為啥批發市場熟牛肉這么便宜

A. 為什麼市場上很多鹵牛肉，價格居然和生牛肉差不多

目前，好的生牛肉有的都要40元一斤，一般來說，兩斤鮮牛肉才能加工出一斤熟牛肉，按理說，熟牛肉應該比生牛肉貴才對，為何這家店所賣的熟牛肉比生牛肉還便宜？這些熟牛肉「越加工越便宜」的秘密何在呢

熟牛肉比生牛肉便宜，有其存在的背景條件，綜合起來，主要三個方面：最主要的是肉源價格低。一般的熟肉店，都有批量進貨的條件和能力。對這類用戶，市場也有與之對接的供貨渠道：①進口冷凍肉；②走私凍肉；③其他。價格都很低。⒉熟肉出品率。一般的肉牛，生肉熟制出來，成品率在50%左右，就是說一斤生肉鹵熟後只有半斤。如果生肉40元每斤，鹵熟的直接成本就合到80元每斤，賣到100元每斤還不賺錢。這樣，熟肉出品率自然成了熟肉店核心攻關項目。

買的永遠沒有賣的精。商家是無利不為的。熟食店和鹵牛肉和生牛肉價格是有區別的。

以上海為例:生牛肉33元一斤，攤主說當夜從烏魯木齊運送過來的，這個我信，手感和色澤感覺沒有冷凍過。如果進口的，必然少不了冷凍的環節。菜場的熟食牛肉50斤一斤，每逢周三還打9折。生和熟在價格差異也蠻大的。

在我們三線城市，生牛肉也是33元一斤，看了三個菜場，全是注水牛肉。而一家比較有名的鹵牛肉，要賣到80元一斤，價格翻了一番還多。

至於說到熟牛肉低到和生牛肉差不多價錢，不用說，熟牛肉的來源和品質肯定有問題，因為牛肉和繞煮時會縮水，達不到原來的重量，商家絕不會賠本賺吆喝。

B. 為何熟牛肉比鮮牛肉價格低很多呢

那要看你在哪兒買的熟牛肉，如果是在產地生產的速食牛肉可能會便宜一點，如果在當地用生熟牛肉對比熟牛肉比生牛肉便宜的話，是不正常的。應該被懷疑為非法渠道的牛肉、死牛肉、假牛肉，或許就是老母豬肉、狼豬肉冒充的。

C. 牛肉價格很貴，為什麼超市中的醬牛肉卻那麼便宜

因為超市的牛肉都是不新鮮或者快過期的，為了不積貨壞掉，就會低價銷售給我們。

所以一分錢一分貨還是有道理的啊

D. 熟食店或攤上的熟牛肉為什麼價格和生牛肉差不多，有的還更低呢

熟食店或攤上的熟牛肉為什麼價格和生牛肉差不多，有的還更低？我做熟食十多年，從沒賣過那樣的牛肉，因為我不想昧著良心干那種假事，做生意“信譽是命，質量是王”，我以前賣的牛肉八十一斤，進價五十元一斤，拿的是人家毛過水的煮了的半成品，煮去了一些水分，在售賣時又要分斤失兩後，賺不了多少錢，但一個鹵菜店必須要有鹵牛肉來配品種，襯攤子，顧客見品種多才會來光顧。

綜上所述！闡述了熟食店或攤上的熟牛肉為什麼價格和生牛肉差不多，有的還更低的原因，請各位朋友，不要讓假貨蒙敝了雙眼，便宜無好貨！

E. 有些市場上賣的鹵牛肉40元一斤，是真牛肉嗎有何依據嗎

是假牛肉，市場上的鹵牛肉都是一些注水牛肉或者冷凍很久的進口肉，這種牛肉口感一般，沒有嚼勁。

F. 時下鮮牛肉35元一斤，為什麼超市的醬牛肉那麼便宜

超市做醬牛肉是要不少鮮牛肉的，一般超市進鮮牛肉的貨都是批量的，一次性是有幾十斤甚至幾百斤，這還是比較少，批量進貨價格都是比較低的，再說超市進貨渠道是不一樣的，有些超市鮮牛肉是從國外進口的，是一種冰凍牛肉，價格是要便宜很多的。

G. 為什麼熟食店賣的牛肉那麼便宜，了解後才知道原因

我是賣熟食的，我說句公道話吧，便宜的牛肉有幾種原因。
第一，走私牛肉，大家都知道印度人現在還和古代一樣吃牛肉犯法但是印度養牛，他們只有兩個綁允許殺牛自然死亡的多便宜，尊重印度禁止殺牛的法律和自然死亡的牛肉質量差兩種原因中國禁止進口印度牛肉，因此印度牛肉全是走私到中國的，但是也不會太便宜，而且牛肉上粘土雜質，質量保證就別提了。
第二，注水牛肉，煮牛肉的自己注水，這牛肉便宜，而且不影響口感，注水必須有特殊葯物和水混合不然會滲出，葯物對身體危害很大。
第三，特殊泡發的牛肉，正常新鮮牛肉一斤煮半斤一點不誇張，生肉商販注水的能煮四兩就不錯了，如果是泡發的牛肉一斤能煮一斤多，你說便宜不便宜？當然大部分泡發效果好的都對身體有害。
具體誰用的什麼大家可以自己根據生肉和熟肉價格判斷。
如果從觀察看的話印度牛肉一般絲粗碎肉雜質多。注水牛肉和泡發的水分含量很大，肉比較松嫩口感好，但是不緊實。正常牛肉顏色不好看水分含量少干硬切開都是平整緊密的肉質纖維，大塊牛肉煮的時候用刀捅的孔慎入的肉湯也很明顯，如果低溫撈肉外面有湯和肉分界也明顯得很。泡發的肉看著沒那麼緊密。

H. 攤上的熟牛肉為什麼價格和生牛肉差不多，有的還更低

牛肉30元斤算，一斤牛肉鹵6兩，加上加工調料，其它材料，最少賣七十塊一斤才能不虧，市面上買40元斤熟牛肉怎麼加工而成的呢，要麼是低劣的牛肉，要麼是替代品，肯定不是新鮮好的東西，我以前有個朋友買鹵菜，因攤位多大家壓價正常經營難以生存，牛肉太貴，就找替代品，母豬肉，母豬養年限多，肉文理同牛肉差不多，牛湯，再加牛肉精放其他調料，鹵出來的母豬肉口感同牛肉一模一樣，內行人也分辨不出真假，市場上老母豬肉四五元一斤，鹵好了可賣三四十元斤，後來工商來檢查全部攤位為假牛肉，所以成本於價錢不成比列的商品往往是偽劣產品，面對這種情況要有理智判斷，不要因為便宜而吃壞了身體。

I. 為什麼牛肉這么貴，超市的醬牛肉卻那麼便宜

製作醬牛肉時，多採用高壓注射技術，將鹽水、糖、鮮嫩劑和香辛料，直接注入牛肉中入味，通常注射的腌制液重量大約為肉重的20%左右。還有合成技術，比如注入大豆蛋白、花生蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等添加物。美其名曰改進口感、增加營養成分。最終產品甚至可以比生肉的重量還要多50%以上，其結果成本價格自然下降、售價便宜。