『壹』 湖南武岡鹵菜辣油的配方及製作方法復制的就不必要了，謝謝
你還在找鹵菜配方？還在求鹵菜的做法？
你們喜歡吃鹵菜的福音來臨啦！
教你個簡單易學的鹵排骨製作方法！
原材料只需：排骨1斤，廖排骨鹵料包1袋。
1.把買回家的排骨洗干凈，放鍋里焯下水，除下血氣。
2.換新水，加入鹵汁包。我使用的是「廖排骨」的濃縮鹵汁，在四川這邊用的比較多。
3.大火煮開，然後再小火煮20分鍾就可以了。
PS：這里的排骨可以換成任何其他的鹵菜，比如你要做什麼鹵雞爪、鹵雞翅、鹵豬腳、鹵鴨脖等等任何鹵菜都可以用「廖排骨」的百年濃縮鹵汁，一包鹵汁可以鹵3斤鹵菜！
而且，注意了哦，廖排骨的鹵汁可以循環使用的！用好後放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平時炒菜啊或者吃火鍋啊，都可以放一下廖排骨的鹵料的！絕對巴適！
目前川內各大菜市場及超市都有銷售！廖排骨鹵汁正以騰飛的速度銷售全國！
做鹵菜關鍵是做鹵水，鹵水做好了，菜就做好啦一、鹵水的製作
一配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三需要注意的問題
1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法
一鹵水的使用
1?凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2?一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。有一句行話叫做「鹵水越老越好」，講的就是這個道理。
3?豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物「下水」?如肥腸原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。
4?在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上，即我們常說的「缺啥補啥」。
二鹵水的保管
1?鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2?鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3?鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質?脂肪氧化變質所致。
4?鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
以上僅是筆者製作川式鹵水的一點經驗和體會。但烹飪是變化之學，所以讀者在調制川式鹵水時，還應根據具體情況靈活地掌握鹵水的用料及調制方法，這樣才能調制出令人滿意的鹵水來。
要看你准備做什麼類型的鹵水了
潮汕鹵水的配料包括：桂皮、八角、甘草、香芒、丁香、陳皮、南姜、蒜頭、上等豉油、紅豉油、料酒、芫荽頭、蔥頭、白糖、味精、精鹽、川椒、羅漢果等
川式：八角、 桂皮、 小茴、 甘草、 三奈、甘菘、 花椒、 砂仁、 草豆蔻、草果、 丁香、 生薑、大蔥、 紹酒、 冰糖
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今天 14:12漢口古碼頭 | 二級
1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、姜。
2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關火後，在鹵湯里腌泡6-8小時（不能久泡，會是肉質發腐），撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。
三、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥姜等），涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
四、提示：
1、鹵湯內切勿鹵制夏腐乾、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。
2．每次鹵食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。
3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
五、專業鹵湯的分類：
鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。
六、專業的紅鹵配方秘籍：
生薑500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陳皮30克 花椒20克 香葉20克 紅曲米30克 生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。
今天 14:20蘇互惠 | 一級
『貳』 湖南省武岡市有哪些鄉
2010年，武岡市轄2個街道、8個鎮、9個鄉。
轅門口街道 轄：鰲山、石牌坊、旱西門、水雲、玉龍、法相岩6個社區；玉龍、洞庭、興隆、南塔、東山、資南、資江、資雲、翠雲、三堂院、水平、古山、落子鋪、革新、長界嶺15個村委會。
迎春亭街道 轄：水西門、王城、竹山、大炮台、迎春、普嶺、陶侃、花塔、東塔9個社區；新東、慶豐、豐仁、富田、新光5個村委會。
鄧元泰鎮 轄：鄧元泰居委會；小水江、豐坪、許家、磨石、踏嶺、鳳溪、山嵐、天心橋、蔡家塘、潘家所、赤塘、渡頭橋、周塘、清水、新華、資源、黃木井、漁塘、六坪、綠洲、合家、華塘、石盤、沙洲、木瓜橋、浪石鋪、紅石、新竹、清溪、石山頭、山口、論道、江塘、雪峰、鴨子塘、中山、板塘、圳源、黃茅、馬梓、陶家榜、龍家橋42個村委會。
灣頭橋鎮 轄：灣頭橋居委會；光遠、八合、黎明、城口、京堂、長友、大橋、聯合、朝陽、龍泉、東元、龍橋、合龍、石梘、東洲、同富、銅灣、山青、六嶺、白洋坪、八角、瀉油、雙合、傅家、四清、四郎、石覃、永豐、牮樓、大壠、南橋、龍門、大山腳、石田、栗塘沖、泉塘、斜塘、石豐、義夫、高家鋪、六家、吉龍、白路、坪山、芭蕉、庾家橋、紅葉、桂花48個村委會。
文坪鎮 轄：岩頭嶺、安心觀2個居委會；宏順、高塘、石井、橫江、雙江口、南嶽橋、鄧家沖、侯家、石沖、林峰、飛山、三水口、羅家榜、田中、擁護、黃泥坳、正坪、半嶺、火雲、中心、新聯、聯盟、川坪、花園、三聯、擁坪26個村委會。
荊竹鋪鎮 轄：荊竹鋪居委會；公堂、九塘、鍾窯廟、岐嶺、陡山渡、回馬、武東、西禪、西塘、六興、永光、腳船、金蓮、七里、雙清、三元、光榮、金虎、漠溪、燕沖、紫山、荊江、曹嶺、謝必、同興、桐木、石山27個村委會。
稠樹塘鎮 轄：稠樹塘居委會；楊柳、金華、功德、干沖、木塘、田園、辦塘、岩沖、薛家沖、丫叉、小水、涼山、煙塘、桂竹、石板、定富、蘇龍、萬福、甘田、仙神、獨石、羊岩、龍形、陸家坪、飄坪、梘頭、花塘、新鋪、田中壠、井坪、小庄、法新32個村委會。
鄧家鋪鎮 轄：鄧家鋪居委會；新橋、東風、扶峰、黃塘、楊柳院、城裡沖、鳳凰、東旗、聚寶、黃竹、卧龍、石橋、龍伏、楊柳、金盤、大田灣、楊龍、南田、柏樹橋、大龍、白羊、井龍、其林、雙龍、名利、白水、托里、楊木、新平、新建、雙橋、岩口、潭頭、瓜界、柴山35個村委會。
龍溪鎮 轄：龍溪鋪居委會；石路、王家橋、石洪、同心、柳蔭、龍雲、龍目、塘田、龍田橋、大坪、龍江、明塘、連山、雙石、羅嵐橋、南山、白茶、鳳凰橋、大塘、塘袁、鹽井、斗山、歧塘23個村委會。
司馬沖鎮 轄：司馬沖居委會；大園、坪江、高梘、元豐、下抄、抄江、長抄、東塘、田心、古底、氽水、正沖、夏家塘、江姐、勒石、五星、新安、山背、洽義、麻藤、楊梅21個村委會。
龍田鄉 轄：得勝、西安、馬安、羅偉、龍井、桃花、新和、保元、里仁、玉屏、太平、永享、長嶺、長塘、萬全、石巷、梘道、龍田18個村委會。
頭堂鄉 轄：七里橋、金明、石頭坪、托坪、江口、雙峰、小山、地母庵、月半、青山、荷花、龍岩、永興、荷塘、栗塘、同保、欄馬、石羊、二堂、曹旗、雙樂、水樂、老屋、黃沙沖、白竹山、白溪、景福、玄羊、黃頭、高船、大井31個村委會。
安樂鄉 轄：春光、紅星、雙圳、長沖、塘富、紫田、安樂、獨山、鄭家坪、高橋、新澤、雙石橋、田莊、德江、東庄、五桂、清水亭17個村委會。
大甸鄉 轄：尖山、青龍、大甸、茶園、匡家橋、分界、灣里、小溫、栗山園、外古、小鋪、陶田、山底、楓木、紅聯、船田、紙槽、內古、木瓜界19個村委會。
馬坪鄉 轄：田塘、青松、石塘、長源、金星、參塘、萬山、勞背、長石、銅盆、金龍、火馬、白羊坳、羅園、寶花、轉龍、石地、陳龍、東沖、濱江、富山、龍局、雙江、南青、大團、大水26個村委會。
晏田鄉 轄：蕉林、何家沖、三井、合心、荷花井、黃坡、大路坪、汽水岩、青山亭、歧岡、大勝、姚家沖、向東、八角廟、石雲、天堂、大坪沖、竹坪、雙宅、白田、扶塘、梅樹、天龍庵、石門24個村委會。
秦橋鄉 轄：古梘、潮水、小沖、青雲、秦橋、石竹、柳山、千秋、高原、同會、華口、杉木、鵝眉、新民、新春、創新、板橋、黃沙18個村委會。
水浸坪鄉 轄：永紅、隆興、小田、巒山、紅朱、石林、三江、桐木鋪、仁堂、雙虎、水浸坪、花橋、賀東、高霞、大山、黃菜、德勝、新鳳、金鳳、天鵝、井塘、白雲、竹山、澄山24個村委會。
雙牌鄉 轄：長托塘、眾樂、雲霧、浩山、青和、雙鳳、米山、太源、浪石、白地、白竹、四龍、田中間、馬形、龍從、羅家山、油嶺、滔溪、雙嶺、鍾橋、大壩、滿背、栗山、雙牌、三塘、天龍、八角亭、寶山、金盆、新龍30個村委會。
截至2005年12月31日，武岡市轄4個街道、8個鎮、9個鄉。
『叄』 大武岡游記 八百字作文
大武岡游記 八百字作文
機緣巧合,去了一趟武岡.
武岡,位於湖南邵陽境內,之前是隸屬於邵陽市的一個縣城,後來升級為縣級市.
第一天,坐車途徑長潭高速和潭邵高速,於下午抵達武岡市.朋友把我們帶到了她家裡,是一個離市區不遠的小村鎮.說實話,第一次去到小村鎮,有點興奮,但也很擔心,不知道能否適應.小村鎮大體的環境是很好的,到處都是綠油油的稻田和菜地,空氣很新鮮.吃的也都是純天然的食物,朋友一家人都很熱情,搞得我有點不好意思.晚上休息得比較早,因為按照朋友的安排,第二天的行程是爬山.有點暈啊~
第二天,起了個大早,朋友的同事開車來接我們,把我們送到了雲山.雲山,位於武岡市城南5公里處,最高峰海拔1372.5米,是國家級森林公園.為全國第69福地,亦稱「楚南勝地」.我們是坐車上的山,一直開到了最高峰紫霄峰,站在上面往下看,還真是有點哆嗦.放眼望去,雲霧繚繞,山巒迭起,美不勝收.因為盤山公路和景點不在一起,所以我們選擇了步行下山,俗話說：「上山容易下山難.」真是深刻的體會到了.剛開始還好,還能邊走邊看,大概走了一半的路程,就感覺到吃力了,因為腿已經開始不聽使喚了.尤其在一些陡峭險峻的地段,更是無暇顧及美景了.歷經3個多小時,我們終於走下了山,回頭再看,我真是佩服自己,我自認不會有勇氣和毅力走第二次了.
第三天,起床後,發現全身「癱瘓」,還好,這天的行程安排在了武岡市區.早餐後,驅車來到了法相岩.法相岩,位於武岡市區東部,是一個奇特的陵園式石林公園.典型的喀斯特地貌,地上古樹參天,地下八洞相連.頗有張家界黃龍洞的風貌.隨後,我們去到了步行街,雖然與大城市比不得,但也還是有模有樣的.中午吃飯的餐廳讓我有點吃驚,他們上菜的規矩是一桌一桌輪,只有前一桌的菜全部上齊了,才會上第二桌的菜,所以去那裡吃飯,點菜一定要積極一點.下午去到了王城公園,應該和長沙的天心閣是同一類型.在歷史上,都是老城牆,後來修葺一番,做了公園.我個人比較喜歡這種古樸而不失大氣的建築群.
第四天,朋友把我們帶到了她工作的小鎮,住到了她的宿舍,感覺像回到了大學一樣.小鎮的生活很簡單,雖然不繁華,但卻很安寧.讓人的心境頓時平和了許多.朋友帶我們去逛了附近的村莊,第一次有這樣的體驗,感覺很奇妙.下午,朋友帶我們去了當地有名的扶峰山,說實話,當聽到「山」這個字的時候,我的心裡咯噔了一下,好像是有點後怕.朋友說是開車上下,我才硬著頭皮去的.
第五天,下暴雨,我們只好進行簡單的室內活動,下棋,打牌,聊天,好不容易在晚上找到一台電腦,無奈網速太慢,我最終選擇了睡覺這項最簡單的活動.
第六天,進城,逛街,購物,去到了武岡最有名的安記鹵菜店.買了一隻肥肥的烤鵝,武岡的銅鵝可是相當有名的哦!鵝翅,鵝掌,鹵豆腐,所有好吃的我都買了.還吃了超級好吃的鵝肉粉,滿足啊!隨後坐車回長沙.
這不能算是一次很正式的旅遊,更像是體驗生活,實話實說,城鄉差距仍然很大,尤其在衛生和法制方面,小城鎮的建設任重道遠啊!