㈠ 凉拌菜用哪种酱油好
1、凉拌宜用生抽
一般来说凉拌菜用生抽比较好。生抽的颜色较淡通常呈红褐色，味道却比较咸，而凉拌菜在夏天食用较多，讲求清爽的感觉，用生抽比较适宜。但是需要注意的是，生抽的味道本身就已经比较咸，因此在做凉拌菜时盐和生抽的使用量一定要掌控好，不然容易导致菜肴过咸。
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2、红烧宜用老抽
老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，因此颜色很深呈棕褐色，同时味道上会偏淡一些，带有一点点的甜味，非常适合用于给食物上色。而红烧等烹饪方式需要保证食物的口感和色泽，往往选用老抽比较合适，当然有时也会将生抽和老抽结合起来使用。
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3、温馨的小贴士
虽然从作用上来看生抽比较适合做凉拌菜时使用，但是因为很多凉拌菜省去了高温烹调的过程，所以酱油是否适用于凉拌，还需要看该酱油的卫生情况，一般用于凉拌的酱油菌落总数要控制在3万个以内，因此选用凉拌的酱油最好是选用专门的凉拌酱油，这样更有保障。
㈡ 凉拌菜用什么生抽好
一般来讲，凉菜多数是清单爽口的，颜色多为鲜艳，这样的情况下需要用生抽来调和，加入的生抽不宜过多，因为生抽本身的口感就属于比较咸的状态，能够略微调色。
如果是属于要调成深红色或者颜色较重的，就需要用到老抽。
想要拌凉菜可以加入一些豆豉蒸油或蚝油等调料，味道更好。
㈢ 凉拌是用生抽还是老抽哪个牌子的好。
海天特级生抽，特适合凉拌菜.
㈣ 凉拌菜放生抽、醋，生抽和醋有没重叠
不会重叠，各有各的味道，生抽提鲜增香，醋去腥提味，这两种调料是拌凉菜首选。顺便告诉你一个拌凉菜的料汁，百试不爽。1料:取一个小碗，放一勺辣椒粉，一勺辣椒面，一勺白芝麻，半勺盐，一勺熟凉油，搅拌好备用。2料:准备少量葱姜蒜，洋葱，香菜根切大段，香叶，桂皮，八角，花椒，点火烧锅倒入半碗油，把2料全部倒入小火慢慢炸至金黄全部捞出扔掉，把热油快速分2次倒入1料碗中，充分搅拌。再倒入2勺生抽，2勺醋(香醋，陈醋，米醋根据口味放多少随意)，一勺耗油，一勺香油，喜欢五香口味的还可以放半勺十三香，根据口味再切点小米辣，香葱，香菜，蒜苗等等提味，拌荤素凉菜均可，可以试试。
㈤ 疫情期间生产的生抽可以凉拌吗
你好，
疫情期间生产的生抽最好不要拿来凉拌。
㈥ 哪种生抽做凉拌菜好吃
海天的、厨房一般都用海天生抽