❶ 做老面馒头一斤要放多少小苏打
做老面馒头一斤面放5到10克小苏打。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
第一大发面技巧：选对发酵剂。
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
❷ 张家累那里买老面馒头
一般都是市场的地方才有，你可以去菜市场里面或者周边看看
❸ 我是柳州的请问在柳州哪里可以学做包子，知道的朋友请说详细一点，在此谢谢了
做包子大都会，做的好的没多少，阳光早餐那不叫包子，叫石头，粗糙难下口，你去吃吃迎宾馆的包子，就不同。
能做好包子的，很少，但能做好老面馒头的更少，要学，你就学老面馒头，那个口感是阳光早餐不能比的，学到这个了 做其它包子不在话下 ，对了，你去鱼峰路南城百货那个的包子也不错。
要学这个有点难，要看熟人，不然你往大马路上一站等那个踩三轮卖老面馒头的过来 ，你就跟到店里去拜师！怎么拜就看你的造化了！
❹ 郴州市哪里有老面馒头批发。
你好！郴州最有名的老面馒头在青年大道的原七四二九工厂内，你可以去那边看看，那边已经拆迁了，不知道那能不能找到！祝你好运！
❺ 贵阳贵钢老面馒头批发多少钱一个
贵钢老面馒头批发多少钱一个？应该就是五毛钱一个。王贵钢，老面馒头批发多少钱一个？应该就是五毛钱一个批发。
❻ 深圳布吉附近那有批发老面馒头的
清水河那有个
❼ 做老面馒头生意到哪里好
那里都好，关键是你做得好吃，，
❽ 长沙新发现老面馒头有批发厂家吗
有，但你一定要谨记，找正规的批发商。