厂家批发老潼关肉夹馍饼胚加工

⑴ 老潼关肉夹馍的饼没有层次怎么解决

老潼关饼子和面技巧：和面选用6星高筋面粉。和面的时候一斤面粉里面加入0.5克碱（去酸），加温水30-40度和面。

⑵ 老潼关肉夹馍的饼子怎么做才会又酥又软。我做的一过夜就很硬。

放酵母、糖和少许食用碱面进面粉里，搅拌均匀，倒入温水和成光滑面团后，发酵40分钟左右再煎成馍馍。做法如下：

准备材料：普通面粉、酵母、温水、糖、食用碱面。

一、面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。

⑶ 老潼关肉夹馍镆的保存 我在学校卖肉夹馍 一到放学饼子一扫而光 所以提前打饼子存起来 可

把生饼胚速冻起来，有客户了直接洛烤！这样就不会手忙脚乱了！口感还好

⑷ 老潼关肉夹馍打的饼用的是发面，还是死面。

死面少发一会,半发面。

⑸ 老潼关肉夹馍速冻饼批发！

用料主料 面粉250克 五花肉500克辅料酵母粉 2克碱 2克调料食盐 1小匙冰糖 50克葱 2段姜 2片八角 1颗花椒 20粒桂皮 1小块老抽 1大匙水适量草果 1颗肉蔻 1颗高良姜 1小块丁香 10粒陈皮 2块白芷 2块香叶 3片肉夹馍的做法面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克碱水配料：食用碱2克、水30毫升卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙 1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡 2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用 3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用 4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可 5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟 6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑 7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份 8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒 9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼 10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成 11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

⑹ 洛阳老潼关肉夹馍馍胚怎么做

老潼关肉夹馍之所以酥脆，是因为在和面的时候添加了一些东西：面、水、碱面和油。
关于这几样东西的配比，不同的流派有不同的数字，比如一：500克面粉半斤水a克油b克碱面的。比如二：500克面粉200克水c克油d克碱面的。比如三：500克面粉300克水e克油f克碱面的。
你觉得哪一种正确？
我的答案是，如果你严格恪守这些数字，你就都错了。
美食厨艺是一种艺术，而艺术是很难用死的数字来规划的。
因为，最终影响面团的软硬度、粘度、干湿度的，还有面粉的品类、季节、气温、水质等等。
所以，有了一个大致可以遵循的配比数字之后，更重要的是靠手感了。
多和几次面，多打几个馍，然后去烙、烤，去品尝，才能慢慢得心应手，游刃有余。

⑺ 老潼关肉夹馍的饼子刚做出来夹镆还脆 时间长了一回锅在烤一下夹镆吃起来很硬 饼子要怎么保存加热

• 现成的饼子不需要再放油加热的。只需要将饼子放在电饼上或者平底锅稍微热一下就可以了，时间长了容易烤糊。

• 用微波炉蒸碗，在微波炉高火1分钟左右。最好是蒸碗，因为蒸碗下的水可以让肉夹馍饼松软、更热乎。如果没有蒸碗，用其他的盛具，要把肉夹馍饼洒点水，高火不超过1分钟。

• 用烤箱最好啦，用150°，上下火，设定8分钟就可以。
  

⑻ 老潼关肉夹馍的饼怎么做

用“面肥+碱面”发面，擀成“碗底的形状”，“吊炉”烘烤而成。

⑼ 老潼关肉夹馍做一个的成本大概是多少钱

1元左右，最大的成本是卤肉，肉还很少一点，一般在1元左右

⑽ 我想做老潼关肉夹馍，请问怎么能才让肉夹馍饼起酥

这个要经过专业的培训才可以了，自己在家捣鼓应该是弄不出来那种口感的，建议去专门培训肉夹馍的地方学。