❶ 水烙饃要用什麼水和面
水烙饃就是用普通的自來水和麵粉啊，但是要按照一定的比例去調，這需要一定的專業白案知識才可以做得到
❷ 水烙饃和普通烙饃的區別是什麼
水烙饃步驟
1.麵粉加水適量水，和成軟硬適中的面團，如果是冬天做，面團相對再軟一些。
2.將面團餳好揉凈後，搓成長條備用。
3.用手揪成小劑子備用，這次做的小，一個大約30克，一般50克重就可以。
4.將揪好的面劑子逐個揉圓備用。
5.用擀麵杖將揉圓的面劑子加麵粉擀成薄麵皮。
6.不同角度用擀麵杖擀薄，注意擀麵時用力要勻，這樣，擀出來的麵皮才會均勻一致。
7.擀好的麵皮，應該是圓圓整整薄厚一致方可。另外，因為用死面蒸制，口感會非常筋道，注意不要擀太厚，薄薄的卷菜吃最好。
8.將所有面擀成麵皮備用，如果感覺自己動作夠快，也可以便擀邊蒸。
9.蒸鍋篦子塗抹一層食用油防粘，也可以放蒸布使用。
10.水燒開後，放入一張麵皮，然後蓋蓋蒸。
11.等上一張放進去之後，鍋蓋周圍有蒸汽出來後，打開鍋蓋，再放第二張，以此類推，重復相同動作，直到蒸完最後一張。
12.等最後一張餅放進去後，蓋上鍋蓋，再蒸五分鍾即可。
13.蒸熟出鍋，將餅逐張揭開，搭配各種菜餚食用即可。
普通烙饃:
直徑尺余的烏黑的鐵鏊子(必須是鐵質凸形)，用木柴火燒(必須是木柴，火溫較高，這樣燒制的食物味道比較醇厚，火苗穩定，溫度易控制)，大小均勻的一個個面團用一根棗核式的擀麵杖"捋捋摸摸"成麵皮(形如20-30cm的圓形"餛飩皮")，在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子(竹批子，必須是竹子做的，內有水分，可耐高溫，光滑不變形)反正面。溫熱柔軟，筋道有嚼勁，用普通食品塑料袋密封，因乾燥易於保存長久，最長能達半個月(當然基本上都是當晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地遊客帶走作為特產的，便宜又特色，還容易保存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風干就不好吃了)。
特點:溫時柔軟，冷時干硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種干、濕食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子烙，柴火等加熱是烙饃出現面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋:"鏊子"就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨製光滑的一種器具。後來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的"鏊子"。為中原地區特有炊具。
區別：水蒸烙饃在原生正統烙饃之後，做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，
❸ 深圳那有批發水烙饃
我跑遍全國，哪都有賣的，我還學會做了
❹ 徐州什麼地方有買水烙饃的給個電話，地址都可以啊！謝謝了。
鐵路三宿舍東門晚上會有賣蒸烙饃的。
❺ 一斤面做幾個水烙饃
20個左右吧，看你做的薄還是厚了
❻ 做水烙饃用開水和面好不好
涼開水可以
❼ 水烙饃用什麼鍋真的好
水烙饃的做法步驟
1
將麵粉加適量水和成面團，醒20分鍾。
2
醒好的面分割成一個個小劑子。
3
沾上乾麵粉按扁後擀成薄片。（我擀的不圓，讓大家笑話啦）
4
擀好的面餅放進燒開的蒸鍋內，蓋上蓋，再擀第二個。 （火調到小火）
5
這樣依次擀好所有的餅後開大火再蒸10分鍾，關火虛蒸5分鍾即可。
小竅門
1、做水烙饃面盡量和的軟一點。
2、擀麵皮的時候要讓劑子沾滿麵粉，這樣蒸出來才不粘。
❽ 送水烙饃皮的電話是多少
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