① 一般土产店卖的便宜砂锅，炖肉可以吗
劣质的砂锅煮酸性的东西才可能溢出少量的铅，一般用砂锅炖肉，煲汤。清淡为主应该没什么问题我也在用10多元的砂锅煲汤的。砂锅主要的好处是：
1。密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味
2。保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。
砂锅，乃食用器具也，用瓷土高温烧制而成。早在盛唐时期，中国的陶瓷业就相当发达，在全球独具一枝。
二十一世纪，随着人们物质文明的飞速发展，人们对自身的生活质量也更加注重了，把自身健康放在了首位，增加人类的寿命已成为人类的第一渴望。中国砂锅恰恰就能满足人类的这种渴望。
一、使用砂锅的好处
古人云：病从口入，按现代医学的推论，人类的寿命远不至于现在的年龄，而是其两倍，如何才能达到自然寿命呢？专家建议大家使用砂锅：砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化，再加上合理的饮食，科学的食物调配，自然可以实现远离病魔，增加寿命。
二、砂锅的用途
煎、炸、炖、煮，保汁保味，使食品色鲜味美。
三、使用砂锅注意事项
（1）新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
（2）锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
（3）砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水
② 几块钱的砂锅能用吗
煮“煲”菜的锅具，就叫“煲锅”，可分为“瓦锅”和“砂锅”两种。
瓦锅是完全用陶土制造的锅具，摸起来质感粗糙，造型也比较朴拙，港、澳、广东常用。“砂锅”则是结合陶土和砂所烧制的锅，并加上一层釉彩，外型光滑且现代、亮丽且卫生，乃台湾、大陆江浙地区和日本偏爱的主流。
由于“瓦锅”的气孔较大，耐高温，再加上其锅口小，散热慢，加热易巴锅，因此瓦锅焖煮时间稍短，食物不一定要炖很久，可以当成一般铁锅开大火烧，入锅的食材以海鲜、豆腐之类最适宜，熟成时汤汁少、香气重。
而上釉的“砂锅”因气孔较小，较不耐高温，且砂锅的锅口大，散热快，不太会巴锅，焖煮的时间较长，是必需小火细熬慢炖的锅具，所以下锅的材料最好经得起3～4小时烧煮，例如牛尾、牛筋或牛腩等，通常熬出来的汤比较稀清。换言之，瓦锅可以取代砂锅，但砂锅却不能当瓦锅用。由于元素不同，两锅的耐烧程序和气孔细密度亦有落差，烧煮出来的菜味也就不太一样，但基本上都是既能保温，又可完整留住食物香气和滋味，煲是适宜长时间炖煮的锅具。由于锅身厚、导热慢，皆不宜边煮边吃。
除了传统的瓦锅及砂锅可用来烹制煲菜,现今相当受欢迎的流行锅烧面所使用的铁锅,亦很适合用来烹煮煲菜,同样具耐烧、保温之效。不过在选购时宜留意铁锅的材质，应选购兼具质感及重量感的生铁锅。
另，坊间现亦有贩售同为砂锅材质形似平盘之有耳砂锅，亦可用来盛装“干煲类”之煲菜，只需将烹煮好之煲菜盛于此砂锅盘中，同样具保温之效。
养锅有一套，三年五载都好煲
挑选砂锅有三个要领，一是观外型——圆而均匀、完整无裂缝；二是用硬币轻敲，听声音——清、亮、脆者为好；三是转动锅盖——要与锅体严密紧口。
买回的锅子，清洗干净后，要记得先做处理再正式进行煲煮，以减少锅体加热后的破裂机率，并为煲锅延长30%的使用寿命。
●加入一整锅冷水，用小火烧滚20分钟，熄火，放到水温完全自然冷却。
●熬煮一锅粥。(利用其之淀粉，填补锅子的缝隙，使质地更紧实)
●如果家有较大的烤箱，还可以用纸巾先将锅子擦干，放入烤箱，用150℃的温度干烤1小时，然后自然放凉。
不论是拿来炖、焖、煨食物，切忌空锅干烧。加热后，严禁直接把锅子放于冰冷的大理石桌面或石质地板、铁器上，要用隔热垫隔绝，避免锅体骤然间冷却，无形中缩短寿命，甚或因收缩不及而破裂。特别提醒你，这时的煲锅可是滚烫烫的，记得端拿时要戴上防热手套。
使用之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，容易破裂。而且必需赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。
陶瓷是一种会呼吸的锅材，表面有肉眼看不到的气孔，因此煲锅不宜用碱性清洁剂(例如沙拉脱)，因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料全完蛋；万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用菜瓜布仔细将残渣、肉末、勾芡粉底轻轻彻底刷干净；如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。不过若你3个月大半年才煲煮一次，则要用清洁剂清洗，以防收藏期间滋生细菌。此外，不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。
懂得保养，一个砂锅可以用上150~200次。不过一旦出现裂缝，就不宜再使用，因为在烧煮时可能会爆开来。
把握火候，烹出精华
配合煲锅本身导热慢而均匀，耐高温的属性，烹煮时的火力大致分为两个阶段：
先用中火慢慢加热,再用大火煮沸,捞除浮沫。
转小火,以一定的高温焖烧,过程中火候不可忽大忽小，方可掌握熟成时的精准香浓,否则很可能汤汁收干了,食物的精华还没有出来,或甚至黏底焦锅,坏了一锅好菜。
同时，要将水分一次加够。
留意碱度拿捏，调味不宜早
对煲仔菜来说，调味料是一种味觉的促媒，目的主要是增加食欲，提升整体口感，所以份量不宜多，免得抢走主料。若调味浓重，就会失去用煲锅做煲菜的用意，变成只是把铁锅换成砂锅或瓦锅而已。
经过2～3小时焖煮后，不但食材本身的香气、甜味、水分、鲜美完全溢出，连其碱度也跑出来，例如大多数的肉类、酒糟、咖喱、烧腊等等，因此，最好在接近完成的时候才调味，否则太早下精盐、味精、糖等调味料，将会干扰食材的特性，再怎么煮都不对味。
如果是长时间烧制的煲料，起拌炒香，酱油不要加太多，因为酱色会随时间越来越加深，影响熟成后的色泽。
麻油和猪油是最称职的配角
在爆香煲料时，最常以麻油和猪油拌炒，因为这两者最耐煮熬，与材料产生相辅相成的作用，带动汁料香浓。麻油属于植物性油脂，与富含胶质的牛猪肉类很配对；猪油搭配海鲜、鸡鸭、蔬菜等本身胶质较少的材料最相得益彰。换言之，油脂的选用取决食物的胶质含量。
有些人可能担心猪油的胆固醇，那么改用玉米油或花生油来烹调也无妨。
绍兴酒提鲜，香醇
料理煲仔菜，最后关火前总是会淋点酒，借重食物热气、结合酒类的酒精醇度，提鲜增香，做个精彩的收尾。如果太早加酒，久滚之后，酒香几乎散失，提味的效果大打折扣。
在酒类的选择上，发酵酒(绍兴酒、葡萄酒)高温烹调蒸发后会残留一层糯米有机质(酒渍)，很香醇，而且久久不散，比较可以炖熬得久一点；蒸馏酒(米酒、高粱酒)蒸发后，香气很快就飘散了，不宜久煮。因此，能够细熬慢炖的肉类，适合发酵酒；海鲜之类快煮煲仔菜，则应选用蒸馏酒。
③ 什么牌子的砂锅便宜又好用
俺教你6个字.经典...热水.小火.防干。试试看.实践是检验真理的唯一标准.用不坏的砂锅.你要谢谢俺吆！嘻嘻！...
④ 超市里的砂锅40块钱,可以买吗
我家用的砂锅就不是特别贵的，这种砂锅是一般的砂锅，价格比较便宜。
⑤ 一百多元的砂锅和几十元的砂锅有什么不同
.地域不同，材质不同 .还有就是生产方式不同 ，一个是名企，一个是劣企， 橘生淮南则为橘.橘生淮北则为枳.同样的道理
⑥ 现在的砂锅都有什么品种什么价位
紫砂的四五百，其他的便宜点
⑦ 砂锅越贵越好吗
选购窍门：
1．看陶质，好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。
2．看结构。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒。锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。
①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好。
3．听声音——用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
4．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
5．根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
⑧ 哪种砂锅最好
砂锅是具有毛细孔的锅具，毛细孔越细致则越耐用。现在砂锅的制作技术都相当好了，大致上来说即使是便宜的砂锅，只要保养得当都能使用很久。
①看锅面。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
②察点。“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
③检查锅底。锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
④检查厚度。锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
⑨ 买砂锅买哪种的好
怎样选砂锅
挑选方法：
1、观外型——圆而均匀、完整无裂缝
2、用锅盖或硬币轻敲锅体，听声音——清、亮、脆者为好
3、转动锅盖——要与锅体严密紧口
使用沙锅的时候，要注意以下几点：
1、加热之前，沙锅的外表面必须擦干，要是有水的话，砂锅容易破裂
2、沙锅是不可以暴冷暴热的，加温时，要先开小火，在开大火，不能直接用大火烧破裂。
3、砂锅烧的时候，要注意里面的水不要加的很多，沸腾时少量水溅出来，也会弄坏沙锅。
4、砂锅烧煮的食物大多数是有汤水的，注意不要烧干。
5、滚烫的砂锅，要让它自然冷却，不能用冷毛巾敷上去，也会爆。
6、沙锅上桌时要放在桌垫上特别注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上
怎样保养砂锅：
买回的砂锅，清洗干净后，要记得先做处理再正式进行煲煮，以减少锅体加热后的破裂机率，并为煲锅延长30%的使用寿命。
1、加入一整锅冷水，用小火烧滚20分钟，熄火，放到水温完全自然冷却。
2、熬煮一锅粥。(利用其淀粉，填补锅子的缝隙，使质地更紧实)
3、如果家有较大的烤箱，还可以用纸巾先将锅子擦干，放入烤箱，用150℃的温度干烤1小时，然后自然放凉。
4、使用之后，应放置10～15分钟，待锅身降温了再清洗，以免温差太大，容易破裂。而且必需赶快冲洗，不可以浸泡，否则锅子会吸入污水，导致发霉发臭。洗后要擦干，放在阴凉通风处晾干，再收藏起来。
5、沙锅上肉眼看不到的气孔，因此不宜用碱性清洁剂，因为只要没有完全洗净，清洁剂就会渗入孔隙，一加热，就会浮现许多残留清洁剂的泡沫，整锅好料全完蛋；万一又吃下肚子去，肠胃可能拉警报。要用丝瓜布仔细彻底刷干净；如有黏锅物质，它会慢慢渗入气孔内，保护器皿，所以，就让它留下。不过若是偶尔用一次沙锅，则要用清洁剂清洗，以防收藏期间滋生细菌。此外，不可以使用金属网布来刷洗煲锅,因为这极易刮伤锅面。