㈠ 北京哪里有卖正宗的东北酸菜的
在通州区乔庄，但是只有星期六，日，有卖。
因为是赶集的地方，所以只有上午卖，过了中午就收摊了。
1.5元一斤，味道好极了，是个40岁左右的东北女人卖，推一个三轮车，站在市场的门口。
㈡ 北京哪能买到正宗的四川酸菜
去菜市场的四川店,实在买不到的话就自己做呀~,很简单的.西西~~
㈢ 在北京哪里能买到正宗的酸菜
据说左安门那边有个好的东北馆子,你可以去那里买,一般市场卖的都不太正宗,为了吃远就远点吧!
㈣ 东北酸菜在北京市场是属于咸菜还是属于调料
东北酸菜，在北京市场是属于咸菜。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
东北酸菜做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂）。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。
㈤ 请问各位前辈 北京市哪有泡菜批发市场 韩国泡菜 四川湘西泡菜 感觉好冷门！ 请知道的前辈们指点 重分谢赏
在北京 没有专门的泡菜市场
韩国泡菜 和 湘西泡菜 做起来都不复杂 但是保质期 是个问题 不适合 多层次销售 一般 加工好以后 直接在零售终端直接销售
㈥ 北京哪里卖翠花酸菜
北京一手店的酸菜还有“云帆”酸菜好吃！
㈦ 北京什么地方可以买到腌酸菜的坛子或是缸呢
到通县去买。
集市上有
㈧ 北京什么地方卖侯老大酸菜
还是网购靠谱点儿
㈨ 东北酸菜在北京市场是属于咸菜还是调料
在北京市场应该算是咸菜类的食物，因为北京属于北方，酸菜还不算陌生，所以还是可以让人接受的食材，可以食用的菜