四川中餐食材批發市場地址

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❷ 四川綿陽有什麼特色美食

1、梓潼酥餅

梓潼酥餅原名薄脆子，是中國四川梓潼的傳統名吃，當地特色糕點之一。品種由過去甜味一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅遊，營養衛生的方便食品。

2、脆皮鍋魁

脆皮鍋魁是綿陽特色小吃之一，色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。鍋魁中間有一個「龍眼睛」似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來，整個鍋魁一層油旋子鍋魁：層旋開而不會斷，鍋魁則層層都酥。製作油旋子鍋魁要求精細製作，特別是在和面上。

3、梓潼片粉

梓潼片粉是被譽為四川省梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一，食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜，片粉，不僅吃起來味香爽口，解飢除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。

4、雜糧醪糟

醪糟是營養豐富的美食，口感好，尤其適合女性食用，是產婦的下奶必備品。四川綿陽的雜糧醪糟是當地的特色美食，做法講究，口感好，關鍵是營養價值高。

5、席涼粉

席涼粉」是綿陽著名的老字型大小美食，至今有八十多年的歷史了，可以說是綿陽最有名氣的美食之一。現在的席涼粉經過了一些改良，除了保留了席涼粉和雜醬面等特色外，還會增加5、6個涼粉品種。同時，他們還四處搜集綿陽其他特色小吃，爭取把「席涼粉」做成外地人一提及綿陽就能想到的特色品牌。

❸ 四川鹵菜香料配方

八勤加湯汁在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。
一是事先准備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持棋五香味正，醇厚可口。
二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲後再進行鹵制原料。由於鮮湯中含有大量蛋白質，可使入鹵原料鮮味濃郁。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和鹹味。
九鹵水中忌加入醬油紅鹵中的金黃色是靠糖色來產生的，千萬不能以醬油來代替，加糖色鹵制的原料色澤金黃，不易變黑，而加入醬油的鹵水，時間稍長，經氧化後便會使色澤發黑發暗，時間越長，色澤越黑越深，所以，有的朋友鹵制的原料是黑色的不是金黃色，就是哪個道理。
十就是熬好的鹵水，應該妥善保管，不宜攪動這點做餐飲的朋友都是知道的，大家也懂我就不多說了，比如夏天，如果經常攪動而不燒開，就會滋生細菌，而使鹵汁變酸變味。
十一是鹵汁中應該加入一定量的雞精和味精現在由於人民對鮮味的要求都比較高，還有就是味精的主要成分為谷氨酸鈉，但是谷氨酸鈉在160。C才能分解為焦谷氨酸鈉，所以在鹵汁中加入味精不會對人體產生任何影響，請大家放心加入。
鹵水的保管與存放前輩的經驗告訴我們，鹵水的時間越長越好，即成年鹵水（如，賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好鹵水，才能保證鹵水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視鹵水的保管與存放，儲存鹵水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味。
鹵水上面有一層浮油，對鹵水起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對鹵水也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以鹵水之上有薄薄的一層為宜。若無浮油，則香味容易揮發，鹵水容易壞，鹵制時也不

❹ 如何做一道美味的中餐食品和西餐食品(圖片加說明)

美味中餐：過油肉

過油肉的做法詳細介紹菜系及功效：山西菜低溫環境作業人群食譜壯腰健腎食譜健脾開胃食譜

口味：咸酸味工藝：炸烹

過油肉的製作材料：

主料：豬裡脊肉200克

輔料：冬筍20克,木耳(水發)15克,黃瓜25克,澱粉(蠶豆)20克,雞蛋120克

調料：大蒜（白皮）5克,黃醬3克,香醋3克,花椒3克,小蔥10克,醬油15克,姜3克,鹽2克,黃酒5克,味精3克,香油10克,豬油（煉制）35克

過油肉的特色：

色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質感外軟里嫩，汁芡適量透明。

教您過油肉怎麼做，如何做過油肉才好吃

1.扁擔肉（裡脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；

2.用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33厘米厚的長帶片；

3.然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片；

4.冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；

5.黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；

6.水發木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；

7.蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；

8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；

10.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；

11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁；

12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鍾倒入漏勺內瀝去油；

13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

過油肉的製作要訣：

1.「過油肉」一菜以油傳熱，因過油而名，火候對此菜最為重要，是成敗的關鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不幹不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老乾硬。

2.肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質感的風味，中途要攪拌幾次使其更加滋潤均勻，並加蓋和用濕布蓋上防止風干。

3.此菜在加熱調味過程中，採取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。

4.烹制此菜必須用潔凈的熟豬板油煉制的豬油，才能使菜餚發揮出應有的風味，用肥肉煉的豬油差些，其它的油脂效果更不佳；

5.因有過油炸制過程，需准備熟豬油500克；

6.裡脊肉又稱裡脊、里肌、扁擔肉。

小帖士-食物相剋：

木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物葯性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

❺ 中餐食材和配料

在家做飯，除了平常經常用到的鹽、醬油、豆醬等調味，也可以常備用一些最基本的配菜調味。這些配菜和調味料，可以搭配多種肉類和蔬菜，無論炒菜或燉湯，有了它們，做出來的菜，有時候不加其他調料，也能做出美味來。

一、姜

姜

生薑（Zingiber officinale）生薑屬於姜科植物，多年生草本開花植物, 其根莖，生薑被廣泛用作香料。起源於東南亞沿海，而被世界各地廣泛使用的食材。

無論炒肉、做海鮮、燉雞湯、肉湯、炒蔬菜或焯水，加了一些姜，可以去除肉的腥味，有特殊的芳香，讓食物更加鮮美。

二、蔥

蔥

蔥是源自蔥屬各種物種的蔬菜。蔥的味道比大多數洋蔥要溫和。蔥的近親有大蒜，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。盡管許多蔥屬種的鱗莖被用作食材，我們常吃的蔥缺少完全發達的鱗莖，葉子被用作蔬菜。可以生吃或煮熟。

在焯水時，往往會放入一根蔥結，去除肉或海鮮的腥味。炒肉或炒菜時，將蔥白爆香，再炒肉菜，讓蔥的香味充分融入肉菜之中。涼拌菜時，將蔥花撒在菜上，既可以調味，也可以起到裝飾作用。調肉餡時，加入蔥花，讓肉餡變得更加鮮美和香氣十足。傳統的蔥油餅，離開了蔥，就不能稱之為蔥油餅，而其味道也遜色很多。

三、洋蔥

洋蔥

洋蔥也稱為鱗莖洋蔥或普通洋蔥，是最廣泛種植的蔥屬植物。近親有大蒜，蔥，蔥，韭菜，細香蔥和大蔥。洋蔥在世界各地廣泛栽培並且作為食物。

洋蔥作為蔬菜或調味料。既可以生吃，比如沙拉，或用來做鹹菜或酸辣醬，或作為油炸食品的原材料。比如炸洋蔥圈、炸洋蔥酥等。洋蔥比青蔥耐儲存。有時在青蔥缺乏的時候，可以用洋蔥代替調味。

四、大蒜

大蒜

蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。地下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為蒜頭，可作調味料。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜為五辛之一，是世界范圍內的常見調味料，被用作傳統食品調味劑。

大蒜是人類日常生活中不可缺少的調料，在製作魚、肉、禽類和蔬菜時有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。我們常常用蒜蓉來調冷盤，炒蒜蓉菜心、蒜香排骨等。

在家做飯，除了上述四種調味菜，以下四種調味料也必不可少。
一、花椒

花椒，又稱秦椒、蜀椒、川椒，是芸香科花椒屬（學名：Zanthoxylum）植物的種子。花椒形狀球形，外表呈紅楬色，曬干後呈黑色。花椒含有揮發性物質，具有獨特濃烈的香氣。

花椒按大小分為大椒（大紅袍、獅子頭，果粒大，艷紅或紫紅）和小椒（小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。）

做肉菜需要焯水時，在水中加入幾顆花椒，可以很好地去除肉的腥味，而且肉會變得更香。炒蔬菜或炒回鍋肉的時候，先將花椒、八角、干辣椒爆香，再炒肉菜，會有意想不到的效果。

❻ 我想在上海開個飯店，食材供應商怎麼找做中餐的 上海有食材供應市場嗎在哪裡

這個要看你開的是多大的飯店，大飯店他們的食材都是跟農貿市場的人直接合作的，如果是小飯店的話可以在就近的菜市場購買，購買數量大可以便宜的

❼ 四川特色火鍋有什麼市場優勢

餐飲業的標准化運作是一件非常困難的事情.例如,中餐,西餐等必須有專業的廚師做飯和做飯,而火鍋則不同.通過手動烹飪階段,底炒制機械化加速了火鍋行業的標准化操作過程. .火鍋是餐飲業的一個特例.它實現了餐飲業的標准化烹飪方法.通過對機器的控制,嚴格控制油炸材料的時間,原料的比例,各種材料的節點,火鍋底料的味道穩定.

火鍋作為全國大的食品,價格接近人民,市民可以負擔得起.據統計,餐飲業已達到80%的大眾消費.火鍋的價格接近人民,屬於大眾消費的范疇.中國火鍋人均消費價格為64.8元,34.4%火鍋消費主要集中在60-65元的大眾市場,80元以上的高端火鍋是罕見的

❽ 干鍋鴨的做法大全四川

干鍋，是川菜的製作方法之一，相對於火鍋而得名。起源於四川省德陽市，口味麻辣鮮香。最先干鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，干鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。

干鍋菜特點：

1.在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，佔用廚房面積小；

2.與火鍋和湯鍋相比，干鍋湯少，味更足；而且不需要自行點菜，菜品搭配相對固定；

3.干鍋既滿足對麻辣的依賴，又能在吃完干鍋以後享用火鍋，兩者合一經濟實惠；

4.干鍋除了葷菜之外還可以只做素食材，滿足了更多人口味上的需求。

干鍋排骨

1.將排骨斬成段，洗凈瀝水；用料酒、鹽、醬油調成的料將排骨腌制30分鍾；

2.炒鍋放適量食用油，能沒過排骨就可，燒至溫熱，下排骨中火炸；炸至表面焦黃撈出鍋；

3.炸排骨的時候，准備好配料：小米椒對半切成段，蓮藕切片，芹菜洗凈，芹菜梗切成段，洋蔥、姜切片，蒜對半切好。按照下鍋的順序分別裝好：小米椒、花椒、香葉、八角、桂皮、孜然粒放在一起；姜蒜放一起，藕片單獨放，芹菜梗、洋蔥和青椒放一起，芹菜葉單獨放；

4.排骨冷卻後再入鍋，用中火再炸5分鍾左右撈出；

❾ 怎麼大多數川菜都那麼油膩啊

川菜的油就是一種表象，只是表面上一層油。

川菜是我國八大菜系之一，因其獨特的風味，備受人們歡迎，川菜最大的特點就在於它的麻和辣，還有就是它的油。絕大多數川菜例如火鍋、水煮肉片等，除了麻椒、辣椒之外，面上都漂了一層紅紅的油，給人的感覺就好像是菜在油里泡著的一樣。

其實四川菜並不都是油的，它還有很多素菜和葷素搭配的菜，有些即使有肥肉，也是經過瀝油處理之後再烹飪的。至於其他例如火鍋和水煮類食物，其實也只是表面上一層油，並沒有想像的那麼多，而且還會經過涮的過程，在湯里、蘸料里過一遍，那個油其實就已經轉移了。

(9)四川中餐食材批發市場地址擴展閱讀：

川菜看著油，四川人卻不發胖：

1、讓人發胖的兩個元兇，一個是碳水化合物，一個就是糖分。四川人愛吃火鍋，經常是火鍋吃飽了，碗里飯也只挖了一點，四川人吃主食很會控制，這就減少了碳水化合物的攝入，從嘴上控制住肥胖的誘因。

2、辣味可以促進新陳代謝，刺激人的消化系統，因此愛吃辣的四川人，會很輕而易舉地就消化掉這些多餘的油，而且四川地處山區，四川人的運動量也相對較大，消化也快。