1. 米糕类食品的行业痛点
一、餐饮市场分散
中国餐饮市场在业态、质量、地域等方面发展不平衡，整个产业链发展不完善、产业集中程度不高、人均餐饮消费水平低，美国人均餐饮消费水平是中国数 倍以上。在中国这个 4 万亿的餐饮市场中没有一家巨头企业，市场份额分散程度极高。这是因为，餐饮行业由于行业门槛不高，市场竞争异常激烈，也造成持续 盈利能力不确定，一旦业内有新的热点出现，市场上便会涌入大量的模仿者，如中式茶饮、连锁火锅、创意菜等，同时还要不断与新品类竞争。
另一方面，在高端餐饮领域，政策性影响（如限制三公消费）导致很多公司逐渐出清；大众餐饮 则面临消费者口味变化、选择日益丰富导致顾客忠诚度低的难题。
图 5 2014-2016Q3餐饮数量增长情况
餐饮竞争的加剧也体现在跨界参与者与新型业态不断涌现，从奢侈品品牌、 快时尚品牌、家居卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需 行业的吸引力，讲餐饮与自身业务相结合，为消费者提供体验更丰富的产品和服 务。新理念、新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体门店数量逐 步增多，智能售饭机、无人餐饮开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不断涌现的新型业态，加剧了餐饮行业的竞争，也使得餐饮市场更加分散。
餐饮竞争的加剧也体现在跨界参与者与新型业态不断涌现，从奢侈品品牌、 快时尚品牌、家居卖场到便利店，越来越多的品牌看到了餐饮这样一个高频刚需行业的吸引力，讲餐饮与自身业务相结合，为消费者提供体验更丰富的产品和服务。新理念、新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体门店数量逐 步增多，智能售饭机、无人餐饮开始进入大众视野。越来越多的跨界入局者和不 断涌现的新型业态，加剧了餐饮行业的竞争，也使得餐饮市场更加分散。
图 6 2018 年餐饮行业竞争格局
二、专业人才培养不足
消费升级趋势正在深刻影响国内行业人才供求结构。58 英才招聘研究院数据显示，北京、广州等一线城市餐饮业规模不断扩大，一方面餐饮行业规模的扩大而带来的用工需求量的增加，另一方面是招工难和人才供不应求的现象显著。
目前，在我国与餐饮相关高校培养主要专业是酒店管理专业，未成立专门为培养 连锁餐饮服务的专业或学院，即使将旅游管理等相关专业考虑进来，到 2020 年 人才缺口仍较大。而且从学历角度分析，根据饮食服务行业人力资源状况调查的 资料来看，餐饮业当中，本科及本科以上学历的从业者仅占总人数的 0.34%，大 专及以上学历的从业者仅占总人数的 4.66%，而高中学历者约占总人数的 71%， 初中及以下学历大约占总人数的 24%。餐饮业在业人员整体文化水平偏低，高素质管理型人才严重缺乏，现有熟练员工甚至中低层管理者文化都有待提升。
三、连锁餐饮业标准化程度较低
有媒体报道，前几年红极一时的红高粱餐厅，一位顾客曾光顾红高粱王府井 餐厅，同样的羊肉烩面，口感却次次不一样，面的薄厚、汤的浓淡也不一样。失 败的原因之一就是没有形成工业化的生产标准。没有数字化的配方、缺乏稳定的 口味和质量标准，成为我国连锁餐饮标准化发展的“瓶颈”。
我国快餐企业中 15%左右实现了标准化，工厂化的操作外，大多数快餐企业仍然停滞在传统的作坊式 生产、外卖的阶段。餐饮业的标准化包括材料、食材处理流程、人员服务及各种 行政作业等标准化，餐饮自动化连锁的建立，首先要建立标准化作业程序加强相 关服务人员的训练。在麦当劳执行标准化的 66 个细节中，有品牌的标准化、产 品质量的标准化、满意服务的标准化、日常运营管理的标准化。目前我国许多餐 饮连锁企业也都在不同程度地执行着标准化操作，比如菜品搭配的比例、佐料的 调配等，但这种初级的标准化远未解决本质问题，即人在生产过程中对品质的绝 对影响，食品的质量在很大程度上取决与厨师的手艺水平。
四、餐饮企业利润空间小
餐饮整个行业在稳步增长，但是餐饮企业的经营难度越来越大。根据餐饮老板内参与美团点评联合发布的《2017 年中国餐饮报告》，北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达 10%。一个餐饮门店的寿命长则 3-4 年，短则几个月就 已经终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。中国烹饪协会数据显示，2016 年， 全国餐饮百强企业的利润率仅 4.7%，众多餐饮商家面临着房租高、人力成本高、 食材成本高、毛利低的“三高一低”的困境，利润空间被不断压缩。
2. 食品批发行业的毛利率,管理费用率和销售费用率一般是多少
1、零售行业：中食品类毛利率一般在5%至25%之间，普遍在15%--20%左右。
2、批发行业：的食品类毛利率应该在3%至15%之间比较多，像老干妈、金龙鱼、榨菜这些批发行业的毛利率集中在5%至8%之间。
3、批发类，都是靠走量来赚取毛利的，例如：一个月销售额1000万，5%的毛利率，你的毛利额50万，工资、租金、运输费这三大块是你们的重头支出，假如：租金你支付了10万，人工支付了20万，运输费支付了10万，其他等，我猜测批发行业的净利润率在1%至2%之间而已。批发主要靠走量。
3. 我想经营小食品批发行业。可是我对这个行业很陌生。比如如何找厂家，需要投资多少。应该如何签约。谢谢
看你需要做什么，还有是做流通还是商超，如果说只是做小的批发店面。办个体经营就可以了，如果要和商超合作，那就要办理商贸公司。厂家的话，食品招商网站上有很多。费用要看你代理的产品和厂家的要求，一般刚开做的时候，小厂家不会要求进太多货。但是做起来资金的流通很重要，压在货上面的钱及做的产品多少都有关系，我是做商超的，目前有一款流通上的牛肉干，很便宜，但我们业务涉及的很少，所以不想做了，如果想做，可给我留言，很适合做流通和批发。
4. 饮料和食品经销商存在的痛点有哪些
必须一定时间内卖得出去啊，再一个就是真货，还有成本最好比人家的低，这样价格占优势
5. 食品批发好做吗
利润挺好的，但是比较辛苦。供应商和销售有保障，偶尔搞搞活动，但是还是得动脑筋，从货源到销售都的考虑一些切实可行的方法
6. 大型食品批发市场的现状怎样
目前，整个经济大环境不景气，相应的食品行业也受到了一定影响，但是总体比重工业要轻一些。
根据我在食品批发市场的经验，整体上走薄利多销的路子，很多像怡力食品这样优秀的企业已经在瞄准精确人群（减重人群，控糖人群），未来的方向一定是有特点的食品才能很好的生存。
很多老板跟我反映，现在生意不好做，贵的东西卖不上价，便宜的东西卖相、口味又不好。
7. 火锅店食材哪里进货全
首先你要看是哪些品类。
新鲜食材，比如猪五花肉，排骨，猪腰，三角峰鱼等鲜货就到农贸市场。
肥牛，午餐肉，鳕鱼，鱿鱼须，蟹肉棒。虾饺等就到冻品市场。
毛肚，鸭肠，鹅肠，黄喉。千层肚，也是在冻品市场。
反正农贸市场，冻品市场都有的
蔬菜类：当地蔬菜批发市场，每天早市集中采购。
鲜活类：鲜毛肚、鹅肠、鸭肠、牛肉、脑花、天梯、鼻筋、猪肉、鸭血等鲜货由长期合作的屠场和供应商每日选优供货。
冻货类：耗儿鱼、鳕鱼、带鱼、肥牛、鸡爪、鸭掌等冻货由供应商每日供货。
以上是目前我们火锅店内营运时采用的购买方式和渠道。
现在的餐饮行业对食材的要求都比较高，出现坏的，丑的，变质的东西，客户可能就不会付账了。
那我们去哪里进货比较好呢？
开火锅店的如果自己去菜市场进货自己加工，人工成本会增加很多，现在很多食材都是机器加工了。
我们一般的进货会选择专业供货的商贸公司，这样我们可以根据每个店的情况进相应的货，随叫随到，食材因为贸易商供货量大，也是最新鲜的。自己买来加工，有时候卖不掉的，多放几天食材就不新鲜了。
当然如果你自己的量比较大每天，你也可以直接联系蔬菜基地和养殖场，自己来加工，没有中间商赚差价，这样利润也会最大化，不过投入的时间和精力就会更多了。