酥鱼青风鱼系列食品批发的

1. 五香酥鱼用什么鱼

一般酒店都用草鱼

2. 酥鱼怎么出冻

汤汁多一点

3. 绍兴只做鱼和绍兴酥鱼是同一个品牌么都能加盟哪种更好吃我记得在中央哪个台节目上看过介绍~

只做鱼好吃 绍兴酥鱼不好吃 我吃过 只做鱼加盟好 两个都有电视台都采访过的
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4. 小酥鱼的做法，都放什么料

小酥鱼的做法
主料：小鲫鱼1500g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、大料适量、蒜适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、干辣椒适量
步骤：
1.买好的小鲫鱼。
2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。
4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。
5.大料备好。
6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。
7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。
8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。

5. “酥鱼”（用草鱼）怎么做

菜谱配料：
鲜活草鱼(或青鱼)约重5000克1条，糟烧酒100毫升，绍酒500毫升，葱150克，酱油250毫升，姜块150克，白糖750克，八角茴香10克，精盐100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(约耗500毫升)。

制作方法：
1.草鱼去鳞、内脏后洗净，腹内血水用洁净布擦干，对剖开，用斜刀披切成1.6厘米左右厚的瓦块状，放入大碗内，加绍酒100毫升、精盐50克和酱油，腌约2小时后取出晾干，分成五份待用；
2.大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升，放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用；
3.另取一大锅置于旺火上，下色拉油，待油温升至230度左右时，取鱼块一份， 逐块下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至230度时，复将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁中，加盖焖约1分钟捞出，其余四份也是同样制法，完成后装盘，焖酥鱼即成，食用时撒入少量五香粉。

6. 酥鱼的做法，酥鱼都有哪些做法

食材明细
草鱼
1条
料酒
4勺
姜丝
适量
桂皮
1段
八角
2个
盐
适量
香叶
4片
醋
3勺
水
1小碗
葱段
适量
酱油
2勺
白糖
3勺
五香
口味
炸
工艺
半小时
耗时
简单
难度
秘制酥鱼的做法步骤
秘制酥鱼的做法步骤：1 1草鱼杀洗干净。
秘制酥鱼的做法步骤：2 2去头去尾，切成约1.5厘米的块。
秘制酥鱼的做法步骤：3 3放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用。
秘制酥鱼的做法步骤：4 4锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。
秘制酥鱼的做法步骤：5 5关火晾凉备用。
秘制酥鱼的做法步骤：6 6锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。
秘制酥鱼的做法步骤：7 7炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。
秘制酥鱼的做法步骤：8 8翻面继续浸泡片刻。
秘制酥鱼的做法步骤：9 9捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。
小窍门
鱼块不要炸的时间过长，炸的太干就不好吃了，控制好油温，炸到外皮焦脆即可。趁热放入料汁中可以充分吸收料汁。使鱼块香味浓郁。

7. 酥鱼谁家的最好吃，又适合送人的

鱼米之乡绍兴 位于城北的 昌安市场内 weiming酥鱼 不错（个人建议去试试）

8. 香酥鱼块的食品简介

香酥鱼块一是香，二是酥，吃起来不用吐鱼刺，鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”而是变得“香”。香酥鱼的源头是圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是香酥鱼祖、技术源头。制作香酥鱼，非常讲究器具（磁州窑砂锅）、料窨工艺、秘制料三者合一，目前市场上的香酥鱼，由于做法有误，大家吃鱼的的时候感觉不好吃，是因为制作时不规范、不正宗。烹制好的香酥鱼，具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。香酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。

9. 卖五香酥鱼能挣多少钱

哎，这个鱼的话一般来说卖1斤就可以挣两到三块钱，这个的话要看你的这个产品了。

10. 邯郸酥鱼和永年酥鱼

邯郸赵府酥鱼野生的卖28元/斤，普通的卖15、16，永年广府小酥鱼15元/斤，再好的就是那个大名鼎鼎的圣旨骨酥鱼，最贵，也最好吃。其余的有马头酥鱼、永亮酥鱼、老苏酥鱼等等，价格都在十几元。送酥鱼不错，是个实实在在的东西。再给你附上个酥鱼传说，聊时有话题。

毛主席赞不绝口的邯郸酥鱼--------邯郸，古为赵国首都，人杰地灵，英雄辈出，著名的滏阳河绕城而出，“邯郸学步”、“完璧归赵”、“负荆请罪”、“黄粱美梦”、“路不拾遗”“价值连城”“挟天子以令诸侯”等故事都发生在这里。

邯郸渔业始于何年已无从考起，但邯郸做为我国酥鱼的发源地，已有上千年历史，最初人们吃鱼怕鱼刺扎嗓子，邯郸一赵姓大户人家的厨子创造了一种方法，把滏阳河的鲜鱼抠腮退鳞挖去内脏反复净洗后，置于磁州窑大砂锅内，辅以葱、姜、蒜、醋、白糖及数十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小时，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺烂、美味可口的酥鱼。即使再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉照样不碎不散，味道鲜美，于是很快便传开了。后来由民间传入宫中，北宋初年，更因宋太祖赵匡胤圣旨御封而名声大噪。 酥鱼好不好，业内的秘密是：关键在料窨，功夫在配料，砂锅也重要。

1961年，毛主席视察邯郸时，地委食堂的大师傅做了两样酥鱼，送于主席。毛主席品尝之后，赞不绝口给了很高的评价，主席认为鱼骨中含磷、钙丰富，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，钙、磷还可以被人吸收，值得推广，于是主席把带来的厨师留在邯郸学习酥鱼制作工艺，于是酥鱼流传到北京，以后又有国外很多高级贵宾派厨师专程到京学酥鱼制作技术。