牛板肋批發零售

① 牛身上108個部位名稱

上至西式大宴、下到快餐漢堡，牛肉都是當仁不讓的主角，直以為牛肉似舶來品一般。其實由《莊子》中庖丁解牛的典故，和《淮南子·齊訓篇》「一牛之體，齊味萬方」的見解，便可知國人食牛由來已久。偌大一頭牛，肉質自然也是因部位而異。一隻牛可區分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、後腰脊、後腿、腱子、腹脅等九大部位。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據這九大部位細分而出。接下來就要告訴大家，哪些部位的肉適合做什麼料理，讓您在品嘗鮮美牛肉時能吃得更地道！

開啟分步閱讀模式
各部位肉名稱（食材）解析
01
1、肩胛部
由於肩胛是經常運動的部位，肌肉發達，筋多，肉質較堅實。肩胛部又分為：
（1）嫩肩里肌(板腱)： 是附著於肩甲骨上的肉，富油花且肉質嫩。 適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。（2）翼板肉： 含有許多細筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨特風味。 適合牛排、燒烤及火鍋片用肉。

02
2、肋脊部
肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的牛排部位，而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用於煎、蒸、火鍋等方式烹調

03
3、牛小排
這個部位是位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，肉質鮮美，分為兩種肉：
（1）牛小排： 香Q滑嫩、骨頭具有香味。 適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調。（2）牛肋條： 肋骨間的條狀肉，油花多、受熱後油花與肉質熔為一體，汁多味美、入口即化。適合紅燒牛腩、紅燒牛肉麵常用的部位。

04
4、 腹脅
腹脅肉的肉質纖維較粗，常在修去脂肪後，以腹脅排的方式販賣。適合當作薄片燒肉。

05
5、腱子
又為牛腱心，是屬於常運動的部位，筋紋呈花狀，烹煮後Q勁又多汁，口感極佳。 適合鹵、清燉，或是切薄片後以火鍋、炒的料理方式食用。

06
6、前腰脊部
腰脊肉的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬於大里肌的後段。適合以煎、烤牛排方式烹調，也常用於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得。

② 牛肋骨和豬排骨有何不同

豬肉是用來指從豬獲得的肉的名稱，牛肉是指來自大型牛（如牛）的肉。豬肉和牛肉在西方國家同樣受歡迎。

豬肉也許是世界上消費最廣泛的肉類，考慮到所有肉類的總消費量中近40％。通常，從豬獲得的生肉稱為無鹽豬肉，但是有些人甚至將腌制和腌制的肉稱為豬肉。對我們大多數人而言，這就是火腿。豬肉比牛肉便宜，這就是為什麼它的消費量很高的原因。盡管火腿和培根在世界各地最受歡迎，但在西方國家，由豬肉加工而成的香腸（例如薩拉米香腸）是其他菜餚中的佼佼者。豬肉比牛肉更白，味道略有不同。

慢煮熟時，豬排骨和牛肉排骨都最好。我將排骨放在鍋中，用箔紙蓋住，然後在250°-300°F的烤箱中烹飪2至3個小時。取下蓋子，在燒烤醬的兩面都塗上一層薄薄的一層，然後在未蓋好烤箱的烤箱中放置30-45分鍾，每隔10-15分鍾用醬汁上一次烤，就可以結成一層漂亮的外殼。

③ 我想自己開店賣牛板筋在哪進貨

現在賣這些的市場太多，開店不建議

④ 牛排、牛雜、牛腩分別是牛的什麼部位

牛排：

牛排分為菲力牛排、肉眼牛排、沙朗牛排、T骨牛排。

1，菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

2，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

3，沙朗牛排是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

4，T骨牛排是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。

牛雜：

牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老西關地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

牛腩：

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。

(4)牛板肋批發零售擴展閱讀

各等級部位解說：

1、裡脊。牛裡脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。適合煎、炒、炸、牛排。

2、上腦。牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。

3、外脊。牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。

4、仔蓋。仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩，宜切丁、片、絲，適於滑炒、醬爆等。

5、底板。底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩，下部連著黃瓜條，肉質較老，適於做鍋包肉。

6、肋條。兩肋部位，切成條狀，帶肉筋。牛肋條屬於筋多又有肥肉的部分，肉質比較硬,一般烹飪時間都比較長，烹飪方式多採用低溫慢煨。

7、胸口。牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。

8、脖頭。牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂。

9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。熟後有膠質感。適合鹵、紅燒、醬牛肉。

⑤ 狗狗零食，風干牛筋，牛肋骨等做法

1.投資開店建議可以多考察考察市場深入了解下，最好可以到一些連鎖總部考察下這樣了解更全面一些。
2.買寵物建議是到當地的寵物市場或者正規的寵物店購買寵物
3.寵物生病問題，首先考慮寵物腸道問題，所謂病從口入，特別是一些吃了吐，拉肚子這類的，這些都是跟腸道有直接關系，因此建議注意調理好狗狗腸道，推薦可以到旺時代寵物用品專營店購買專門調理狗狗腸道的保健品。皮膚或驅蟲問題也都可以直接到店裡咨詢下客服。如果狗狗病症嚴重的建議盡快就醫治療，別耽擱了治療狗狗的最佳時間。

⑥ 牛哪裡適合做牛排

你好，朋友你又哪裡適合做牛排？如果你想肥一點的，可以選擇肥瘦的地方做牛排，如果想瘦一些的可以選擇裡脊做牛排還是可以的。一般的牛排都是合成牛排，現在買的。

⑦ 牛肋骨有哪些製作方法

牛肋骨的做法有很多，下面給您推薦幾種很好吃的牛肋骨製作方法，供您參考:
1 香茅牛肋骨 原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，鹽，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末醬。
製法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時，入烤箱以220℃烤2小時至脫骨；將牛肋條肉裝盤（上桌後再改刀），骨頭做點綴，泰汁、黑椒芥末醬分別入味碟，上桌蘸食即可。

製作關鍵：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要過重。

2 烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，薑片、蔥節各少許。

調料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水後擺盤里待用），納盆加薑片、蔥節和香料腌漬5小時後，取出來放烤爐內烤10分鍾至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、凈鍋放黑椒汁燒開，調好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。

3石烹雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自製黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。

製法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鍾～50分鍾，撈出瀝水，放入吹冷機中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；客人點餐時，將牛肉塊蒸至熱透，用鹵湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時點火即可。
製作關鍵：澳洲牛肉品質天然，不宜飛水時間過長，避免肉味流失。

點評：牛肉香濃入味，鹵制時加入蔬菜可去腥增香；以高溫烤熱的鐵板、石頭盛裝，上桌給客人呈現時加酒點燃，一是利於保溫，二是突出冬天暖意的氣氛，特別誘人食慾。

⑧ 進口，牛板筋，牛肚，心管，牛鍵，，這些牛副品，從那個港口來中國，從哪裡批發比較便宜，一次要5---

干嗎非要進口的呢 價格貴 蘭州周邊很多 都是新鮮的 屠宰場訂下 要多少有多少啊