『壹』 蔬菜批发价和市场价差多少
离我家不远有个批发市场，夜里汽车运来的萝卜、白菜、洋葱等大众菜为0.2元/斤，由市场中的笫1买主下货并买下。凌晨，大量菜市的菜贩及单位食堂的来批发，价为0.25-0.30元/斤。这些菜出现在其它菜市场的卖价为0.5-0.6元/斤。高挡菜要少些，比如韭黄、竹笋等，下车价2.0元/斤，市场最后价为3.0元/斤
『贰』 饭店里的菜品价格怎么定
去相同档次的饭店看看菜谱。然后比他家便宜一点，做得好一点。
『叁』 菜市场的菜价与蔬菜批发市场的价格的比例一般在多少
绿叶蔬菜150%以上，最多的能到300%到400%，能保持久的没那么高
『肆』 柴米油盐酒肉菜最低价格一般是多少批发价一般是怎么算的可以帮我算一下吗
柴米油盐酒肉菜最低价格一般是38元，批发价一般是36元。
『伍』 饭店怎样计算菜的价格
研发出一道新菜品，那么应该如何定价呢？高了，市场难接受，低了毛利率难保证。怎么做才能保证毛利率的同时又让客人觉得可以接受？
一切都有规律和公式，下面就和华餐网一起学习一下吧。
最近，HC君有幸去一家新店去试菜。菜品都不错，于是大家开始问，你这道菜打算怎么定价，怎么卖啊？厨师长很纠结地说，这个价格还没具体定，大家认为卖多少比较合适？
现场有他们家的熟客，开玩笑说二三十的话我一定天天来。事实上，这道菜主食材是一道蒸鸡，为了口感和宣传采购的是养殖180天的鸡，二三十肯定是不可能的。但是他们的定位又是大众的平价餐厅，太贵估计顾客也难以接受。
所以这就涉及到菜品定价的成本以及顾客的心理接受价位的问题。
餐饮业的菜品价格不是凭空估计或者拍脑袋定出来的，菜价问题在一定程度上影响着经营效果。高了，顾客觉得是故弄玄虚，低了自己又觉得不值得了。一般来讲，有以下几种定价方法：
定价的基本方法（毛利定价法）
1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 - 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
例如：一份菜成本是12元，取定毛利率为40% ，则菜品价格=12元÷（1-40%）=20元，其中毛利是20-12=8元，或20×40%=8元。
用毛利定价法有顺算和倒算两种操作法。还是用火锅店的实例来说明：
顺算：
一家火锅店的土豆售价是5元/份。土豆进价每斤1.50元，估计每份菜调料价为0.5元，燃料费为0.2元，合计成本为1.50+0.5+0.2==2.20元。
若规定毛利率为50%，则这一斤土豆的售价为2.20÷（1-50%）=4.40元，（若收了底锅费，即调料费，那么还应将调料费减去）但事实上5元一份的土豆只有3两重，原材成本为1.50×0.3=0.45元/份，加上调料和燃料费的内部计价仅为4.40×0.3=1.32元/份，现在定价为5元/份，明显是高了，达到（5-1.32）÷5=73.60%。
由此可见，火锅店的蔬菜毛利是很高的。
倒算：
即先确定毛利率为50%，若定一份带鱼价为10元，则客人只能吃5元的东西(包括菜、调料和燃烧费)，若调料和燃烧费共计为0.7元，则客人只吃到4.3元的带鱼。
假如带鱼市场价是15元/斤，则顾客只能吃到0.3斤都不到，那么这个0.3斤带鱼装盘后显得太少，就应该加量，所以有可能晕菜类会出现一些品种的毛利不足50%的情况，这是正常的。由此可见，火锅店的荤菜毛利并不是很高。
所以对整个店来说，只能考察综合毛利。
2. 要充分了解当地同行的毛利情况。
需注意的是只有同品种、同档次的店才有可比性。若无可比的，在参考其他类同店情况后，自己的定价也不要相差过大。
系数定价法
这种定价法要了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。
菜品价格=成本×定价系数
定价系数=菜品价格÷成本
比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。
有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。
附加定价常数法
就是在系数定价法基础上加上附加定价常数，这个常数是根据菜品的销售份数来获得的。
菜品价格=原材料成本×定价系数+附加定价常数
附加定价常数是生产和销售每份菜品所发生的固定费用（如能源、工资、租金）。
附加定价常数=（能源+工资+租金）÷当期销售份数
例如：某店一个月销售菜品份数为30000份，当月的能源费50000元、工资25000元，租金75000元。那么附加定价常数是（50000+75000+25000）÷30000=5元
几个菜品定价策略
偏差感觉无整数
就餐的客人是奔着实惠来的，所以定价上就要看起来好像显得比较低。比如推出一道菜，起初定价在30元，结果不好卖，后来改成32元，反而一天能卖到30多份。
原来的道理是这样：32和30当然是32大，但给顾客的感觉却不是这么绝对，30元给顾客的信息是：这个菜30多块钱，不便宜；而32元给客人的信息则是：这个菜价格适中，还不到35元。所以有的店的菜价一般没有整数。
再说说尾数7，这也是一个比较好的价格策略，比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好象贵出好多，就好象50比49贵好多一样。”
高低价格分散列
另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。
薄利多销
对于小餐馆来说，价格是最能影响客人心理的因素。如果食客发现你的价格和大酒店差不了多少，他就会觉得不值，恐怕领教过一次就不会再来了。
出于上述食客的消费心理，餐馆在制定价格的策略时，不妨也玩一下菜单上的数字游戏。比如，邻近档次相近的餐馆某款常点的菜式定价是20元，你可以定18元；一些稍高档的菜式，如果人家是30元，你就定28元。
尽管表面看来，你的单项菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了，从而带动了其他菜式的消费，增加了营业额，综合毛利的总额可能就低不了多少，当营业额达到了一定高度时，总毛利甚至会增加，基本精神应该是薄利多销。又或者你在其他方面尽量节约开支，降低成本，力保菜单上的数字游戏有玩转的空间。
总之，菜品定价是一门学问、不是随随便便就能定好价格的，定高了，销量上不去，低了，不能赚钱、白忙活。只有掌握了顾客的消费心理，恰到好处的定价才能赢得不错人气和提升营业额。
『陆』 大家好我是开食堂的请问怎么才能知道每天的菜价批发价格，求
还是固定采购点形成长期供求关系比较实惠，有点保障节省时间。网上等公布的信息和当地会有差距，菜的品质、信息更新不及时、当地交通运输等都会产生信息误差……
『柒』 批发蔬菜市场的价钱都是怎么定的
祥佳蔬菜合作社为您解答：蔬菜价格在每个省市的蔬菜网上都会有参考价格，批发商会进行参考，然后自己会根据利润的多少适当的每斤加几分，而成本较高的菜，他们会加的高点，利润自然高。
『捌』 菜品价格定价多少以上才算盈利
成本项目涵盖直接材料，买菜钱；直接人工，做菜师傅等员工工资；制造费用，水电燃气调料等耗费。另外，做推广等活动的支出也要考虑。
按盈亏平衡点试算盈亏临界点的销售价，即定价。按市面竞争对手（其他餐厅）的定价估算您的盈亏临界点销售量，即用以上相关总成本除以其他餐厅的销售价得出当您不赚不亏时需要的销售量。然后评估一下您的生产量是否可以达标，即有没有足够的人员和资金可以支持炒出来那个量的菜；同时需要评估炒出来的菜是否可以全部售出。
只要总收入大于总成本，则是好的（定价）。如果处于初创期或为了推广新菜品，适当的降低定价，甚至采取微亏策略也是可以接受的。测算时可以再细分区别一下以上成本项目，如哪些是必须支出的，像买菜钱、师傅、调料等是跟菜品生产量直接相关的，作为变动成本项目考量；像房租等支出则是跟菜品生产量不直接相关的，极端举例，就是您一份菜都没卖出去，房租每个月需要照交，这类支出作为固定成本项目考量。按固定成本计算出来的定价策略（同样是用盈亏临界点计算出来，注意此处用的总成本是总固定成本，不是所有的成本）也很有指导意义。
在生产量较多的情况下，如菜炒了很多出来卖不出去可以打折促销，定价只要大于按固定成本算出来的价格即可至少收回固定投资资本。实际上很多商家还采用买一送一等更低价的策略，具体可视实际情况调整。另外，新餐店或推出新菜品时，也可以采用以上定价策略，通过短期的让利获得知名度。
不过以上两种情形的定价策略只能适合于特殊情况和特殊时期且不能长期使用。您开店是为了赚钱，可以定价低点通过薄利多销获利，但定价长期低于成本价则不仅不符合盈利的目的，从实践来看也是不可持续的，最终会走向破产。
当您的成本控制的比较好（相对于其他餐厅）或销售比较好（相对于其他餐厅）或两者皆有，则定价策略可以更灵活，甚至采取较高定价也是可以的。