郑州熟猪头肉批发市场

『壹』 上海那里有批发熟肉（熟猪头肉--熟猪大肠---熟猪肚等）的批发市场

没有专门的这样的市场，铜川路、军工路这些市场里可能有，你随便找一家熟食店问一下在哪批发的不就行了吗

『贰』 卖熟猪头肉的利润多大

卖熟猪头肉的这个利润应该也是比较大的，因为现在猪肉也是比较贵，现在大家对这个需求也是比较大的，所以我觉得做这个也是比较有前景的。

『叁』 熟猪头肉一斤多少钱

十八一斤

『肆』 现在猪头肉多少钱一斤，

河南商丘夏邑县河南猪头批发厂的熟猪头肉批发价格是7元一斤，超市和菜市场的价格应该在15元左右。

『伍』 熟猪头肉中午卖的好还是晚I卖的好

熟猪头肉晚上卖得好，因为现在工作压力大，节奏快，中午体息的时间短，吃饭比较简单，越快越好。晚上下班后，人放松了，喜欢吃点喝点减点压力。

『陆』 现在的熟食猪头肉卖多少钱一斤

熟猪头肉35元左右一斤。
猪头肉做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。
（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

『柒』 郑州熟食批发市场在什么地方。例如烧鸡，猪头肉，炸虾炸鱼等等知道的帮忙说说

陈寨蔬菜批发市场

『捌』 郑州哪里有熟猪头肉要成品！谁或者个人经营的小卤肉摊都行，卖给我点，我天天都要。

郑州以前的农贸市场都有八成熟的猪头肉，也有全熟的，但是很多人都不要的，去拿熟猪头肉，放在店里根本就不行得，还是要掌握卤肉的技术

『玖』 买熟猪头肉怎么选

卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样应该怎么办？看老奶奶是怎么理解的

卤猪头肉和猪耳朵颜色不一样的情况，其实是由于卤猪头肉和猪耳朵因为肉质厚薄不一样，所以卤制时间也就不同了。大家的常规做法就是在猪头肉卤至半成熟的时候，放入猪耳朵一起卤，这样操作可以使成品一起出锅，但是猪耳朵在入锅的时候，卤汤一直是持续小火在卤，这时放入猪耳没有大火的加持上色，和猪头肉卤出来的颜色也就不一样。

这三种方法或许可以改进：

1、一起入锅法：猪耳朵和猪头肉一起卤，一开始大火上色后改成小火，卤大约30-40分钟猪耳朵熟之后，先将猪耳朵捞出锅，猪头肉继续的卤至成熟。

2、猪耳提前上色法：在猪耳朵焯水的时候，可以在水中加入红曲米提前上色，当然了，颜色要比卤水淡，这样后期等猪头肉卤至半成熟的时候，再放入猪耳一起卤，颜色就可以趋于统一。

3、猪头提前焯透法：将猪头焯水时间延长一些，我的经验是将猪头焯水至半成熟之后直接去骨，这个时间大约在40分钟左右。再把老卤水烧开，就可以将猪头肉和猪耳朵一起下锅卤熟捞出，这样颜色也就会比较的统一。

接下来为各位将五彩猪头肉的做法详细介绍一下：

五彩猪头肉的制作材料：

主料：猪头6000克。

辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克。

调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克。

五彩猪头肉的特色：肥而不腻，味香脆嫩。

教各位五彩猪头肉怎么做，如何做五彩猪头肉才好吃：

1、将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；

2、再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；

3、将片下的净肉肥瘦分开；

4、把眼、舌、耳、嘴分别切成条；

5、切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5-6 小时左右；

6、将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线给捆好；

7、卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；

8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；

9、第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；

10、将肉切成大骨牌片，随后装盘；

11、再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。

五彩猪头肉的制作要诀：

卤药包：用生姜50克，草果，八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、荜茇各1 克，和匀装包。

食物相克：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

三种方法的经验对比：

1、一起入锅法虽然解决了卤肉颜色的这一问题，但是猪耳朵成熟出锅的时候不好打捞，特别是在大量卤货的时候，稍微用力大一些，这样或许会碰触到其他卤肉，从而影响其他卤水的外形，有的时候也会出现漏捞的情况，得不偿失。

2、猪耳朵提前上色法我也试过，但是这需要把握好猪耳朵提前上好的颜色，因为卤肉上色和火力有非常大的关系，如果稍不注意，猪耳朵上的底色重，也会导致最后成品的颜色不一样。

3、猪头提前焯透法是目前我在用的方法，因为它不仅很好的解决了上色不统一问题，猪头长时间的焯水对保养卤水也有很大的积极作用，更加重要的是卤货出量多了。

其实大家都知道猪头肉的出肉率是非常低的，猪头卤熟去掉骨头，一斤生货也就出半斤多一点熟货。换一句话说，50斤卤水能卤40斤猪头，但是出肉率也就在20多斤，而通过猪头提前焯透的方法，50斤卤水能卤40斤纯肉了，间接的节约了卤水，一锅中的出货量就多了