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乌饭树，又称南烛、乌饭草等，因江浙、福建、湖广一带的居民多以其茎叶浸渍染米，加工乌饭，故得名。乌饭树叶提取物中所含化学物质比较复杂，以花青素和槲皮素为代表的植物多酚类为主，另外含有少量的维生素、糖、果胶、有机酸、蛋白质以及其他成分。
植物多酚分子结构中由于含有大量的酚羟基，因而表现出强大的抑酶性和抑菌性，正是这种抑酶性和抑菌性使乌饭树叶提取物成为一种有待开发的天然食品防腐剂。食品腐败的原因包括物理、化学、酶及微生物4大因素，其中酶和微生物作用最严重。为延长食品保藏期，人们采用不同手段，使微生物丧失活性或延缓或阻止其生长，乌饭树叶提取物所具有的抑酶性和抑菌性能强有力地杀死或抑制细菌和真菌等微生物在食品中生长和繁殖，从而达到防腐功效。
乌饭树叶提取物应用于食品中主要表现在以下几个方面：
乌饭树叶提取物可以达到防腐的目的。乌饭树叶提取物作为防腐剂历史悠久，唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中就有“九浸、九蒸、九曝后，乌饭久贮不坏”的记载，可见当时人们已经发现了乌饭树叶提取物的防腐功效。解放前，江苏南部及浙江一带的人们喜欢用乌饭树叶捣成汁，将大米染成黑色，蒸熟后作贡品，中秋节祭月亮，放置多日防馊不变质。
乌饭树叶提取物还可以用于着色。乌饭树叶提取物作为着色剂的历史与其作为防腐剂的历史一样悠久。从唐代开始，人们就用乌饭树叶捣汁染制乌饭，现在很多地方仍有这种习俗。近年来添加乌饭树叶提取物的糕点也开始上市流通，广受好评。
虽然天然存在的植物多酚颜色很浅，但在乌饭树叶提取物中，植物多酚由于热作用，同时也在多酚氧化酶PPO的作用下，氧化耦合成红棕色甚至黑色的复杂产物，成为食品色素中的一部分，令其色泽发生改变。
此外，乌饭树叶提取物也可用于达到营养的目的。乌饭树叶提取物的营养保健功能，在很多古代医书中都有记载。唐代陈藏器所著的《本草拾遗》中首次指出：“南烛枝叶，味苦平，无毒，止泄除睡，坚筋益气力，久服轻身长年，令人不饥，变白去老”。在宋《开宝本草》中，对乌饭制作有同《本草拾遗》相似的描述，并强调其具有“坚筋骨，能行”等强力健体的作用。
近年来，通过广泛而深入的研究，植物多酚已被称为第7营养素，乌饭树叶提取物中含有大量的植物多酚这一特点，决定了其具有很高的营养保健价值。
合成的食品防腐剂虽然有价格低廉、防腐效果好等优点，但它对食品的口感和人身体健康的某些不良影响，使人们更希望开发出高效、广谱、安全稳定且价格低廉的新型防腐剂。研究植物提取物作为防腐剂，是国内外开拓食品防腐新领域的研发热点。
乌饭树主要生长在丘陵地带和海拔400~1400米的山坡林内和灌木丛中，在我国分布很广，蕴藏量很大，但一直以来都没有得到足够的重视和应用，致使资源浪费严重。若能将乌饭树叶提取物成功开发成一种新型天然食品防腐剂，不仅能为中国食品工业提供一种具有自主知识产权的防腐剂，更能为长久以来一直被忽略和浪费的乌饭树提供用武之地。
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干南烛叶40块钱左右一斤;南烛叶新鲜的20左右一斤。对了，你要是喜欢上网买东西可以先去#呀 饭 粒#看看，我每次都会从那经过再买，很实在很好用