五仁月餅餡批發零售

1. 五仁月餅餡怎麼做軟糯

五仁月餅餡用熟糯米粉會有點干，可以用熟麵粉，那樣做出來的軟糯。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱"小餅"和"月團"。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規范》正式實施，規定月餅標准英文名為Moon Cake。

2. 東北老式五仁月餅餡製作

老式五仁月餅餡的做法與步驟

1.備好材料。

2.糖漿加油。

3.用刮刀攪勻。

4.篩入一半的麵粉。

5.用刮板按壓混合均勻。

6.30分鍾後再將另一半麵粉篩入拌勻。

7.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右。

8.將五仁中的果仁全部烤熟。

9.顆粒大的花生核桃切成碎。

10.入容器，放入玫瑰醬。

11.放入3湯匙糖桂花醬。

12.澆入熟油。

13.所有原材料混合拌勻。

14.將熟面、糕粉（熟糯米粉）。

15.放入拌合好。

16.放入高度白酒一湯匙，視干濕情況加入50ml左右的涼開水。

17.手攥能成團。

18.餡料分成每個30克手攥成團。

19.醒好的面團分成每個20克。

20.取一個餅皮在手掌上按成圓餅。

21.放上一個內餡。

22.藉助虎口往上推，直至收攏口。

23.搓圓放在鋪了保鮮膜的檯面上。

24.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘，要將多餘的粉倒出來。

25.取一個包好的餅胚，在麵粉裡面沾一下，去掉多餘麵粉整理成橢圓形。

26.放入月餅模扣壓，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦。

27.壓好的月餅放墊了油布的烤盤里。

28.蛋黃液：一個蛋黃加1/4蛋清調均勻，刷子再碗邊濾幾下，濾出多餘的蛋液。

29.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水，中層烤5分鍾取出稍涼一會刷一點蛋黃液。

30.只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15-20分鍾見上色就好了。

31.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油。

3. 月餅餡料五仁製作方法

記憶中小時候第一次吃月餅就是五仁月餅，記憶猶新到現在還很懷念！要說月餅我覺得五仁月餅應該是營養最高的，補腦熱量低。秋月餅，因為它讓夢想放飛，它把我們思念家鄉之情寄到了我們的親人身邊，它把我們親人之間的思念，心與心牽到了一起。中秋給家人親手做月餅吃是不是更拉近了心之間的距離！
工具/原料
五仁餡 (些許)
去皮花生 (150克)
黑芝麻/白芝麻 (30克)
核桃 (200克)
玉米油 120克
細砂糖 70克
瓜子仁 50克
葡萄乾 40克
糯米粉 280克
低級麵粉 400克
轉化糖漿 260克
學廚月餅模具 1套
梘水 8克
方法/步驟
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1.花生，核桃仁，葵花籽仁烤好裝保鮮袋用擀麵杖敲碎，盡量碎一點，太大顆粒吃起來沒有那麼香。然後和葡萄乾混合一起。

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2.300克糯米粉小火炒至微微黃，沒有生粉的味道即可。

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3.五仁碎加入糯米粉，加120克玉米油，油要提前燒熟放涼啊，加240克麥芽糖，加10克高度白酒，45度以上的酒都可以，酒一定要放，味道別有一番風味，而且存放時間更長，再加135克溫開水，帶上一次性手套抓捏均勻拌成團，蓋保鮮膜醒3小時。

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4.月餅皮:低麵粉，低麵粉400克，轉化糖漿260克，陳村牌梘水8克，玉米油100克，上下翻拌均勻，切記不可劃算攪拌，也不可揉面似的揉，那樣會導致後期回油月餅皮不會變軟，一定要翻拌單位，一定要均勻，就是從下往上翻，然後用手掌心按壓下去拍打一樣，以此類推直至全部均勻即可，蓋上保鮮膜醒三小時，醒的時間一定要夠，後麵包起來也會方便很多。

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5.把五仁餡分成分30g一個，醒好的月餅餅皮分20g每份。

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6.然後取一個餅皮壓扁放入揉好的餡料，再揉成圓形。

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7.模具里撒手粉防止粘模，用力按壓出花紋，不要移動模具哦，再提起慢慢推出月餅即可。

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8.放入烤箱200預熱，5分鍾定型，月餅放入烤箱最底層，200度烤8分鍾定型後取出來刷蛋黃液（純蛋黃哦，最好用細毛刷，我就沒有刷好），沾取蛋液在碗邊緣刮下刮點多餘蛋液，在月餅表面花紋輕輕一掃而過即可，不要反復塗抹，因為反復塗抹會影響花紋，會消失哦。然後繼續放入烤箱200度繼續烘烤15分鍾，表面上色即可。具體時間和操作是自身烤箱情況而定。三天後即可食用。

注意事項
烤的時候溫度不能太低，時間不能太長，容易塌腰，如果烤箱上色過快，可以加蓋錫紙，溫度最好就是200度。

4. 五仁月餅餡料配製比例

五仁月餅配方比例：生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄乾80克、熟黑芝麻50克 配料：江米粉適量、干玫瑰花適量、伊利女士奶粉一小袋、干桂花適量、水適量、糖桂花適量。
傳說到了唐代，月餅還不叫月餅，因餡中有核桃芝麻的舶來品而叫做胡餅，是楊貴妃中秋吃胡餅看到月亮時，心血來潮說就把胡餅叫做月餅吧，於是把月餅的冠名權歸楊貴妃了。當然這只是民間的演繹。
其實，我國最早出現月餅的文字記載，是出於蘇東坡的詩句：「小餅如嚼月，中有酥和飴。」也就是說從宋代時起，月餅才漸漸大行其市，並且讓月餅多了團圓的另一層含義，圓圓的月餅正好取了團圓的圓的象徵意思，萬里此情同皎潔，一年今日最分明。清代有竹枝詞寫道：「紅白翻毛製造精，中秋送禮遍都城。」民國北平的俗曲唱道：「荷花未全卸，又到中秋節，家家戶戶把月餅切，香蠟紙馬兔兒爺，猜拳行令同賞月。」可以想見，在歲月的更迭變遷之中，月餅已經普及得相當廣泛了。

5. 五仁月餅餡配料

五仁用料：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，豬油150克，青紅絲50克（沒有可不放）熟麵粉100克

製法： 1、將花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分別烤熟。2、將烤熟的花生仁、核桃仁與冰糖分別擀碎。3、將擀好的花生仁、核桃仁與冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、豬油、青紅絲、熟麵粉和在一起，揉搓均勻即可。

五仁是中國傳統糕點（如月餅等）的一種餡料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種料炒熟後去皮壓成碎丁，最後加入白糖調制而成。中國古代有「仁、義、禮、智、信」五樣道德准則，而「五仁」正好與之諧音。

6. 五仁月餅餡料做法

製作五仁月餅的原料是：標准麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。 [2]
2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標准化管理委員會共同頒布了新版月餅標准。新國標對「五仁月餅」的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為「五仁月餅」。 [1]
材料
五仁月餅
五仁月餅(5張)
餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙
五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鍾
1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鍾後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，
可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。
餅皮製作
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
餡料
五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。 [1]
製作方法
1、月餅皮、餡比重2：8。 [3]
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。 [3]
3、月餅烘烤分
正確的包餡手法
正確的包餡手法
二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。 [3]
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。 [3]
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。 [3]
精品鑒別編輯
注意事項編輯
一、先吃咸後吃甜.如有甜、咸兩種月餅，應按先咸後甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩，若配飲一杯淡茶（以花茶為宜），邊吃邊飲，味道更是妙不可言。
三、吃月餅要適量.月餅中含糖量和油(油食品)脂較高，吃多了則會引起腸胃不適，尤其是老人、兒童(兒童食品)或腸胃功能較弱者，吃時更要注
一般家庭過節時，所買月餅大都能到節日過後，甚至更長時間，為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右.對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張干凈紙，然後掛在通風陰涼的地方.盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

7. 做老五仁月餅餡料加起來是36.5能出多少斤月餅

這個按照月餅的餡和外面的包裝才料1比1的計算的話，你烤出來的月餅一般來說可以翻兩倍啊，就是36點5×2=73。也就是說，可以考出大約73斤月餅。

8. 如何做五仁月餅餡

五仁月餅的做法

核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄欖仁。

所需材料：麵粉、糖漿、玉米油、鹼水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、鹽、水、蛋黃、蛋白

具體做法：准備一個容器，倒入糖漿和油，攪拌拌勻，再倒入鹼水，放入麵粉拌勻，蓋上保鮮膜醒2個小時。另外取一個容器，將麵粉和糯米粉混合，放微波爐高火叮5分鍾，中途攪拌2次，防止糊了。將熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鮮袋裡，用擀麵杖擀碎。再將這些碾碎的五仁和熟麵粉拌勻。放入玉米油，蜂蜜，糖，鹽和適量的水拌勻，可以捏成團就可以了。把五仁餡揉捏成10個小團子。接著將小面團擀成餅狀，弄10個，放入做好的餡兒，收口，將其揉搓圓然後放入月餅模具中，用手按壓，取出，再給月餅表皮撒上薄薄的麵粉。把月餅放入烤盤里，放入烤箱，烤10分鍾，表面微微上色後，取出靜置10分鍾，同時，把烤箱的溫度調到180度。再刷上一層蛋黃液，再烤15分鍾。將烤好的月餅放到密封的容器里，兩三天後就可以吃了。

五仁月餅的營養價值

1、五仁月餅中含有核桃仁，這種植物性原料種子，對人體有一定的保健作用。服用以後，能夠滋養腦細胞，增強腦功能，讓人變得更加聰明。

2、五仁月餅中含有杏仁，這種植物性原料種子，對人體有一定的葯用價值。經常咳嗽的人可以通過食用五仁月餅達到止咳平喘的作用。秋季的時候人因秋燥很容易咳嗽，這時候食用五仁月餅也是不錯的，而且它還能夠潤腸通便。

3、五仁月餅內餡中有許多核桃仁、杏仁、芝麻仁、棗泥等植物性原料種子，這些植物性原料種子含有豐富的礦物質，這些礦物質能夠提高人體的免疫力，增強體質。

4、杏仁是很好的止咳葯，可以止咳平喘，適合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作為植物種子有潤腸通便的作用。

吃五仁月餅的注意事項

1、膽囊炎、膽結石患者最好少吃月餅：這些人如果多吃月餅會引起身體的不適，會產生急性胰腺炎，嚴重的甚至可能導致短期內死亡。

2、吃月餅的時候不能喝涼水：因為在製作月餅的時候會放油，而且製作月餅的時候會給裡面添加許多東西。這時候的月餅本身就是很油膩的，你在吃月餅的同時還喝涼水，就很有可能拉肚子，所以在吃月餅的時候最好喝熱水或者喝解油膩的茶水。

3、吃月餅的時候不能喝汽水：月餅在製作的時候，為了增添味道，會放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水這種飲料，本來就高糖分，如果一起食用的話，就會造成血糖的升高。

4、吃月餅的時候，要注意，先吃鹹的再吃甜的：因為如果先吃甜的月餅，後面吃鹹的就沒有味道了。而先吃鹹的再吃甜的，會讓後面吃的月餅更加可口。

9. 五仁月餅里的餡都是些什麼呢

五仁月餅是各式月餅中最為著稱的，因餡中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。