冷冻食用鸡油批发价格

『壹』 鸡油、鸭油、鹅油三种油脂的营养价值

鸡油含有蛋白质、脂肪等人体所需营养成分,为人体补充营养。鸡油富含丰富的脂肪,在人体产生的脂肪酸有护肤功效,起到美颜效果。

鸭油含有饱和脂肪酸和不饱和单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，比例较好，比较接近理想值。鸭油的食疗价值比较高，鸭油具有滋阴润肠，免疫力低下功效。鸭油是合成胆汁和某些激素的重要原料。

鹅油的脂肪酸构成和橄榄油相似，含较高的单不饱和脂肪酸，理论上对降血脂有一定作用。鹅油可外用，涂于肌肤可滋润肌肤，保持湿度，避免受外界刺激。

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注意事项：

1、胃炎、肾炎者忌食鸡油。

2、对于胆道疾病的用户，像胆囊炎和胆结石的患就是不适合食用鸡油的，因为鸡油里面的脂肪消耗是需要胆汁的，所以是比较容易引起胆囊炎的发作。

3、如果是胃酸比较多，不适合食用鸡油的，因为鸡油是有刺激胃酸分泌的作用，尤其是对于胃溃疡、胃酸过多或胃出血的人来说，一定是不要食用鸡油。

4、如果是属于肾功能不全的人群，也是不要食用鸡油的，因为鸡油里面是含有一些一些小分子的蛋白质，尤其是对于急性肾炎、或尿毒症、急慢性肾功能不全的人群，因为肝肾对于蛋白质的分解物是不能够及时的进行处理，食用了就是会使得身体出现高氮质血症，这样就是会加重身体病情。

『贰』 鸡油的营养价值，鸡油的用途

鸡油营养价值：鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分，其中脂肪酸组成是评定鸡油营养价值高低的重要指标之一，也是影响其风味的重要化学成分。

现代研究表明，鸡油氧化生成的降解产物及其参与Maillard反应生成的产物，不仅具有脂肪香气，且能形成鸡肉的特征香味，能够提升鸡油的风味功能。

鸡油用途：

1，烹饪中的应用

鸡油不仅以它特有的香味和丰满的鸡肉风味挑 起人们的食欲，同时还可以为美味佳肴起着增香亮，色的作用。近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

2，调味品中的应用

纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明 显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。

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鸡脂肪中结缔组织少，因而特别柔嫩，熔点低，易于熔化而出，因此用蒸法取油较合适。蒸法温度均衡，出油快，油脂色泽金黄，香浓明亮，鲜美醇正，无其他杂质，符合烹调需要。

如果采用烧炼煎熬取油，由于火候不易掌握，如火旺温度高，可使油内胡萝卜素发生氧化而脱色，油色泽变得灰暗而浑浊，失去鲜黄的特色，鲜味降低。

『叁』 鸡油怎么吃

纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用 调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明 显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香 气，是一种鸡肉风味的核心基料。

鸡油不仅以它特有的香味和丰满的鸡肉风味挑 起人们的食欲，同时还可以为美味佳肴起着增香亮 色的作用。近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。

在鸡肉制品中添加适量的 精制鸡油，不仅可以增加产品的鸡肉风味，补充制作 过程中流失的油脂成分，还可以使产品色泽更加亮丽诱人。

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鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类等多种成分，其中脂肪酸组成是评定鸡油营养价值 高低的重要指标之一，也是影响其风味的重要化学成分。现代研究表明，鸡油氧化生成的降解产物及其参与Maillard反应生成的产物，不仅具有脂肪香气，且能形成鸡肉的特征香味，能够提升鸡油的风味功能。

科学调查认为，鸡油食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡油中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡油，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡油中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡油，会导致回奶、过度肥胖等等。

『肆』 鸡油能不能吃

不好,因为脂肪含量胆固醇过于偏高,应该吃植物油才有利于健康.

『伍』 鸡油用途

1. 补充营养

含有蛋白质、脂肪等人体所需营养成分，为人体补充营养。在菜里添加鸡油可以起到健脾开胃，补益强身。适用于产后体虚、食少乏力等症，并可增强肌体的免疫力，防止发生疾病。

2、增鲜

鸡油和植物油不同，但又浓郁的香味，将鸡油取出熬出油脂，在平时炒蔬菜或下面条时放点鸡油，味道鲜美，十分美味。鸡油属于动物脂肪，它与蔬菜、海鲜类配合味道十分协调，由于鸡油的香气没有猪油这么霸道，可以增鲜。

3、美颜功效

鸡油富含丰富的脂肪，在人体产生的脂肪酸有护肤功效，起到美颜效果。使用鸡油做菜可以起到美容养颜的作用。但是不能吃太多。

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鸡油的食用禁忌

1、首先，患有胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者，不宜多食用鸡油。因鸡油内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

2、其次，对于胃酸过多者不宜食用鸡油，因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜食用鸡油。

3、最后，肾功能不全者不宜食用鸡油，因为鸡油内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，食用了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。

『陆』 鸡油冷藏酒可以不

主讲嘉宾/ 陈付勇

新式官府浓汤

我要给大家介绍的这款官府浓汤从选料到初加工到熬制，与传统制作有些不同，这是因为现在很多食客不喜欢吃油腻的菜肴，所以我针对食客口味的要求，对浓汤的制作方法进行了改良，不仅没有降低浓汤应有的香味，还将油脂减少了七成左右。

新式官府浓汤

减油四步走

01

减油第一步：老鸭去皮

老鸭皮下有很厚的一层脂肪，所以在去掉内脏、头、脚、脖子后，一定要将老鸭的皮和皮上附着的油脂去掉。

02

减油第二步：猪手脱脂

制作传统官府汤一般是不放猪手的，但是我借鉴了南派吊汤的方法，加入猪手来补充汤汁的营养成分以及增加汤汁的浓稠度。不过猪手一定要提前脱脂。脱脂的方法是：猪手剁成大块，冲水8小时，放入高压锅内，倒入清水没过表面，再放入少许姜片和料酒，盖上高压锅的盖子，大火加热至上汽，再改小火压18分钟，自然散气后捞出猪手，再用清水冲30分钟。

03

减油第三步：替换肘子

肘子是吊制传统浓汤必须的原料，它可以补充汤汁的鲜味。但是肘子本身含油量是非常高的，所以我们直接将去掉，用其他的原料含油量烧的原料来代替肘子来增香。

04

减油第四步：火腿去油

火腿的应用有两种，一种是直接用来吊汤，另一种则是制作火腿汁，用来给吊好的汤调味。我采用的直接吊汤的方法，不过火腿必须进行前期处理。处理方法：去掉无皮火腿肉上的油脂，将其切成大片，加入少许葱段、姜片，放入烤箱内烤至色泽金黄，取出即可。经过烤制后，火腿的鲜味更加浓郁了，而且油分也都已经液化、流失了。

『柒』 请问这种鸡油黄冻腊石贵吗

这是腊石，里面结构是石英石晶体，长时间泡在水里，形成铁锈黄，一句话：不值钱。

『捌』 请问，鸡油的食用办法

鸡油知识介绍：
鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
鸡油营养分析：
在烹调中通常起着增香亮色的作用。
鸡油补充信息：
鸡腹内的脂肪特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种：
1. 是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
2. 为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进———把汆水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
3. 把鸡脂飞水后放碗内，加姜块密封后，上笼蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以这种方法蒸炼出来的鸡油，水分含量重，鲜味较浓，但略带异味。过去，不少老师傅用这种方法制取鸡油。
粤菜中鸡油的炼制方法与前面的三种均有差别，因为它加入了大量色拉油和呈香配料同锅炼制。这种方法的最大特点是：香味足，无一般鸡油的油腻味，无论是用于高档鲍翅菜、普通羹汤、烩菜的打明油（或称包尾油），还是用作清炒、鲜熘的底油，以及清蒸、白灼类菜式的淋热油，效果都很好。
鸡油适合人群：
一般人群均可食用
1. 胆道疾病患者、胆囊炎和胆结石症经常发作者，应避免食用。因鸡脂肪的消化需要胆汁参与，过多的鸡油会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作；
2. 胃酸过多者不宜多吃。因为鸡油有刺激胃酸分泌的作用，有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜多吃；
3. 肾功能不全者不宜多吃。因为鸡油内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理，吃多了鸡油会引起高氮质血症，加重病情。
鸡油食疗作用：
鸡油可用于治疗秃发、脱发等症。