Ⅰ 敘永豬蹄花的做法視頻
用料
主料
豬蹄3隻
調料
食鹽
適量
醬油
適量
醋
適量
蔥
半根
姜
5片
蒜
適量
八角
1個
花椒
15粒
料酒
少許
香油
少許
香葉
1片
辣椒油
適量
水
適量
豬蹄花凍的做法
1.將豬手用清水浸泡至少2個小時，中間換一次水，將殘余的豬毛用鑷子拔掉（現在的豬手都很乾凈，很少有毛），然後再用單刀片將整個皮的表面刮一遍，這樣豬手就洗干凈了
2.將豬手豎著放在案板上，在腳趾間下刀將豬手切開
3.上面一直切下來就可以了，到了底下有塊骨頭是相連的，用刀剁開就可以了
4.將豬手放入鍋中加上水沒過豬手，開鍋後再煮2分鍾，然後撈出，洗去上面的浮沫
5.將洗好的豬手放入高壓鍋中，放入生薑和大蔥
6.再放入八角、花椒、香葉和少許料酒，鹽少放或者不放，因為吃的時候還要蘸料汁，再放入清水沒過豬手就可以
7.我用的是電高壓鍋，先把鍋里的豬手和水燒開再放到了高壓鍋中，這樣很快就好了，如果不著急就涼水那樣直接放高壓鍋里也可以。如果用的是普通的高壓鍋要大火上汽後，小火再25分鍾就可以了。入鍋用普通鍋子就要煮到豬手熟爛就可以了
8.高壓鍋煮好後讓它自動泄壓後，打開，不燙手時將豬手撈出來
9.將湯里的所有調料都撈出來不要
10.湯鍋里的湯可以等涼後將上面的油撇出去，也可以不管它等到豬蹄凍凝固後，吃的時候將浮在凍上面的油脂用勺子颳去也可以
11.將豬手上面的骨頭全部去掉，然後將拆下來的肉皮和肉都切成小塊
12.將切成小塊的皮和肉放入一個容器中鋪平
13.將煮豬手的湯汁倒進盒子中，沒過肉就可以了
14.冷藏到凝固就可以將豬蹄凍倒扣出來，切成薄片或者小塊都可以，吃的時候沾調料汁
15.做蘸料汁：將大蒜放一點點鹽搗成蒜泥，放入一個小碗中用一勺溫水調成汁，然後再放入醬油、醋、辣椒油、香油拌勻就可以了
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