术。
1、生皮铲油：大部分家畜、野兽宰杀后的鲜皮需要经过清理与防腐，并经一段时间后才能供制革厂加工。清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等，再用削刀除去皮下的残肉和脂肪，洗去沾在皮上的泥、粪、淤血等，然后把鲜皮肉面向外，挂在通风处晾干，防止强光曝晒。也可以采用盐腌法，即将皮张肉面撒盐，用盐量约为皮重的25%，盐腌6天左右，即要堆集。
2、浸水洗皮：将经过处理的鲜皮，置于缸内用清水浸泡，水温以15—18℃为宜，时间需6—10小时。浸泡的目的是使原料皮吸水软化。每百张羊皮用纯碱3—4斤或肥皂5—6连；每百张狗皮用纯碱2.5—3斤或肥皂2—3连。然后将浸过的皮张放入稀碱液内搓洗，除去油污，再放入清水漂洗后，拧干。碱水洗皮约需4—6分钟，洗皮的时间不宜过长，否则容易造成绒毛脱落，影响裘皮外观。
3、下缸鞣制：按明矾4—5份，食盐3—5份、清水100份的比例配制鞣制液。先用温水妥明矾，再加入食盐和清水，混合均匀。温度15℃时，应少加些食盐，超过20℃时则多加些食盐，水温以30℃左右为宜。把毛皮投入浸泡7—10天后取出，将毛皮用清水漂洗，肉面不必举不胜举，最后用蓖麻油10份、肥皂10份、水100份的比例配成溶液，涂于半干状态的毛皮肉面，并适当喷些水使其回潮，再用塑料薄膜包扎好，用石块压平。
4、晒皮刮软：经过下缸鞣制压平的皮张，放在草地上或穿绳子挂晒，先晒皮板，后晒毛面，并用手顺着毛势梳理，使其恢复毛势原状。然后用钝刀刮除皮下残存的脂肪。
操作时，左手紧握皮张，右手提钝刀从上而下，一下一下地在皮板上来回刮，刮至皮板软而松弛为止。刮皮后的皮张要钉在木板上，使其伸展开来，并放在通风处晾干。
5、整理毛型：待皮张干燥后，用浮石或砂纸将肉面磨平，取下修整边缘。最后用梳子梳毛，过长的部位可以适当修剪，使毛形整齐美观。
三、皮革鞣制
【原理】
皮革的鞣制就是用鞣质对皮内的蛋白质进行化学和物理加工。它通过一系列工艺，并采用一些化学药剂，使牛、猪、羊等动物生皮内的蛋白质发生一系列变化，使胶原蛋白发生变性作用。鞣制后的皮革既柔软、牢固，又耐磨，不容易腐败变质。所以鞣制后的皮革可用来制各种皮制的日常生活用品。本实验只介绍较易掌握的鞣制工艺。
【操作】
（1）把500g干的动物皮浸泡在水桶里到软（约需3～5天）。
（2）取出变软的皮，摊在平板上，毛面朝下，用铲刀把皮上附的肉和油铲除干净。然后取300g饱和石灰水，加入50g硫化钠，搅拌均匀，制成脱毛液。用刷子蘸取脱毛液，刷在皮板毛根部，刷时尽量均匀。然后把皮子对折，约经3～4小时，皮上的毛很容易脱落，这时用铲子把毛完全脱去。
（3）脱毛后立即将皮放在流水中冲洗，除去绝大部分石灰、硫化钠，再在水里浸泡1～2天。
（4）备一只铁锅，加入饱和芒硝溶液约2L，略加热使溶液温度保持在40℃左右。从清水里取出皮子，拧干后放入锅中。用手不断地揉皮，等它基本“吃饱”了芒硝后取出，晾干，约半小时后再进行第二、第三次“吃硝”，方法跟第一次相同。500g干皮约可“吃掉”250g硝。把吃硝后的皮晾干后除去皮上的浮硝。
（5）另备一只铁锅，加入500g清油（不会全部用完），加热使油温保持在40℃左右。把“吃硝”后的皮放入温油中，用手不停地推拉，使油跟皮不断接触、均匀地渗入皮板里。“吃足”油后，把皮晾在木棒上，使它自然阴干。
【说明】
石灰、硫化钠混合液的作用是使皮易于脱毛，所以只要涂刷有毛的一面。该液对皮板有损害，脱毛后要立即洗刷干净。
如果不想让它脱毛，可用刷子蘸了硝水在其反面刷，直到软了为止。
熟獭兔皮子
1、材料、药品和用具
1.1鲜或干的獭兔生皮或肉兔生皮。
1.2药品：工业用甲醛（福尔马林）、硫酸、食盐、餐洗精、芒硝（元明粉）、碳酸钠（白碱）、洗衣粉、渗透剂JFC、软皮白油或合成加脂剂、甲酸、硫酸铵、硫代硫酸钠。
1.3用具：温度计、酸碱试纸、刮刀、半圆形木、瓦缸、玻璃量筒、量杯、烧杯、粗天秤等。
2、方法以步骤
2.1生皮分批和称量：将生皮按厚薄、面积大小、鲜或干生皮及干燥程度、保存时间等进行分批，尽量把性质相似的生皮组成一个生产批次，手工操作以20—30张一批为宜，并称重，生皮重量作为用水量的依据。
2.2浸水：目的使皮板中水分接近鲜皮状态，改善其软度，加水量以干重的20倍或鲜皮的10倍，水温为常温以不低于20度为宜，每公斤水加餐洗精3毫升、JFC0.5毫升。
浸水时间24—36小时，在浸水过程中要间歇地翻动毛皮，并防止皮板露出水面。
2.3脱脂：目的是除去毛皮上的污物、血迹及油脂等，用水量同上，水温35—40度，水中加适量餐洗精或洗衣粉浸泡，搓洗1—2小时。
2.4复浸：目的是使皮板进一步回鲜，皮纤维松散便于揭里去肉，加水量同上，每公斤水加浓硫酸1毫升，硫代硫酸钠1克。 复浸时间2—5小时，以皮板肿亮、柔软为度，复浸过程中亦要经常搅拌、翻动。
2.5揭里去肉：复浸后要用碳酸钠溶液中和，把PH值调至7.5左右并维持2小时以上，再进行揭里去肉，方法是从尾部开始，向头部方向揭，用钝刀或铲刀剖铲，也可用手撕，但要防止揭破皮板。
2.6浸酸：目的是使皮板纤维组织软化膨胀、为鞣制工序作准备，加水量为皮重的15—20倍，水温35度左右。每公斤水加食盐50克、芒硝50克、浓硫酸3毫升、甲酸1毫升、JFC0.5毫升。
浸酸时间24小时左右，也可适当延长并经常翻动皮张，浸酸效果检查是将毛皮对折、板皮向外，在对折处用手挤压，若形成白色压痕、皮张很软即可，再将皮捞起挤水，待基本不滴水后即可放入鞣液中鞣制。
2.7鞣制：目的是使皮板纤维松散稳定，并使毛与真皮结合更加牢固。鞣液配制加水量为皮重的15—20倍，每公斤水中加入甲醛8—10毫升、食盐40克、芒硝40克。水温最好保持在35—37度。将浸酸后的皮投入并搅拌半小时后，用碳酸钠慢慢分3—4次将鞣液的PH值调至8—8.5。鞣制时间不得少于24小时
我国民间硝皮步骤与方法
硝皮的方法较多，这里介绍我国民间硝皮步骤与方法： 1．浸泡脱脂 将初步加工的生皮(包括干皮、盐皮)置于15～18℃的温水中浸泡6—10小时，目的是使原料皮吸透水，软化回复到新鲜状态。将皮张上的油脂铲除干净，并把附在皮上的血液、粪便等污物和食盐完全清除。对皮质软厚的干皮或盐干皮可加酸或碱促其软化。通常经过24小时的浸水就可达到目的，为防止脱毛，水温不宜过高。为了清除皮板上的油脂，可采用纯碱(碳酸钠)或肥皂洗衣粉液进行洗涤。用量：按每100张的羊皮用纯碱1．5～2公斤或洗衣粉2公斤，或肥皂5—6连；每100张狗皮用碱1～1．3kg或洗衣粉l，5kg，或肥皂4～5连。其他兽皮视皮板大小厚薄，绒毛稀密长以及污染物状况，参照用量适当增减。一般掌握在纯碱1～L3kg或洗衣粉1～1．5kg范围内。南方有的地区采用茶子饼(即油茶榨油后的渣)化成溶液洗皮，既可除去皮中的油污，又能去掉腥臭味，效果很好。洗皮这一工序直接关系到除臭、腥、骚等，因此要严格清洗干净，不可省略，并要注意认真掌握操作程序。先用温水将碱或肥皂等原料深解成溶液，但水温不宜过高。然后将皮放入缸中进行搓洗，使皮张油污渗出，再放入清水漂洗，排除油脂、碱水等并拧干。在碱水中洗皮的时间，一般掌握4～6分钟，若时间过长就容易使绒毛脱落，影响裘皮外观。 2．硝液配料 硝皮的材料有多种，有的采用米浆(以糯米最佳，大米次之)、皮硝配成溶液。其用量按普通中号皮张面积计量：每张狗皮用量为500g，皮硝250g，羊皮每张用米量400g，皮硝300g。特大号、大号、小号用量可适量增减。有的采用明矾、食盐配成硝制液。其比例：明矾4％～5％，食盐3％～5％，水100％。先用15℃的温水将明矾溶解，然后加入食盐及全部的水，使其混合均匀。若温度在20℃以上时，应增加明矾和食盐各1％。按照上述的比例配成硝液后，要用双层纱布或粗布垫在米箩或菜篮中过滤，切不可让脏物漏入硝液中。硝液咸度标准的测试：用手指蘸硝液，入口中舌尖品尝，以咸为宜。若不咸应追加硝水，过咸会造成皮张发生“缩板”现象，因此要追加清水稀释，这时强调一点，北方地区硝水中切忌用食盐，不管用量多少。对于用盐腌法防腐的生皮，硝前必须把盐清洗除尽，以免皮张下缸时，使硝水增加盐分。否则这种带有盐分的皮张，运销南方时，会因温暖潮湿气候发生潮解，致使皮板部分腐烂，影响寿命。 3．下缸硝制 这是一个关键工序。操作方法：将皮张的面部，慢慢地放人硝水中，待全张皮进入硝缸后，用右手捏住头部，左手紧靠右手挤出硝水，把皮张上的硝水挤干，再全张皮浸入硝水中，依次操作3次。最后双手捏住皮张一侧前后腿，在硝水中浸一浸，提起沥一会儿硝水，再浸入硝水中。硝水多少应以皮张在缸中能上下转动即可，也不宜过多或过少。待全张皮浸入硝水缸后，上下翻动一次，然后用1～2张的皮张以毛朝上，皮板向下把缸面盖住。从下缸后的第二天始，每天早、晚各翻缸一次，将皮张转动搅拌，每次30分钟左右。3～4天时，将缸中所有的皮张提出沥水，并刮除皮下残余油脂、污物等；重人硝缸中，所需的天数也不同，各种皮张品种不同、厚薄、大小不一，气温不同，所需的天数也不同。一般掌握室内外气温20℃以上时，皮张较大的，硝制时间20～24天左右，皮张较小的10～15天。若超过30℃时，皮张较大的12—14天，较小的10天即可。检验皮张是否硝好的标准，可抽样检查，从缸中提取一张皮，用食指和中指捏住皮张的腿部一小块皮，紧碾后把硝水捏尽，若所捏的一块皮上呈白色的，就表明已经硝好了，即可起缸。硝皮季节南方以清明后开始至阳历9月底，北方以5月开始至8月中旬。 4．晒干铲皮 将起缸后的皮张，沥去水分，排放在草地上或清扫干净的水泥坪上晒皮，也可用绳索挂晒。晒前把每张皮的头、尾、腿拉直拉平，以利晒干。先晒皮板，后晒绒毛，晒干皮皮板挺直坚硬，这时用手顺着毛势揉摸，以回复毛势原状。然后进行铲皮(也叫刮软)。铲皮旱铲、湿铲均可，但在铲皮的前一天晚上，应将所有要铲的皮张，一张一张地喷水于皮板上，使其湿润。然后将皮板对皮板两张两张地全部合在一起，上面用麻袋遮盖闷一夜，次日即可铲皮。铲皮分为钝铲、快铲两道工序。操作方法：左手紧握皮张，右手提铲刀，从上至下，一下一下地回铲，将皮下残存脂肪铲除，以皮板纤维松弛，达到柔软状。这就完成纯铲工序。接着转入快铲，又称铲光。即将铲软的皮张用米粉涂满，皮板面上，沿着皮张脊椎中线对叠，揪紧后再打开，板面向上搭在铲架上，此时要用快刀进一步把皮板铲薄铲软，把皮下组织层与真皮层相连的一层皮削除。若皮张间都不易铲软，可再涂上米粉铲1—2次即变软。通过快铲可使皮板柔软、光亮、雪白，成为制裘好原料。 5．成品收藏 待全部皮张铲完后，将毛面曝晒半天，趁热用小竹竿和木条拍打毛面，以除去绒毛中的米浆灰及其他灰尘。经3～5天晾挂散去臭气后，装入塑料薄膜袋内，并放入卫生丸一包，扎紧袋口。经一段时间后，除去臭气，这时即可收藏，可放于干燥通风仓内。在保管过程中要经济检查，适时翻晒，防止潮湿，避免虫蛀。
怎么熟制加工动物毛皮
一、鲜皮的加工
畜皮剥下后，一般不可能及时加工，因为需要有收购和集中过程。鲜皮的预先处理，是防止皮腐烂变质，保证熟制质量的关键工作。
首先，剥下的鲜皮要及时清理，即用手工割去蹄、耳、唇、尾等，削去皮上的残肉和脂肪，然后用清水洗去粘在皮上的泥沙、粪便、血液等脏物。刮残肉时用力不要过猛，防止刮伤皮板，另外，由于毛绒在皮板上是向后倾斜生长的，在刮削时要由皮的头部向臀部顺毛根刮，以减轻皮板的伤残。
鲜皮清理后，将其肉向外挂在通风处或弱阳光下干燥，并经常翻动，直到晾至八九成干时，将其垛起来，上面用木板及和理物压平，使其平整，第二天再继续晾晒，直到干透。
二、干皮的软化及清理
将经初加工过的干皮淹浸在常温清水中16---18小时，使毛皮变软恢复鲜皮状态。然后用清水初步冲洗脏污，再以3克/升的洗衣粉洗涤液浸泡洗涤10分钟左右，用清水漂净，捞出沥干。用洗衣粉浸泡时，要一边将毛上的污物洗掉，一边取掉皮板上的结缔组织。脂肪多的皮板可将其在35℃的温水中加洗衣粉洗涤二三次，但动作要快。晾晒时注意将皮板拉展，至六成干时即可进行下一步加工。
三、毛皮的熟制加工
毛皮的熟制又称硝制或鞣制，是把生皮转变为熟皮加工。下面介绍三种熟制方法。
1、硝面熟制法
这是一种我国传统的毛皮熟制方法。这种方法取料方便，产品柔软，毛被色泽较白，皮板的抗张强度较高。但产品耐水和耐温热性差，有臭味，对生产量不大的家庭，此法仍可采用。
硝液配制：取硫酸钠（芒硝）10公斤溶于100公斤水中再加面粉25公斤拌和均匀即成。硝液用量约为毛皮重量的10倍。
硝制：把经软化处理的毛皮浸入硝液中，翻拌浸匀，上压重物，使其沉浸于液面之下，并每天翻动一次。浸硝时间依气温而定。在春秋季，空温在15~20℃时一般浸制16~22天，夏季气温达30℃时，浸制15天左右即可起缸。成品的检查方法是将皮板对折或手捍强挤硝液。如果皮板呈现白色，脱水良好，说明已硝好。成品从缸内捞出后不要沾生水，随即晾干及铲软处理以得至成品。
2、明矾熟制法
明矾熟制法也是一种较古老的办法。此法熟制成品比硝面熟制法的耐热性稍有提高，但耐水性仍不理想，皮板遇水会退鞣发硬。其步骤如下：
（1）酸浸：酸浸为明矾硝制的预处理，为防止皮板在硝制过程中发生酸肿及明矾水解沉淀而丧失鞣性。
酸浸过程：取相当毛皮的4倍水量，加入0.1倍量的氯化钠，充分深化，投入软化晾干的毛皮并翻动5分钟，再将毛皮捞起，加入0.007倍量的硫酸（浓度为66Be）投入皮毛翻动，再捞出毛皮，再补加0.006倍量的硫酸（调节PH=1.5度），再投入毛皮，翻动均匀，当气温22~25℃，酸浸16小时为宜。酸浸后PH=3.7为宜。酸浸终了取出毛皮，挤除酸浸液送下一步处理。经酸浸的毛皮不能再遇生水，否则皮板脱盐酸肿。
（2）鞣制：用料量指标：水3倍量，硫代硫酸钠8--8.5%，明矾7.5%--8，硫酸钠15--17%，硫酸0.7--0.8%，碳酸氢钠1.2--1.5%，氯化钠3.5—4%，石膏粉8--9%。鞣制温度为25---28℃，时间为20--25小时。
鞣制过程：将上述原料（碳酸氢钠、石膏粉除外）下缸入水，充分搅拌完全溶解，投入经酸浸后的毛皮，搅拌翻动两次，以后每天上午各翻动1次，48小时后加入石膏粉完成鞣制前24小时将碳酸氢钠（预先用水溶解）溶液分3次加入（间隔2小时），过夜后即完成鞣制。再经干燥、回潮、铲皮处理为成品。
对鞣液PH值的要求是：鞣制开始时鞣液PH=2.5；加碳酸氢钠前PH=3；完成鞣制时PH=4.7~4.8，鞣制温度最后要求达到38℃，如温度偏低则要延长时间。
3、鞣铬鞣制法
毛皮的硝面鞣制与明矾鞣制均属假鞣，遇水退鞣，皮板发硬掉毛。铬盐鞣制能使成品具有耐水、耐温、耐汗、耐老化等性能。
（1）酸浸：酸浸液组成为硫酸5--6克/升（PH=1.015）；硫酸钠30--50克/升；氯化钠30--40克/升。温度36--38℃，时间36--38小时，用水量每张皮14升左右，依皮张大小酌增或酌减。
酸浸操作是先将食盐、硫酸溶解澄清倒入划槽，加水配成要求浓度及需要用水量，再加酸加温到规定要求。转动划板搅拌均匀，投入毛皮，继续划动1--2分钟。以后每天加温并划动1次。浸至36小时检查质量；使背脊部位横向延伸大，纤维松散，回折挤压脱水良好，呈白韧色。用四基红试剂检查，切口呈红色。
（2）鞣制：鞣制液制成为碱式硫酸铬0.2克/升（以三氧化二铬计），明矾10克/升、氯化钠30克/升，硫酸钠30克/升，硫代硫酸钠2克/升，JFC湿润剂0.3克/升，碳酸氢钠适量。用水量每张皮10--12升，PH值下皮时1.2--2（用硫酸调节），出缸时4--4.5，温度40--45℃，时间72小时。
操作过程：将食盐、硫酸钠、明矾溶解澄清后倒入划槽，加水加温到规定要求。然后把其他原料（碳酸钠、硫代硫酸钠、JFC除外）也溶于划槽，搅拌均匀。再把浸酸的毛皮浸入，并划动1--2分钟，以后每隔1小时划动1次，每次1--2分钟，温度控制第1天为40℃，第2、3天为45℃，在第2天把皮捞出控水，加入硫代硫酸钠和JFC再下皮划动，每天需取样测定皮板的收缩温度及鞣液的PH值，并加添酸钠调整。出缸前皮板收缩度应达到70℃以上；PH=4--4.5。鞣制72小时后捞起来放置在木凳上1--2天，使鞣剂结合牢固。
用过的鞣液可连续使用15批，每批添加碱式硫酸铬0.12--0.15克/升（以三氧化二铬计），食盐3--5克/升，硫酸钠3--5克/升，硫酸3.5克/升（以PH=1.2--2为度）。铬盐用量不能过大，否则皮板会过干、过于厚、硬、重。
经鞣制后即可进行毛皮整理，其步骤是：水洗—甩干—干燥—回潮—铲皮—检验。
水洗时，缸内或划槽内用水量要大，换水次数要多，把硝盐等杂质清除掉。
甩干是以离心机或人工除去毛皮水份。
加脂是为了使皮板更加柔软。脂的配方是50℃温水890克，加软皮白油或合成加脂剂100克，JFC湿润剂10克。用毛刷蘸脂剂乳液刷涂在板上，涂抹温度要求40--50℃，每张皮用量300毫升左右。
干燥即为晒干或晾干。采用烘干时，温度应在40℃，晒时先晒皮板，再晒毛被子，直到皮板和毛被干透为止。抹匀石膏粉揉搓。第2次用刃刀铲，片除浮肉，再撒上石膏粉铲第3次，并注意将边缘铲开铲软。铲硬后用干布擦拭毛被至干净。再使皮板对皮板晾晒毛被。干后堆放一夜，再回铲一次即为成品。干燥、回潮、铲皮操作也适用于硝面熟制和明矾离制法鞣制的毛皮加工。
鲜皮要及时刮掉油脂、残肉
狐、貉、水貂、獭兔在剥下的鲜皮皮板上附带一些油脂、残肉、污血，这些物质要及时除掉。如果开片要把皮板毛朝下，板面朝上，平展在木板上，要顺着毛根方向刮油脂，用力不要过猛，以免损伤皮板。如果不顺着毛根刮，容易造成透毛、流针伤残。用力过猛，还会出现刮刀破洞，要用力适当慢刮，把皮板上的油脂残肉刮净。蓝狐、貉、水貂都剥成筒状皮，刮油时，要毛向里，将皮筒套在圆形木楦上或橡皮胶管上，大小要适中，以撑开皮板为宜。刮油要用刮油刀或用电工刀，刀口要钝。皮板稍薄的部位要小心刮。边缘、乳头周围，头部更要注意，处理这些部位的油脂，结缔组织、最好用剪刀剪掉。
狐皮、貉皮、水貂皮，皮板油脂大，刮油时有流油现象，要用锯末擦洗皮板，手和工具要保持干净，尽量使油脂少污染皮毛。
二、怎样清洗毛皮
主要使用手工洗皮法。当用锯末搓洗皮板上的油脂和脏物时反复搓洗几遍待皮板干净后再洗毛面，用锯末或麦麸将被毛上的油脂、血迹等脏物反复搓洗干净，直到被毛干净、蓬松，出现光泽时为止，然后抖掉毛皮上的锯末或麦麸。
三、皮板干燥定型 ．
使用楦板干燥定型、需要两次上楦干燥。第一次上楦，毛皮朝里，皮板朝外套在楦板上两手均匀的将皮筒向下拉直，为使皮型美观，长度伸展要适度，将皮板的各个部位摆正，尾部尽量拉宽，然后用图钉把各部位固定，使前肢自然下垂。在皮板干至6—7成时下楦，再将皮筒翻成向外，再上楦干燥。上好楦板后，送人干燥室内，放在干燥的室内，并要通风，待皮板干到九成时下楦。皮张头向上，用绳子栓住鼻孔，挂在室内铁丝上，在10—15℃的室温下继续通风晾干。皮板晾干后，再用锯末或麦麸搓洗被毛，把没有洗掉的油垢和灰尘彻底去掉，梳理缠结毛，抖掉锯末，进行保管或出售。
四、獭兔开片皮的处理方法
獭兔剥成开片皮，可以采用晾晒法和盐腌法两种。
l、晾晒法。
把刚宰剥下的兔皮，去掉头部、四肢和尾巴，清除油脂，残肉和血迹。在冬春和晚秋季节天气凉爽时进行。选址在通风干燥处，把皮板毛朝下，展在干净的地面上，用砖压在边缘部位，固定好皮型晾晒，切不要在强光下暴晒，以免油脂浸在皮板上。防止沙土、脏物沾污毛被和皮板。在晾晒过程中，要及时翻动，皮板两面都要晾干，待毛皮全干后，要抖净毛皮上的尘土等污物，在出售时把毛面再梳理一次。
2、盐腌法。
在夏天或早秋季节，由于天气炎热潮湿，剩下的鲜皮极易腐烂变质，不易晾晒，只好用盐腌法。将清理好的鲜兔皮，毛面朝下，板面向上，平铺在水泥地上或塑料布上，拉伸摆正皮形，把皮的边缘部位拉开展平，在皮板上均匀的撒一层细盐，然后毛面对毛面，板面对板面堆码起来。20张一码垛，待3-4小时后，盐液全部渗透到皮板内，再分开晾晒，平展在干净地方通风晾干，但不能在强阳光下暴晒。盐腌后晾干的毛皮，不易皱缩，不易霉烂变质，不生虫，但遇阴雨天易回潮，应妥善保管，以免潮气进入。

熟皮子

在内蒙古草原上一种古老的工艺，意思就是把刚剥下的牛羊皮子鞣制
通常人们也说成“硝皮子”，很早的时候人们用草灰泡水后，把晒干的皮子“烧”熟，这再把皮子阴干后皮子就软了，毛在皮子上也就比较结实了。 现在工厂里批量生产的工艺和这也大同小异。
硝皮子又称熟皮子，鼠皮、狗皮、羊皮、狼皮、猫皮、兔皮、黄鼠狼皮、狐狸皮、狗子皮等各种生皮经过硝制后，洁白、柔软、美观富有弹性，保温好，可长期存放，是人们冬季使用的很好皮料，
材料、药品和用具
1、鲜或干的生皮或生皮。

艺术作品《熟皮子(之二)
2、药品：工业用甲醛（福尔马林）、硫酸、食盐、餐洗精、芒硝（元明粉）、碳酸钠（白碱）、洗衣粉、渗透剂JFC、软皮白油或合成加脂剂、甲酸、硫酸铵、硫代硫酸钠。
3、用具：温度计、酸碱试纸、刮刀、半圆形木、瓦缸、玻璃量筒、量杯、烧杯、粗天秤等。

『柒』 大同哪的黄来面最好

大同，阳高县，黄米面最好阳光的，南山寺的黄米面在全省是有名的，非常的好吃棒。

『捌』 大同有什么小吃街吗 不要那种饭店多的，要少吃一类的

应州牛腰
应州牛腰，山西应县汉族特色小吃，属于面食。是一种起源于清代中期的应县美食，其色如咖啡，松软甜润。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜把白面和糖稀和起来，捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很象煮熟的牛腰，应州牛腰因此得名。

刀削面
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面。大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格。很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口，可称“面食王中王”。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

灵丘莜麦面
莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜麦面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。山西灵丘气候寒冷，无霜期短，适合种植莜麦。莜麦经过淘洗、晒晾、炒熟、磨制成面，名曰“莜面”。

灵丘熏鸡
灵丘熏鸡是山西省灵丘县的汉族传统名菜，已有270多年的历史，它被称为山西“四大名熏”（熏鸡、熏肉、熏醋、熏鸽）之一。灵丘熏鸡烹制加工时又加入了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的效用，很受百姓的欢迎。灵丘熏鸡应趁热吃，不走油，不跑味。切食时刀口很是讲究，先从鸡身中间左右切成两半，然后再把前脯、后腿切成细条，将腿、翅剁成小块，很是独特。

灵丘黄烧饼
灵丘黄烧饼，是山西省灵丘县的特色小吃，由于其色泽金黄，味道可口，广受青睐。灵丘黄烧饼，源于清期中叶,距今已有四百年的历史,形状美观、香甜酥脆、可口味美、油多不腻，日久存放，不变质味。

黄糕
大同黄糕，是山西大同一带常见的汉族糕类家常食品，原料是黄米面，先用温水和成碎块状（散粒），上笼蒸熟，然后倒在盆里用手再揉一遍，边揉边在其表面抹点麻油，这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块，蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃起来松软可口，十分味美。