西安張鐵牛碗碗批發涼皮電話

『壹』 西安涼皮批發多少錢

你問的這些問題都是按斤來算的，麵皮能便宜一點，米皮能貴一點，米皮大概一斤就是一塊4左右，一斤基本上能調兩碗半左右，麵皮就是1塊錢左右，擀麵皮也是一塊錢左右^

『貳』 西安涼皮怎麼做

1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右

2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋，
在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里

3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，
在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）

4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，
偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）
里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，
反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中，
蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，
這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，
按自己喜好切成條就好了。

再來就是調料：

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：

先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。
請採納。

『叄』 西安哪裡有批發涼皮的急！急！急！

郭杜朱雀農產品交易中心有批發涼皮

『肆』 請問西安最正宗的羊肉泡饃是哪家最正宗的涼皮呢

大家都推薦，肯定是好吃的，還有一家，我看空空小編寫的東郊美食推薦的，人家說的：推薦地方：同和祥清真泡饃館地址：東門外雞市拐附近推薦菜：以前是同盛祥，後來改了名字，但還是原班人馬的廚子，推薦泡饃，地道的老陝才不會去老孫家的

『伍』 西安在哪兒批發涼皮呀急急急！

可以去賣涼皮的地方看看 有直接自己做的都是可以批發的 希望對你有幫助

『陸』 西安哪有批發涼皮

韋曲塔坡里的長宏市場里有批發的

『柒』 在西安鍾樓，地攤及店裡的涼皮，是從哪裡批發的呢

都是自己做的，做涼皮並不復雜，主要是蒸制面漿
50斤麵粉可以製作涼皮260碗，並且工藝簡單，製作速度快
涼皮要即做即賣，不能過夜，所以一般都不會存在批發
都是自己根據經營情況製作的

『捌』 龍游縣批發涼皮的電話是多少

打114查下

涼皮

大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜

1.【大米的浸泡過程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米

2.量好的大米放在盆內，加入適量冷水沒過大米，用筷子朝一個方向攪拌幾次，把水倒掉

3.盆內的大米中重新加入適量冷水，沒過大米表面

4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個小時，春天泡7個小時，秋天泡10個小時，冬天泡16個小時

5.【大米漿的磨製過程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米

6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內

7.磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿

8.磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿

9.打好的所有米漿混合放在盆內

10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體

11.【大米漿的點制過程（俗稱「點漿」】：磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽

12.用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻

13.鍋里放入適量冷水，大火燒開

14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的「點漿

15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開

16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質不好，建議點好漿後加入少量澱粉水，增加米皮的韌性）

17.【大米漿的蒸制過程（米皮的成形）】：鍋里餘下的熱水中支好蒸架，開大火把水繼續燒開

18.准備一個盤子，我用的披薩盤，盤子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底

19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部

20.等水燒開，把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時，再放入裝有米漿的盤子，這樣米漿遇熱氣，會很快凝結成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產生大量水蒸氣的同時，米漿也會吸收水蒸氣產生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利於成形）

21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鍾

22.蒸至米漿凝固變色，表面起泡且呈透明狀時關火，一張米皮就做好了

23.【米皮的冷卻與擺放過程】：准備一盆涼白開或冷水

24.把披薩盤從蒸架上取出，放在涼白開或冷水浸泡1分鍾，讓米皮冷卻

25.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與披薩盤接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

26.把米皮揭下

27.揭下來的米皮放在案板上，在米皮表面均勻地刷一層食用油

28.依照以上米皮的製作方法，把所有的米漿都蒸熟做成米皮，依次疊放在一起（每次放好一張米皮，都要在表面刷一層食用油，目的是米皮之間不會互相粘連，食用的時候拿取自如）

29.【微波爐製作米皮的方法】：准備一個微波爐適用的盤子，盤子底部均勻的刷一層食用油

30.舀取適量米漿，使米漿呈圓形均勻的布滿盤子底部

31.盤子上拉一層保鮮膜

32.盤子放入微波爐中

33.關好微波爐門，高火100度

34.微波加熱時間1分30秒，啟動微波爐開始工作

35.微波爐停止工作後，取出盤子撕掉保鮮膜，盤子里的米漿變色凝固，呈透明狀

36.准備一盆涼白開或冷水，把盤子放在水中浸泡1分鍾，讓米皮冷卻

37.冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出，用手沿著米皮與盤子接觸的邊緣，輕輕把米皮揭起

38.把米皮揭下

【米皮調味料的配置方法】

1.香料水：鍋里放入1小碗冷清水，放入花椒、八角、孜然、小茴香、干紅辣椒、桂皮、香葉等香味料，大火熬至水開，再煮10分鍾左右關火，瀝去雜質餘下的水即為香料水。

2.陳醋汁：炒鍋里放入少量的食用油燒到三、四成熱，倒入約2湯匙山西老陳醋，加熱1～2分鍾至陳醋飄出香味，熬好的就是陳醋汁（老陳醋經過熬制，醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失，留在鍋里的是濃濃的醋香味，這樣調好的麵皮是發香味，而不是酸味）。

3.蒜泥水：大蒜用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

4.生薑水：生薑用擀麵杖搗成蒜泥，加入適量的涼白開水，浸泡一會即可。

5.香料油：鍋里放油燒熱，放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大蔥和小茴香，開小火熬煮香料，約10分鍾左右。至香料出香味，表面變色時，將香料瀝用漏勺控油撈出，放涼至冷卻，鍋里餘下的油就是香料油

6.辣椒紅油和油潑辣子

7.碾碎的花生末：

8.香菜：香菜洗凈，切成香菜末。

【米皮的切制與涼拌過程】：

1.吃的時候，把米皮捲成卷。

2.刀刃上蘸一點冷水，用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。

3.米皮條放在冷盤盆內。

4.半根胡蘿卜洗凈切成細絲，我家裡沒有黃瓜用了捲心菜，捲心菜洗凈切細絲，胡蘿卜絲和捲心菜絲放在米皮條上，撒入少量自製的杏仁核桃花生果仁粉。

5.放入調料汁。

6.香菜切段放入盆內，用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻。

『玖』 西安涼皮怎麼做的

1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鍾即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。 還有一種方法： 1。在麵粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鍾左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗麵筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里 3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦， 在麵筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鍾，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鍾，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的製作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。 還有： 材料 ??1.麵粉、涼水、鹽 1小匙 ??2.醋，蒜，鹽，味精 ?? ??做法： ??1.把麵粉和鹽，一點點的加入水攪成麵糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2.較好的麵糊冷藏3小時以上，最好隔夜。 3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。 5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入麵糊，薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鍾左右。（會蒸吧？ 別忘了放水） 7.看到麵皮氣泡室基本就算蒸好了。 8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。 9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。 調料： ??蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼後加醋，有油潑辣子更好。