做月饼材料批发价格

㈠ 做月饼要用什么材料

做月饼要面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂等等。

大包酥酥皮制法：用料面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

㈡ 做一个月饼的成本是多少

做月饼的第一道工序，叫制糖浆。糖浆一般100斤糖兑60斤水，现在市场上食糖的批发价格为3.5～4元/公斤。第二步是搅拌。1斤面粉配7两糖浆、1～2钱碱水、2两油，搅拌均匀就变成了月饼皮。面粉是2.22～2.5元/公斤，食用油6.5～8.6元/公斤。接下来加馅。
广式月饼在莲蓉中间加一只蛋黄，有的放两个就变成了双黄。一个月饼3两，皮8钱，蛋黄6钱，莲蓉1.6两，咸蛋是6毛钱一个，莲蓉市场批发价为8～25元/公斤。
市场上的月饼，制作成本每块不会超过10元钱。这里面包括月饼原料、工人工资、房租水电、机器折旧。
就拿一块普通月饼（100克）来计算。按照月饼的皮馅比2：8，计算结果如下：2.22×0.2 10.5×0.8= 8.84/公斤，再加0.1公斤的高价油和糖共5.26元，其他费用（水电费等）10元，则每公斤月饼制作成本价24.1元左右。分成10块后（每块100克），平均每块月饼成本仅2.4元左右。如果购买现成的月饼馅，成本更低。一块红莲蓉月饼只有1.9元、五仁馅月饼2.54元。即使是价格稍高的鲍鱼馅料（80元/公斤），每块的成本也不过8元。每盒月饼一般装有6～8块，按包装和馅料不同，成本价（原料成本＋包装成本）一般在15～60元左右

㈢ 一盒月饼的成本是多少

以一盒800克计的双白黄白莲蓉月饼为例，表中将成本核算分为五类：食品成本、生产费用、广告费、运输费和推广费。其中，占比例最大的还是食品成本。让我们来看一看这张成本核算表：
真正的食品成本包括馅料、蛋黄、皮料、配料、油糖，如果按一级用料的标准算，需要53.01元。其他的附属配件也纳入仪器成本，如铁盒、饼托、封塑、脱氧剂、纸箱、饼券、奖券、手提袋等，成本合计14.5元。
生产费用包括做饼工、包装工、餐食、住宿、交通、福利、场租、水电等，合计6.3元。
在广告费中，媒体广告投放仅为8.3元，其他的是抽奖和印刷品费用，总计9.5元。
推广费中，生产企业的运作模式可见一斑，包括促销费、交际费及奖励，成本不过2元。
运输费占的比例最少，连同原材料及成品送货，也仅1.5元。
按此表，一盒双白黄白莲蓉月饼的生产成本是86.81元。如果标价238元/盒，实际上批量批发价只有119元/盒，再扣税金6.6元，这盒月饼的毛利25.59元。也就是说，毛利率约占10.75%。但一位业内资深人士说，其中并未计入约3%的损耗费用，短期节日食品风险较大，如遇恶劣天气，损耗及费用会大幅提高。月饼的利润依靠销量，销量越多利润大。
有商家表示，相当一部分产品原材料已超过成本的50%，个别口味的达到70%—80%，而广告费不会超过5%—6%。实际上，卖出的货没有不打折的，一般是6到8折。

㈣ 自己做月饼得准备哪些材料

一、原料：

1、饼皮——转化糖浆116g、面粉165g、花生油50g、枧水4g、蛋黄一个。

2、馅料——翡翠莲蓉250g、蔓越莓干50g。

二、工具：月模

三、步骤：

1、找一个干净的碗，加入116g转化糖浆。

一、月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。

二、北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。

㈤ 月饼的原材料

原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即 可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥

㈥ 制做月饼材料去什么店买

制做月饼材料去什么店买

网上啊。

五仁月饼

材料

月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

做法

1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃），这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

4.将松弛好的饼皮分成30克／个，揉圆。五仁馅分成50克／个，团成圆形。

5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

㈦ 我想做月饼销售，不知道在哪里进货便宜些

当然首选美王月饼了，是采用祖传秘制纯手工制作的，质量一级棒，真的非常好吃，荣获2015中国月饼节金质奖。

㈧ 自己制作30个月饼需要多少钱

1. 做月饼的第一道工序，叫制糖浆。糖浆一般100斤糖兑60斤水，现在市场上食糖的批发价格为3.5～4元/公斤。第二步是搅拌。1斤面粉配7两糖浆、1～2钱碱水、2两油，搅拌均匀就变成了月饼皮。面粉是2.22～2.5元/公斤，食用油6.5～8.6元/公斤。接下来加馅。

2. 广式月饼在莲蓉中间加一只蛋黄，有的放两个就变成了双黄。一个月饼3两，皮8钱，蛋黄6钱，莲蓉1.6两，咸蛋是6毛钱一个，莲蓉市场批发价为8～25元/公斤。
   市场上的月饼，制作成本每块不会超过10元钱。这里面包括月饼原料、工人工资、房租水电、机器折旧。

3. 就拿一块普通月饼（100克）来计算。按照月饼的皮馅比2：8，计算结果如下：2.22×0.2 10.5×0.8= 8.84/公斤，再加0.1公斤的高价油和糖共5.26元，其他费用（水电费等）10元，则每公斤月饼制作成本价24.1元左右。分成10块后（每块100克），平均每块月饼成本仅2.4元左右。如果购买现成的月饼馅，成本更低。一块红莲蓉月饼只有1.9元、五仁馅月饼2.54元。即使是价格稍高的鲍鱼馅料（80元/公斤），每块的成本也不过8元。每盒月饼一般装有6～8块，按包装和馅料不同，成本价（原料成本＋包装成本）一般在15～60元左右。