㈠ 烤鸭鸭坯有味了怎么处理
烤鸭的制作过程：
1、原料处理选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻
而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干
净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。
2、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。
3、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。
4、烤制首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、
杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情
况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为
9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。
5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。
㈡ 哪里能够买到正宗的北京烤鸭坯，最好是北京四系填鸭烤鸭坯
可以在全聚德亚运村店买
㈢ 烤鸭鸭坯里面有一根木头撑着是什么鸭坯
你好
这就叫烤鸭，烤鸭里面有一个木头很正常的呀。
它是起到支撑的作用了，
祝你好运。
㈣ 北京烤鸭胚经过冷冻有何用处
北京烤鸭经过冷冻，是为了便于储存，还有就是运输从一个地方运到另外一个地方
㈤ apec北京烤鸭的鸭坯是哪个品牌的鸭坯
鸭培看大小 品质 品种（北京填鸭最好）不看哪个农场的品牌 肯定是最好最贵的
㈥ 南昌有没有北京烤鸭胚卖
南昌市有北京烤鸭陪卖的，因为搞北京烤鸭是非常有名的食物，全国都有卖，现在推广到了全国，所以说南昌应该是有的，只要你去发现。
㈦ 北京烤鸭生胚批发多少钱
北京烤鸭生胚批发一般都在15到20元一只不等的，批量需求可以和商家议价的。
㈧ 做北京烤鸭吹鸭坯时间长了夏天容易馊，请问有什么办法啊
哈