新乡卤肉成品批发市场

发布时间：2021-05-30 06:20:16

『壹』有猪脸吗也就是猪头肉！

整个的猪脸一般要去菜市场提前和卖肉的商户打招呼预定，不提前预订，不好买到。买零散的卤肉成品，一般菜市场买卤货的都有买的。

『贰』卤肉发黑发干是什么原因怎么解决

卤肉发黑发干的具体原因，我总结为两点：一个是水分流失严重，另一个就是氧化，下面具体拆解这两种原因，并附解决方法。

造成卤肉水分流失严重的原因以及解决方法

1.卤肉成品出锅时的温度太高：温度太高会有蒸发，就会加速带走成品表面的水分，使其表面收缩发干，这和我们洗完热水澡以后，未擦干水分皮肤会感觉发冷收缩是同一个道理，并且出锅温度越高，水分蒸发的快，发干的也就越快。

『叁』卤药包该不该泡在卤水中

大家都知道卤料包的选择对于卤肉的味道有着非常大的影响，渗入卤肉的香味，基本来自卤料包。但是你知道卤料包放入卤水的中时间也是有讲究的吗？做卤肉的你，是在水烧开前还是烧开中，还是晒开后，把卤料包放进水中？今天我们来听听中国烹饪大师刘近路是怎么操作的吧！

还有一点是我们要注意的，卤料包中卤料不要塞得太满，尽量留一些空间，这样做的目的是保证卤料可以充分的挥发出自身的味道，保证味道不会串在一起。

卤水的百年价值是非常漫长而且艰巨的一个过程，需要我们付出非常多的细心以及耐心的一个过程，所谓，有价值的东西都是需要时间和经历去创造和保护的，而卤水就是这么一个需要我们时刻重视细节以及耐心去保存的东西，卤水的百年大计很是漫长，各位朋友一定要坚持住哦!

『肆』做卤肉，卤水和卤肉比例怎样合适呢

做卤肉，卤水和卤肉比例怎样才合适呢？我的回答是：卤水和卤肉的比例虽然很重要，但是在平常卤制中也没有特别严格的比例，一般都是看卤水没过卤肉的高度，这个高度一般维持在十公分左右(含卤油的高度）。

以上仅为一家之言，不对之处也希望卤水大咖批评指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。

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