海鲜酱批发

⑴ 小摊贩上的海鲜酱是怎么调出来的

1. 小摊贩使用的酱料大多是由食品批发市场购买，少数是由自己调配，属于商业机密。

2. 海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

3. 主要食材白砂糖，黄豆，小麦粉，食用盐，脱水大蒜，酿造食醋，水，花生油，盐渍辣椒，红曲米。

4. 源自佛山街头一个小贩所创的酱汁，后被佛山“金华楼”的老板被聘为大厨，他将自己自己晒制的酱汁运用到菜肴里，因为这个大厨叫柱侯，后人叫把他发明的酱汁叫柱侯酱。其后，人们在柱侯酱的基础上加入瑶柱等海鲜调味，就成了海鲜酱。
   

⑵ 在哪能学到做铁板鱿鱼，，那种鱿鱼有批发现成的吗，，还是买回来自己穿求懂行的指教

一、食材准备：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克。
二、制作步骤：1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。学正宗铁板鱿鱼做法，搜索成都上善佳

⑶ 海鲜酱 沙茶酱超市有卖吗

当然有啊，我是北方超市这些也有得卖，但是可能超市也都不一样，不见的所有超市都买得到

⑷ 铁板鱿鱼

8.食用时调入蒜味辣椒汁口味更好。

铁板鱿鱼飘香酱的调制：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

酱也可以有好几种：有甜酱，辣酱，鲜面酱（海鲜酱）

再有就是混合味的酱料，就是甜面酱，辣酱，咸酱,

弄淀粉加酱油，味精，盐，慢慢熬!还有加些芝麻~

甜酱：主要的配料是番茄酱、蚝油、甜面酱（超市里有售小代的烤鸭甜面酱这个酱的口味好），它们的比例是1：2；1和好后依据个人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放盐了。

鲜面酱（海鲜酱）

甜酱作法其实很简单就是传统甜面酱,再加些蚝油鱼露就好了.有条件的话可以买李锦记的XO海鲜酱这个味道比较不错但价格比较贵,大超市和农贸市场以及副食店都可以买到.闻起来香一个是鱿鱼鲜亮,在就是调料起的作用了.

辣酱：简单点的就用李锦记蒜蓉辣酱

或者放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。（注意：不要用甜面酱，超市有鲜面酱

卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了

再介绍几种美味酱的做法

海鲜酱+烧烤酱+韩国辣酱+辣椒粉孜然+番茄酱。比例根据自己口味决定~烤鱿鱼~铁板鱿鱼~都适用

（一）

油，蒜蓉辣酱（李锦记的不错），酱油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一点番茄酱，在一起煮开，勾芡，放点洋葱会更香，倒到铁板上就可以。

（二）蒜香鱿鱼酱

材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣

做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可

用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美

（三）

洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,辣椒，适量盐，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,葱末10克

锅里倒色拉油，下辣椒爆香，加入酱和调味料调匀

⑸ 为什么我买来的海鲜酱和外面路边摊的海鲜酱味道不一样

外面路边摊子的酱料多数加了超标的工业用品 当然味道超级一流
在家要慢慢调味 还是比外面的好吃的 关键是经验多寡的问题

⑹ 肥牛火锅海鲜酱沾料和油茶酱料如何做以御香苑肥牛为例。

全国只有一家厂家产，只批发不零售。
基本网上的方子都是臆测的。
这也解答了我的一个疑问，
为啥我这边大大小小的火锅店的海鲜蘸料味道都一样。
绿叶的海鲜料，彤彤莱、彤德莱还有我这个城市的传统火锅店最近几年提供的海鲜蘸料，
在味道上没有任何区别
不要相信海鲜酱油海鲜酱什么的，没有一个靠谱的，差太远了。
我打算弄点吃自助火锅的愿望落空了。。。

⑺ 在延安哪里可以买到珍珠奶茶原料

宝塔路宝塔桥批发市场好像拆了，原来这里有的。

南泥湾镇麻洞川永昌香料、长青路批发市场、

⑻ 谁知道北京 哪里有卖李锦记海鲜酱的

哪都有啊
像什么批发副食的地方
买调料的地方
还有楼上说的麦德龙 家乐福 沃尔马什么的