北京烤鸭鸭胚批发

⑴ 北京烤鸭鸭胚哪里可以批发求大神解答

1，菜市场的冻货那里会有卖的，每个菜市场都有的，不光是北京全国菜市场都有鸭肧的
2，你附近久久鸭货店也有供货的问他号码即可
3，网上也有鸭货送货上门的，
我以前就是开烤鸭店的，供货商就是在久久鸭货店要的，后来自己也在市场采购过
北京鸭货胚子批发市场比较便宜的哟，大洋路羊坊大市场十里河 ，八里桥批发市场，回龙观批发大大市场，王四营批发大市场，新发地批发大市场，这几个市场白条鸭是批发最便宜的，一般2斤的在8块一只，2.5斤的一般在9块一只 3斤的一般是10块1只，要的越多越便宜，鸭货不要选那个便宜的樱桃谷鸭，那个1.8斤的别要，那个带毛哟

⑵ 街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗

街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！

这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右。

而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高得多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了，而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。

这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。

好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺，先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。

和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…

所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好地吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗

很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。

其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。

可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…

⑶ 你感觉北京比较好吃的烤鸭，都是哪几家

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，曾为宫廷名菜，到北京旅游必定要去尝尝驰名中外的北京烤鸭，那么，北京烤鸭哪里好吃？北京烤鸭哪家比较正宗呢？在这大磊子就为你整理了北京十大正宗烤鸭店，嘴馋的你快进来看看吧！

海天阁：位于北京市朝阳区光华路号嘉里中心1楼。海天阁的烤鸭一定要用京城金星鸭场的鸭子。因为他们有自己的饲料配方，40天左右，4.5至5斤的鸭子，皮厚、柔嫩，最适合烤鸭。在烤之前，这里还有一个独家秘笈：晾胚。凭借丰富经验晾好的鸭胚，入炉烤制约60分钟左右，由于鸭皮晾得干透，鸭皮脂肪在高温下，相当于外烤里炸，故而烤出的鸭子皮酥脆，入口即化，鸭肉鲜嫩。

⑷ 北京烤鸭一共要片多少刀

片鸭子时每只鸭子不能少于100片。

因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。

(4)北京烤鸭鸭胚批发扩展阅读：

鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。

作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。

烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。

⑸ 哪里可以找到填鸭鸭胚

长年批发零售北京填鸭鸭胚,白条鸭,定做纯手工鸭饼,蔬菜饼,白饼,甜面酱,烤鸭工具等。欢迎朋友们来电洽谈。

⑹ 北京烤鸭的鸭胚怎么去腥味

晾至表面干后涂抹麦牙糖或者蜂蜜水 烤制出来不但没腥味而且色泽红亮诱人

⑺ 街边那些很便宜的烤鸭和高档餐厅里的烤鸭，有什么不同

不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，随着人们生活水平的提高去北京旅游的人可是越来越多了，您要是去北京玩没吃过烤鸭就好像少点什么一样，那么全聚德，大董，四季民福，这些有名的烤鸭店的一套鸭子动不动就要好几百，和街头几十块一套的鸭子到底差在哪里，有啥区别呢？今天四季就来为大家详细解答。

好了关于烤鸭的问题就回答到这里了，喜欢我的回答，可以点个关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。

⑻ 北京烤鸭的鸭子与普通鸭子有什么不同么

北京烤鸭的鸭子
北京地区劳动人民的长期精心喂养，不断发展优种，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京鸭（亦称北京填鸭）。用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。

关于北京鸭的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”，经过风土驯化，在运河一带繁殖起来，成为今天北京鸭的祖先。另一种说法是，北京鸭起源于明代，是北京东郊潮白河所产的“小白眼鸭”，老鸭工称之为“白河蒲鸭”。至今还有把北京鸭称之为“白河鸭”或“蒲鸭”的。第三种说法则认为，北京鸭起源于辽代。辽国帝王常在北京地区游猎，捕获的鹅鸭专门派人管理。

鸭胚，北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，有一种说法是只用生长45天的鸭子。近年来由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭[来源请求]。鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用木塞塞住[来源请求]。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。

普通鸭子
鸭的种类很多，如果按照经济用途来划分，可以分为肉用鸭，蛋用鸭两大类。肉用鸭身体比其他鸭要大，肉质可口鲜美，最常见的肉用鸭有法国番鸭、北京鸭、奥白星鸭等。
蛋用鸭体型比肉用鸭要小，身体细长，比较灵活，特点是产蛋量高，不过蛋用鸭产的鸭蛋要稍微小点。

⑼ 北京填鸭、净膛鸭、白条鸭哪里有卖的

一级鸭标准：
1、胴体体表颜色正常，鸭体完整 2、破皮总面积在4平方厘米以内
3、皮炎、疹块、瘀血总面积在4平方厘米以内 4、放血口颈皮在1/2以上

⑽ 什么地方的北京烤鸭最好吃

为全聚德烤鸭。

北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864 年，一百五十多年前，杨全仁由冀县（今河北省冀州市）逃荒到北京后，先在前门肉市做生鸡生鸭买卖，等积攒了一些资本后，盘下肉市中一家濒临倒闭的干果店，开了个烤炉铺，重立新字号，名为“全聚德”。

经过杨全仁苦心经营，无论一百多年怎样的变化，“全聚德”字号始终风雨不倒，生意越做越兴旺，名气也越来越大。“全聚德”发展到今天的杨宗满女士已经是第五代传人，拥有近百家国内外分支机构。

(10)北京烤鸭鸭胚批发扩展阅读：

北京烤鸭的相关情况：

1、作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，只用生长45天的鸭子。由于人们口味的改变，过于肥腻的鸭肉已不受欢迎，烤鸭店都已改用瘦肉型鸭。

2、烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤。

3、鸭子洗剥干净后，肚内灌上水，泄殖腔用铁针穿插封住。烤制时鸭体完整，由于肚内水的冷却作用，让鸭肉口感嫩滑。