罗汉肚批发价格

Ⅰ 西门里哪里批发罗汉肚.什么价位

这个是什么东西

Ⅱ 罗汉肚和佛跳墙一样吗

猪肚 l 个
白糖25 克
肥瘦猪肉 500 克
料洒 100 克
肘头 500 克
酱油 100 克
猪肉皮 250 克
花椒 10 克
水发口蘑 50 克
米醋 150 克
冬笋 100 克
桂皮 15 克
鸡汤 2500 克
五香粉10 克
葱段末各 50 克
大料25 克
姜片末各 50 克
糖色 3 克
精盐250 克
味精 10 克
【做法】
1 ．将猪肚刮去油脂，用 175 克精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分，把肘头和肉皮，｝二的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净。将口蘑、冬笋切成片待用。
2 ．把洗净的猪肚用 20 克精盐、 25 克葱段、 15 克姜片和花椒拌匀腌好。
3 ．取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入 25 克葱段、 10 克姜片、大料、桂皮、料洒、白掀和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉，将肉、时头切成片，肉皮切成丝备用。
4 ．把口薛片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀。装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下。
5.在原煮锅内加入滑水1000克，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控 净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。
【注意】
1. 炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢偎透，这样 肉容易进味。
2. 把各种原料装入肚，应将大料、花椒、桂皮、葱、姜等调料捡出，再 将肚口封严。
3. 熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。
4. 煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀， 将肚胀破。
【特点】
罗汉肚意为多的意思，本菜选用此名指肚内原料多，口味多。本菜五香 味浓，色泽美观，为佐酒下饭佳肴。

Ⅲ 罗汉肚 怎么做

【主料】生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克。

【调料】葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

【制作】将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮刮净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

【特点】软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

Ⅳ 罗汉肚是哪个地方的菜怎么烹制

罗汉肚：是天津地区汉族传统名菜之一，因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

罗汉肚的制作方法：

制作要诀

1、用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好；

2、把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液；

3、炖煮猪肉、肘头、肉皮时，火力不可过大，应用小火慢慢煨透，这样肉容易进味；

4、煮肚时，应用竹签在肚上扎一些小孔，否则煮肚时，空气受热膨胀，将肚胀破；

5、熟后一定要用重物压实，以免各种原料在肚内松散，切片时不宜成形。

Ⅳ 罗汉肚的制作

种罗汉肚菜肴的制作工艺，其特征在于：其配料成份和制作工艺如下：主料：生鲜猪前肘5000克，生鲜猪肚1500克。调料：鲜姜100克、鲜大蒜150克、红曲粉50克、精盐100克、冰糖 50克、花椒50克、大料50克、桂皮50克、香叶50克、小回香籽30克、料酒200克、食用碱100克、醋200克。盛器：铁锅、搪瓷盆、不锈铜盆、不锈钢托盘各一只。制作工艺： 1．将生鲜猪肚用凉水浸泡60分钟，翻转，将肚内浮网油除净。用含0.5％食用碱的凉水清洗，去除油碱和异味。用含1％食用醋的温水浸泡半个小时，去除碱味及余油腻。用3℃-4℃的温水连续将猪肚清洗三遍，使其无异味、无油腻后捞出，控干表面水分备用。 2．将鲜生猪肘用铁叉叉住，置其于旺火上燎烤，至猪肘表皮余毛燎净。用凉水将猪肘浸泡30分钟，用小刀刮净表皮至白色无杂点。将猪肘放入20 ℃-30℃的温水中清洗备用。 3．将铁锅放置旺火上，将净猪肘放入锅中，加清水，以没过猪肘为准，加热至100℃开锅，撇去浮沫，煮5分钟后捞出。 4．将铁锅放置旺火上，加清水加热至100℃，将猪肘放入，水量以高过猪肘为准，放入大料、桂皮、花椒、香叶、小茴香籽、大蒜、精盐、味精、冰糖、料酒及总量一半的鲜姜，开盖以中火煮两小时，捞出猪肘晾凉。 5．将凉猪肘置净案上，用刀沿肘正中划开至骨头，将骨剔除。 6．将去骨猪肘用刀切成长1.5cm、宽1.5cm、高1.5cm的方型虚。 7．将冰糖辗成粉状，另一半鲜姜切成1mm见方的小粒，大蒜去皮拍扁、剁成1mm见方的小粒。 8．将猪肘肉放置不锈钢盆中，加精盐、姜粒、大蒜、料酒，用木筷拌匀。 9．取加工好的猪肚，肚口朝上，将拌好调料的猪肘肉块装入猪肚，装至猪肚的70％收口，用竹签穿插封口。 10．取铁锅放置旺火上，加清水，放红曲粉搅匀，将封好的猪肚放入锅中，旺火烧至100℃，开后用小火煮60分钟，当锅中猪肚开始鼓胀时，

Ⅵ 罗汉肚怎么做

主料： 猪肚 500克 猪肉(肥瘦) 500克 猪肘 500克 猪肉皮 250克
辅料： 口蘑 50克
调料： 白砂糖 25克 料酒 50克 酱油 50克 花椒 10克 醋 50克 桂皮 15克 五香粉 10克 大葱 50克 八角 25克 姜 50克 糖色 3克 盐 30克 味精 6克 各适量
罗汉肚的做法：
1. 将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；
2. 把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；
3. 将水发口蘑、净冬笋切成片待用；
4. 把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；
5. 取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；
6. 锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；
7. 将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；
8. 把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；
9. 在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

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