㈠ 东北酸菜在北京市场是属于咸菜还是属于调料
东北酸菜，在北京市场是属于咸菜。
东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
东北酸菜做法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂）。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气。但是不建议使用酸菜鲜。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。
㈡ 北京有哪几家又大又便宜的蔬菜批发市场 分布在哪里 昌平有吗
昌平的话，水屯批发市场，回龙观城北批发市场。要是去的话，345路，3路，22路都到水屯。城北的话，坐8路时候问问售票员，大概倒车好像在回龙观的美廉美那里，如果开车的话，八达岭高速出京方向回龙观北边就是，顺义石门也挺便宜的
㈢ 哪有卖正宗东北酸菜的
各大超市都有卖，也可以自己做
做法
主料
白菜8棵
调料
食盐
200克
1.将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;
2.将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;
3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;
4.一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
㈣ 东北酸菜集散地在哪
西北酸菜也叫浆水，主要产地在甘肃的天水和兰州。东北酸菜主要产地是辽吉黑。
㈤ 东北酸菜在北京市场是属于咸菜还是调料
在北京市场应该算是咸菜类的食物，因为北京属于北方，酸菜还不算陌生，所以还是可以让人接受的食材，可以食用的菜
㈥ 东北酸菜 哪里买
我也喜欢东北酸菜，因为每年都渍，我在芜湖路菜场，有一对夫妇买咸菜摊上，有好多品种，他家卖，现在做没做好，你去问一下就知道了
㈦ 有谁知道哪有卖东北酸菜的吗
各大农贸市场都有，现在都是预包装食品，保存方便购物方便