老北京杂酱面料批发

1. 老北京炸酱面的做法及配料

老北京炸酱面的基础配方主料是五花肉、干黄酱、甜面酱、香菇、大葱（也可以加入洋葱和豆干）；大料有八角、桂皮、花椒、香叶；菜码有黄瓜、绿豆芽、胡萝卜、豆腐丝、紫甘蓝、绿豆、甜玉米等；调料有十三香、老抽、蒜片、姜片。具体做法是：将菜籽油烧热，六成热时放入大料和姜蒜片，待炸至焦黄色时捞出，然后将五花肉沫和香菇末放入锅中，炒至发白捞出，然后将混合后（2:1）的干黄酱和甜面酱放入锅中炸，出香味后放入肉末，加入少量十三香和老抽，十三香提味，老抽提色，混合均匀后加入小半碗水，咕嘟二十分钟后，关火放入葱白沫，混合后捞出即可。

在制作时需要注意的几个方面：五花肉要肥多瘦少，这样出来的酱口感更好；干黄酱在入锅前要加水化开，干黄酱和甜面酱的比例必须是2:1,；制作时不用加盐和糖，甜面酱和干黄酱本身的味道就足矣；面条煮的时候稍微硬一点，捞出后过水，这样做出的面条松散有嚼劲；菜码必须焯水在凉水中泡着，这样做菜码清脆爽口。

2. 开一家老北京炸酱面要多少钱

如规模大那钱不少，大概要有资金80万以上
好的位置你也很难租到房子，能租到的地方多不赚钱
房租，厨师服务员工资住宿费用，后厨设备，前厅桌椅等，水电煤气，物料，办执照等等都需要钱，这些你都要计算成本
北京干餐饮不容易一般前2年很难赚钱你能回本不赔钱就算不错，搞的不好的人连年亏损

3. 这道老北京炸酱面有哪些配料

肉，面酱，豆辨酱，白糖，酱油，葱，姜，蒜，盐，油，就可以了。

4. 老北京炸酱面的酱做法与配料是什么

需要提前准备好的材料包括：猪肉糜40克、面条（生） 280克、胡萝卜半根、黄瓜半根、豆瓣酱2勺、香葱适量、酱油2勺、花椒2克、蒜头适量、甜面酱适量。

1、锅内放油加热，放入花椒快速翻炒。

5. 正宗的老北京炸酱面多少钱一碗，哪里最好推荐一下

去海碗居好了 主打菜：炸酱面、老北京风味菜肴、小吃
代表：老北京炸酱面
菜品：
酥焖鲫鱼
芥末堆
白汤羊杂
糊塌子
糊饼
炒果子干等等
营业时间：11：00～23�00
停车位：有充足停车位
地址：海淀区增光路东口
电话：88374993
人均消费：30元左右

一进门，你就会与浓浓的老北京风情先撞个满怀，满耳是嘹亮的店伙计寒暄顾客的老北京话，那热情劲儿让你险些招架不住。旧式风格的装修处处窗明几净、清爽利索，一派向上的怀旧情怀。九个单间以东单、西四、高粱桥、永定桥等等地名命名，各单间内挂着相关地名的典故，让人不禁联想起老城墙、旧城门楼子。餐厅老板是地道的老北京人，做的吃食就是按照他小时候吃过的样子，糊饼不放鸡蛋，只放白面和西葫芦；焦圈、面茶、麻豆腐保准和老人们记忆中的差不多；招牌的炸酱面做法更是独到，面条选用精面粉，和面要够力道，切时要讲究刀法，面条现煮现上桌，炸酱的做法更是祖传绝招……

特别提醒：
前去就餐最好多凑几个朋友，否则面对丰富的小吃，点菜时会很为难，全部尝上一遍恐怕得去很多次。
中午挑个有阳光的单间，几个会心朋友小聚饶有趣味。如果想感受热闹的老北京就餐气氛，还是坐在大堂散座最有意思。

6. 正宗老北京炸酱面的做法及配料

食材：面条、豆瓣酱适量 、肥一点的五花肉适量 、甜面酱适量 、豆豉辣酱适量 、番茄酱适量 、葱花少量 、姜米少量 、香菜适量 、八角2个 、黄瓜丝 、莴笋丝 、胡萝卜丝 、豆腐丝 、圆白菜丝 、青豌豆 、甜玉米粒。

做法：

1.锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。

2.此时放入2颗八角，和姜米炒香；炒香后放入香菜叶，不习惯吃香菜可省略。

3.放入需要量的豆瓣酱；加入甜面酱，增加甜度；放入少许番茄酱，增加复合味道；喜欢吃辣的朋友，可以适当加一些豆豉辣酱。

4.用铲子炒匀后加入少许的清水，慢慢熬煮约5分钟。熬制粘稠后，放入葱花，点一点糖，和味精炒匀即可出锅。

6.将准备的各种菜丝码在面上，淋上做好的炸酱，撒上麻辣花生碎，可以开吃了！

7. 哪里有卖老北京炸酱面的酱

淘宝上有卖,北京买的应该是六必居的..

8. 请问正宗老北京炸酱面配料是什么

用料
去皮五花肉150 克
手擀面200克
大葱半根
干黄酱2杯
甜面酱1杯
料酒1/2杯
黄瓜适量
步骤
1.将肥瘦适中的五花肉去皮切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，黄瓜切丝，
3.锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出，炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅，
4.倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅，
5.事先准备好的黄瓜丝等等，根据个人口味自由选择添加，炸酱大约炒10分钟出香味后即可，然后盛出拌面。