冷冻上海生煎包批发

『壹』 上海生煎包的制作方法

原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。
2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：
（1）馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
（2）皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。
3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。
5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。
大师提点：煎包子时要用小火，大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象，加入面粉后要盖上锅盖，这样更益于包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎两面，随个人喜好而定。 原料：
配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克。
制作方法 ：
1、将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净，剁成肉茸，放入盆中，加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻，加清水150克继续搅拌，再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，制成馅心。 2、将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面)，中间扒窝，加入200克40～60℃热水，将酵种撒碎放进，揉成面团，用双层布盖好。约2小时后，见面团膨胀发起，将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润，搓成长条，摘成面剂40只，在面剂上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮，放在左手中，将馅心(20克)放入皮子中间，用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，成生包坯。
3、把平锅置炉火上烧热，倒入花生油(50克)滑光锅面，将包子由外向里逐圆摆满。然后，加清水约500克，盖上锅盖，焖至水分基本收干，揭去盖，倒入花生油(100克)，加盖转动平锅，煎约2分钟，揭盖见包子鼓起，无水气，包底金黄光亮，即成。 特点： 面皮油润柔软，包底金黄脆香，馅心鲜嫩适口。 原料：
披萨面团 (pizza dough,一般是冷冻的)、新鲜猪肉糜、面粉、葱、姜、料酒、白糖、蛋清、老抽、高汤、黑芝麻、葱花.辣椒。
制作方法：
1、冷冻的披萨面团，盖上湿厨用纸巾，解冻至室温；（面团会有少许涨发）。
2、将面团放在案板上，撒少许面粉揉均匀，再盖上湿纸巾继续醒30分钟；（面团会继续发酵起小泡）
3、将面团擀匀除泡，分成小等份，擀成圆皮，包入肉馅；盖上湿纸巾，继续醒15分钟；
4、平底锅里放入少许油，将生煎馒头整齐摆放在锅中；
5、在锅里加适量水（浅浅铺满锅底即可），盖上盖子，大火煎至水烧干（5-8分钟），底部呈金黄色；
6、洒上黑芝麻，葱花，即可出锅装盘。
肉馅做法：
1、带皮五花肉按普通红烧肉做法烧熟之后（越糥烂越好），连同所有肉汁一起搅碎打成红烧肉酱；
2、新鲜肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的葱姜，红烧肉酱，高汤，顺一个方向搅打至均匀；
3、新鲜肉糜和红烧肉酱的比例大约是4：1（体积）。 原料：
发面团1份，猪肉馅，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。
调味料：
A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。
C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。
制作方法：
（1）肉馅，虾皮，A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
（2）发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
（3）热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。 主料：
面粉
辅料：
肉馅、骨头汤、香葱、葱、姜
调料：
盐、味精、白糖、酱油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
制作方法：
1、面肥中加入碱面、清水调匀，取500克面粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍软的面团，盖保鲜膜醒发备用；
2、肉馅中加入姜末、胡椒粉、酱油、盐、味精、白糖、骨头汤、料酒、香油搅拌均匀，最后加入葱末拌匀备用；
特点：
鲜香多汁，外酥里嫩。

『贰』 头天包好的包子冷冻，第二天早上做生煎，包子的面就是死的，怎么解决呢

头天包好的包子冷冻第二天早晨做生煎包子的面儿就是死了，怎么解决？最好提前把包子拿出来放到温室里，醒醒发一倍大或两倍大，再继续做

『叁』 谁能告诉半发面的生煎包，经冷冻后成死面的了，解决办

发酵过的面只能当场消耗掉，不然放冰箱就不能用了。

『肆』 上海的生煎包什么价

差不多就是这个价。
上海的生煎包，每个都是那么小小的，皮薄肉多，底部酥香。
在上海，每四个生煎包算一两，最便宜的小店每两5元，也有6元、7元一两的。合下来每个也就是1块多钱一个。
上海最有名的小杨生煎，是8元一两，等于2元一个。

『伍』 生煎包可以冷冻存放

生煎包可以冷冻存放。不过在吃的时候要加热才可以食用。

不适合放冰箱的食物：高糖或高盐，例如话梅、蜜饯类、蜂蜜、糖果、腌渍食品。高渗透压可以抑 制微生物的生长，起到防腐的作用。有生活经验的人会发现，如果腌渍的蔬菜盐放少了，很容易变质。

因此，腌咸菜的时候都要放大量的食盐，放到室温下就可以保存很长时间。对于这类高盐的食物，没有必要放进冰箱中保存；高糖的代表食物——蜂蜜，常温保存内即可，放到冰箱反而会因为结晶被误以为是变质而丢掉，因此高糖食物也不必放冰箱。

(5)冷冻上海生煎包批发扩展阅读

生煎包菜品特色：生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。

“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。

『陆』 上海生煎包的利润有多大

百分之六十

『柒』 上海生煎包的馅料配方求购一份

面皮；肉馅（猪肉、麻油、碇粉、味精、盐）；芝麻；葱；

『捌』 上海生煎包一个包子多少克 一个的成本是多少

大概六毛到一块左右，分很多种类的呢，有虾仁的，墨鱼的，玉米的，鲜肉的，荠菜的，小龙虾的，都很赞的呢！！！现在做餐饮好做的 ，大家越来越有钱，吃个饭花个百十来块根本很正常的事情，所以找对门路很重要，要看现在市场什么火，什么好做，像生煎包啊小笼包啊都是上海长盛不衰的东西，老字号了，肉嫩皮薄，汤多都是它们的特点，深受外地人的喜欢，赚钱那叫一个快，选择的话，德志生煎~\(≧▽≦)/~！！！大品牌毕竟，总归比其他要好的！

『玖』 在上海一般生煎包卖多少钱外地人普通人能吃得起吗谢谢

上海不光有小杨生煎，也有别的便宜点的，比如2.5元、3元一客的。要说穷人吃不吃得起，这个穷是什么概念？3、5块钱的东西偶尔吃一次也应该没什么问题吧！至于在外地能不能卖好价钱？这个可不好说！小杨生煎已经做了很多年了才有今天的成绩，如果是刚去外地，又没品牌，也不知道他们接不接受这个口味，你就想把价格卖得很贵，那我估计这个生意会很难做得下去，还是一步一步来吧！祝你成功！