大同批發黃米面的地方及電話

『壹』 大同市有沒有當地特色的吃飯的地方不一定非要多大，有人知道嗎

大同菜是晉北菜的代表,口味偏咸,菜餚重油重色。大同菜雖沒有自己的菜系,卻集各個菜系之大成。大同飲食文化源遠流長，以各種麵食為主角，所以喜歡麵食的朋友，真的有福了。大同刀削麵、渾源小媳婦涼粉、莜麵、大同涮羊肉、以及帥府街的胖來來兔頭一定要吃。大同特色美食：廣靈豆腐乾廣靈豆腐乾具有筋、韌、香、五香調味齊全等特點，是宴席中拌冷盤、炒熱菜之上乘佐菜。可分成鹹的和熏的兩種。鹹的又分為豆腐乾和豆腐筋。購買地推薦：大同各超市或小賣店。黃糕這是大同一帶常見的家常食品，具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。做法：以黃米面為原料，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。推薦餐館：紅旗美食城。地址：大同市迎賓東路。蕎麥圪坨大同很適合種植蕎麥。蕎麥經過加工磨製，成為蕎面。蕎面是糖尿病患者、高血壓病患者的佳餚，它對治療這兩種病症，有很好的療效。蕎面的吃法很多，有擀麵條、壓餄烙、烙餅、捏圪坨。其中以捏圪坨為最講究，捏圪坨又名捏貓耳朵。煮熟以後，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素鹵汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷鹵汁，蘸而食之，味香可口，別具一格。推薦餐館：永和紅旗美食城。地址：大同市迎賓東路8號。涮羊肉大同涮羊肉以味香、肉嫩、質鮮、外形美四大特點在全國赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以廣靈的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最為聞名。這種羊肉，由去骨的綿羊前腿、後腿、大排、肉塊四個部分各自凍成肉塊。想吃肥的，揀後腿和肉塊；想吃瘦的，揀前腿和大排。廚師將切好的羊肉薄片放在盤內，吃的時候，只須用筷子將羊肉往燒開的火鍋里一涮，翻幾個過便可撈出來，再蘸上芝麻醬、辣椒油、醬油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以雲岡啤酒，吃起來味香撲鼻，十分可口。吃膩了，再涮些細粉絲、白菜心，更是葷素爽口，不膩不淡。推薦餐館：同樂樓火鍋。地址：大同市小南門（航空廣場斜對面）豌豆面做法：將豌豆面與白面或莜麵和在一起，然後或擀或壓或切，品種有拔魚兒、抿面、壓餄烙等，下鍋煮熟以後，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。推薦餐館：大同風味美食城。地址：新開南路3號。渾源酥大豆大豆學名蠶豆，是一種含有多種營養成分的豆類作物，為渾源縣的優勢作物之一。主要生產於北嶽恆山山脈。渾源酥大豆具有香、酥、個兒大、淀開花、皮好看五大特點。大同風味涼粉大同地區盛產山葯，當地人除直接食用外，還有加工製成粉面的習慣。由此，粉面又製成各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。大同涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調味，配以黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐乾等，吃起來清涼可口，其味俱佳。羊雜粉湯吃完羊肉後，把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯。因為里邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。大同羊雜湯裡面還摻有山葯粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。推薦餐館：懷仁羊雜手擀麵。地址：東關市婦產醫院對面。莜麵莜麵是山西北部地區常見的一種麵食，是用炒熟的莜麥磨製成麵粉，然後用開水和面，再將和好的面切成面條，上鍋蒸熟。吃的時候既可以冷拌，也可以加熱澆頭，味道鮮美。品種有推窩窩、搓魚兒、壓餄烙等。推薦餐館：永和紅旗美食城。地址：大同市迎賓東路8號。應州牛腰是應縣城的一項風味小吃。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白面和糖稀和起來，捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制，後來他又試著做成牛腰形狀。1900年農歷8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太後住在懷仁城裡，特地把牛腰貢給他們品嘗，受到好評，慈禧還真以為是牛腰呢！大同著名餐館有：大同馬大哈火鍋城、大同永和飯店、大同永和紅旗美食城、大同銀鼎飯店、大同同澤園飯店、大同昆侖飯店、大同凱鴿飯店（華林新天地四層）、大同唐人海鮮、大同東海漁村飯店、大同老爺廟大飯店、大同泰福樓飯店、大同風味粗糧館、大同川釜魏道、大同同力大酒店、中北大酒店、大同青山大酒店、大同老孫家涮羊肉（教場街，善化寺後。穿過仿古街，過了十字路口即到。）、東方削麵連鎖店（迎澤街店）、東關刀削麵。~如果你認可我的回答，請點擊『採納為滿意回答』按鈕。~~手機提問的朋友在客戶端右上角評價點『滿意』即可。

『貳』 求大同黃米聯系方式,上們的

急求大同老黃米一個，價格面議，主要的是我可以幫她舔下面，保她舒服!

『叄』 山西大同黃糕怎麼做

大同黃糕是山西大同一帶常見的傳統糕類家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。

『肆』 黃糕的大同黃糕

原料：黃米面，有時加入少許玉米面。
製作方法：事先用水將黃米面活好，然後放在籠屜上蒸幾十分鍾（根據火候以及麵粉品質不一）。最後將之整個翻在准備好的的盆子里，來回揉打（當地人俗叫拆糕），最終一團成型的勁道麵食成型，當麵食成型正熱時，往上面擦點油，一股油香味迎面撲鼻。
吃法：拿這個當主食，配著可口的菜去吃，好比大眾吃的主食大米飯一樣，不過當地人習慣伴著菜大口不嚼的吃下，外地人很難習慣。
3、

『伍』 大同有什麼賣小吃的地方..

華林

『陸』 求用黃米面和鹽熟皮的方法

熟 皮 的 方 法

一、簡單的土法加工以狗皮為例：
1.先將皮上的肉油糞污泥血液等清除干凈，平放在木板上用粗鐵砂石或磚塊磨至略見粗毛的根為止 。
2.然後用明礬 500g,加水5000ml,煮沸後到入盆里,冷卻後將皮完全浸入其中,約24小時後取出,毛朝下放在木板上張開綳緊,用鐵釘固定。
3.用50度的皮硝水（皮硝250g，水250ml，煮沸後剰150ml）反復均勻地塗在皮板上,稍干後犬皮會起泡,如個別地方不起泡,可再次塗上,直至起泡為止。
芒硝:又叫朴硝、皮硝。其化學成分為含水硫酸鈉（Na2SO4·10H2O）。
4.涼吹犬皮，待干透後,用細砂布仔細磨平即成。
5.鞣製好的犬皮，用手將皮抓成團,放開後應能慢慢自然張開，即表明為鞣製好了的毛皮,柔軟而富彈性。
二、介紹一種既簡單又實用的加工技術。
1、生皮鏟油：大部分家畜、野獸宰殺後的鮮皮需要經過清理與防腐，並經一段時間後才能供製革廠加工。清理的方法：割去蹄、耳、唇、尾、骨等，再用削刀除去皮下的殘肉和脂肪，洗去沾在皮上的泥、糞、淤血等，然後把鮮皮肉面向外，掛在通風處晾乾，防止強光曝曬。也可以採用鹽腌法，即將皮張肉面撒鹽，用鹽量約為皮重的25%，鹽腌6天左右，即要堆集。
2、浸水洗皮：將經過處理的鮮皮，置於缸內用清水浸泡，水溫以15—18℃為宜，時間需6—10小時。浸泡的目的是使原料皮吸水軟化。每百張羊皮用純鹼3—4斤或肥皂5—6連；每百張狗皮用純鹼2.5—3斤或肥皂2—3連。然後將浸過的皮張放入稀鹼液內搓洗，除去油污，再放入清水漂洗後，擰干。鹼水洗皮約需4—6分鍾，洗皮的時間不宜過長，否則容易造成絨毛脫落，影響裘皮外觀。
3、下缸鞣製：按明礬4—5份，食鹽3—5份、清水100份的比例配製鞣製液。先用溫水妥明礬，再加入食鹽和清水，混合均勻。溫度15℃時，應少加些食鹽，超過20℃時則多加些食鹽，水溫以30℃左右為宜。把毛皮投入浸泡7—10天後取出，將毛皮用清水漂洗，肉面不必舉不勝舉，最後用蓖麻油10份、肥皂10份、水100份的比例配成溶液，塗於半干狀態的毛皮肉面，並適當噴些水使其回潮，再用塑料薄膜包紮好，用石塊壓平。
4、曬皮刮軟：經過下缸鞣製壓平的皮張，放在草地上或穿繩子掛曬，先曬皮板，後曬毛面，並用手順著毛勢梳理，使其恢復毛勢原狀。然後用鈍刀刮除皮下殘存的脂肪。
操作時，左手緊握皮張，右手提鈍刀從上而下，一下一下地在皮板上來回刮，刮至皮板軟而鬆弛為止。刮皮後的皮張要釘在木板上，使其伸展開來，並放在通風處晾乾。
5、整理毛型：待皮張乾燥後，用浮石或砂紙將肉面磨平，取下修整邊緣。最後用梳子梳毛，過長的部位可以適當修剪，使毛形整齊美觀。
三、皮革鞣製
【原理】
皮革的鞣製就是用鞣質對皮內的蛋白質進行化學和物理加工。它通過一系列工藝，並採用一些化學葯劑，使牛、豬、羊等動物生皮內的蛋白質發生一系列變化，使膠原蛋白發生變性作用。鞣製後的皮革既柔軟、牢固，又耐磨，不容易腐敗變質。所以鞣製後的皮革可用來制各種皮製的日常生活用品。本實驗只介紹較易掌握的鞣製工藝。
【操作】
（1）把500g乾的動物皮浸泡在水桶里到軟（約需3～5天）。
（2）取出變軟的皮，攤在平板上，毛面朝下，用鏟刀把皮上附的肉和油鏟除干凈。然後取300g飽和石灰水，加入50g硫化鈉，攪拌均勻，製成脫毛液。用刷子蘸取脫毛液，刷在皮板毛根部，刷時盡量均勻。然後把皮子對折，約經3～4小時，皮上的毛很容易脫落，這時用鏟子把毛完全脫去。
（3）脫毛後立即將皮放在流水中沖洗，除去絕大部分石灰、硫化鈉，再在水裡浸泡1～2天。
（4）備一隻鐵鍋，加入飽和芒硝溶液約2L，略加熱使溶液溫度保持在40℃左右。從清水裡取出皮子，擰干後放入鍋中。用手不斷地揉皮，等它基本「吃飽」了芒硝後取出，晾乾，約半小時後再進行第二、第三次「吃硝」，方法跟第一次相同。500g干皮約可「吃掉」250g硝。把吃硝後的皮晾乾後除去皮上的浮硝。
（5）另備一隻鐵鍋，加入500g清油（不會全部用完），加熱使油溫保持在40℃左右。把「吃硝」後的皮放入溫油中，用手不停地推拉，使油跟皮不斷接觸、均勻地滲入皮板里。「吃足」油後，把皮晾在木棒上，使它自然陰干。
【說明】
石灰、硫化鈉混合液的作用是使皮易於脫毛，所以只要塗刷有毛的一面。該液對皮板有損害，脫毛後要立即洗刷干凈。
如果不想讓它脫毛，可用刷子蘸了硝水在其反面刷，直到軟了為止。
熟獺兔皮子
1、材料、葯品和用具
1.1鮮或乾的獺兔生皮或肉兔生皮。
1.2葯品：工業用甲醛（福爾馬林）、硫酸、食鹽、餐洗精、芒硝（元明粉）、碳酸鈉（白鹼）、洗衣粉、滲透劑JFC、軟皮白油或合成加脂劑、甲酸、硫酸銨、硫代硫酸鈉。
1.3用具：溫度計、酸鹼試紙、刮刀、半圓形木、瓦缸、玻璃量筒、量杯、燒杯、粗天秤等。
2、方法以步驟
2.1生皮分批和稱量：將生皮按厚薄、面積大小、鮮或干生皮及乾燥程度、保存時間等進行分批，盡量把性質相似的生皮組成一個生產批次，手工操作以20—30張一批為宜，並稱重，生皮重量作為用水量的依據。
2.2浸水：目的使皮板中水分接近鮮皮狀態，改善其軟度，加水量以乾重的20倍或鮮皮的10倍，水溫為常溫以不低於20度為宜，每公斤水加餐洗精3毫升、JFC0.5毫升。
浸水時間24—36小時，在浸水過程中要間歇地翻動毛皮，並防止皮板露出水面。
2.3脫脂：目的是除去毛皮上的污物、血跡及油脂等，用水量同上，水溫35—40度，水中加適量餐洗精或洗衣粉浸泡，搓洗1—2小時。
2.4復浸：目的是使皮板進一步回鮮，皮纖維鬆散便於揭里去肉，加水量同上，每公斤水加濃硫酸1毫升，硫代硫酸鈉1克。 復浸時間2—5小時，以皮板腫亮、柔軟為度，復浸過程中亦要經常攪拌、翻動。
2.5揭里去肉：復浸後要用碳酸鈉溶液中和，把PH值調至7.5左右並維持2小時以上，再進行揭里去肉，方法是從尾部開始，向頭部方向揭，用鈍刀或鏟刀剖鏟，也可用手撕，但要防止揭破皮板。
2.6浸酸：目的是使皮板纖維組織軟化膨脹、為鞣製工序作準備，加水量為皮重的15—20倍，水溫35度左右。每公斤水加食鹽50克、芒硝50克、濃硫酸3毫升、甲酸1毫升、JFC0.5毫升。
浸酸時間24小時左右，也可適當延長並經常翻動皮張，浸酸效果檢查是將毛皮對折、板皮向外，在對折處用手擠壓，若形成白色壓痕、皮張很軟即可，再將皮撈起擠水，待基本不滴水後即可放入鞣液中鞣製。
2.7鞣製：目的是使皮板纖維鬆散穩定，並使毛與真皮結合更加牢固。鞣液配製加水量為皮重的15—20倍，每公斤水中加入甲醛8—10毫升、食鹽40克、芒硝40克。水溫最好保持在35—37度。將浸酸後的皮投入並攪拌半小時後，用碳酸鈉慢慢分3—4次將鞣液的PH值調至8—8.5。鞣製時間不得少於24小時
我國民間硝皮步驟與方法
硝皮的方法較多，這里介紹我國民間硝皮步驟與方法： 1．浸泡脫脂 將初步加工的生皮(包括干皮、鹽皮)置於15～18℃的溫水中浸泡6—10小時，目的是使原料皮吸透水，軟化回復到新鮮狀態。將皮張上的油脂鏟除干凈，並把附在皮上的血液、糞便等污物和食鹽完全清除。對皮質軟厚的干皮或鹽干皮可加酸或鹼促其軟化。通常經過24小時的浸水就可達到目的，為防止脫毛，水溫不宜過高。為了清除皮板上的油脂，可採用純鹼(碳酸鈉)或肥皂洗衣粉液進行洗滌。用量：按每100張的羊皮用純鹼1．5～2公斤或洗衣粉2公斤，或肥皂5—6連；每100張狗皮用鹼1～1．3kg或洗衣粉l，5kg，或肥皂4～5連。其他獸皮視皮板大小厚薄，絨毛稀密長以及污染物狀況，參照用量適當增減。一般掌握在純鹼1～L3kg或洗衣粉1～1．5kg范圍內。南方有的地區採用茶子餅(即油茶榨油後的渣)化成溶液洗皮，既可除去皮中的油污，又能去掉腥臭味，效果很好。洗皮這一工序直接關繫到除臭、腥、騷等，因此要嚴格清洗干凈，不可省略，並要注意認真掌握操作程序。先用溫水將鹼或肥皂等原料深解成溶液，但水溫不宜過高。然後將皮放入缸中進行搓洗，使皮張油污滲出，再放入清水漂洗，排除油脂、鹼水等並擰干。在鹼水中洗皮的時間，一般掌握4～6分鍾，若時間過長就容易使絨毛脫落，影響裘皮外觀。 2．硝液配料 硝皮的材料有多種，有的採用米漿(以糯米最佳，大米次之)、皮硝配成溶液。其用量按普通中號皮張面積計量：每張狗皮用量為500g，皮硝250g，羊皮每張用米量400g，皮硝300g。特大號、大號、小號用量可適量增減。有的採用明礬、食鹽配成硝制液。其比例：明礬4％～5％，食鹽3％～5％，水100％。先用15℃的溫水將明礬溶解，然後加入食鹽及全部的水，使其混合均勻。若溫度在20℃以上時，應增加明礬和食鹽各1％。按照上述的比例配成硝液後，要用雙層紗布或粗布墊在米籮或菜籃中過濾，切不可讓臟物漏入硝液中。硝液鹹度標準的測試：用手指蘸硝液，入口中舌尖品嘗，以咸為宜。若不咸應追加硝水，過咸會造成皮張發生「縮板」現象，因此要追加清水稀釋，這時強調一點，北方地區硝水中切忌用食鹽，不管用量多少。對於用鹽腌法防腐的生皮，硝前必須把鹽清洗除盡，以免皮張下缸時，使硝水增加鹽分。否則這種帶有鹽分的皮張，運銷南方時，會因溫暖潮濕氣候發生潮解，致使皮板部分腐爛，影響壽命。 3．下缸硝制 這是一個關鍵工序。操作方法：將皮張的面部，慢慢地放人硝水中，待全張皮進入硝缸後，用右手捏住頭部，左手緊靠右手擠出硝水，把皮張上的硝水擠干，再全張皮浸入硝水中，依次操作3次。最後雙手捏住皮張一側前後腿，在硝水中浸一浸，提起瀝一會兒硝水，再浸入硝水中。硝水多少應以皮張在缸中能上下轉動即可，也不宜過多或過少。待全張皮浸入硝水缸後，上下翻動一次，然後用1～2張的皮張以毛朝上，皮板向下把缸面蓋住。從下缸後的第二天始，每天早、晚各翻缸一次，將皮張轉動攪拌，每次30分鍾左右。3～4天時，將缸中所有的皮張提出瀝水，並刮除皮下殘余油脂、污物等；重人硝缸中，所需的天數也不同，各種皮張品種不同、厚薄、大小不一，氣溫不同，所需的天數也不同。一般掌握室內外氣溫20℃以上時，皮張較大的，硝制時間20～24天左右，皮張較小的10～15天。若超過30℃時，皮張較大的12—14天，較小的10天即可。檢驗皮張是否硝好的標准，可抽樣檢查，從缸中提取一張皮，用食指和中指捏住皮張的腿部一小塊皮，緊碾後把硝水捏盡，若所捏的一塊皮上呈白色的，就表明已經硝好了，即可起缸。硝皮季節南方以清明後開始至陽歷9月底，北方以5月開始至8月中旬。 4．曬干鏟皮 將起缸後的皮張，瀝去水分，排放在草地上或清掃干凈的水泥坪上曬皮，也可用繩索掛曬。曬前把每張皮的頭、尾、腿拉直拉平，以利曬干。先曬皮板，後曬絨毛，曬干皮皮板挺直堅硬，這時用手順著毛勢揉摸，以回復毛勢原狀。然後進行鏟皮(也叫刮軟)。鏟皮旱鏟、濕鏟均可，但在鏟皮的前一天晚上，應將所有要鏟的皮張，一張一張地噴水於皮板上，使其濕潤。然後將皮板對皮板兩張兩張地全部合在一起，上面用麻袋遮蓋悶一夜，次日即可鏟皮。鏟皮分為鈍鏟、快鏟兩道工序。操作方法：左手緊握皮張，右手提鏟刀，從上至下，一下一下地回鏟，將皮下殘存脂肪鏟除，以皮板纖維鬆弛，達到柔軟狀。這就完成純鏟工序。接著轉入快鏟，又稱鏟光。即將鏟軟的皮張用米粉塗滿，皮板面上，沿著皮張脊椎中線對疊，揪緊後再打開，板面向上搭在鏟架上，此時要用快刀進一步把皮板鏟薄鏟軟，把皮下組織層與真皮層相連的一層皮削除。若皮張間都不易鏟軟，可再塗上米粉鏟1—2次即變軟。通過快鏟可使皮板柔軟、光亮、雪白，成為制裘好原料。 5．成品收藏 待全部皮張鏟完後，將毛面曝曬半天，趁熱用小竹竿和木條拍打毛面，以除去絨毛中的米漿灰及其他灰塵。經3～5天晾掛散去臭氣後，裝入塑料薄膜袋內，並放入衛生丸一包，扎緊袋口。經一段時間後，除去臭氣，這時即可收藏，可放於乾燥通風倉內。在保管過程中要經濟檢查，適時翻曬，防止潮濕，避免蟲蛀。
怎麼熟制加工動物毛皮
一、鮮皮的加工
畜皮剝下後，一般不可能及時加工，因為需要有收購和集中過程。鮮皮的預先處理，是防止皮腐爛變質，保證熟制質量的關鍵工作。
首先，剝下的鮮皮要及時清理，即用手工割去蹄、耳、唇、尾等，削去皮上的殘肉和脂肪，然後用清水洗去粘在皮上的泥沙、糞便、血液等臟物。刮殘肉時用力不要過猛，防止刮傷皮板，另外，由於毛絨在皮板上是向後傾斜生長的，在刮削時要由皮的頭部向臀部順毛根刮，以減輕皮板的傷殘。
鮮皮清理後，將其肉向外掛在通風處或弱陽光下乾燥，並經常翻動，直到晾至八九成干時，將其垛起來，上面用木板及和理物壓平，使其平整，第二天再繼續晾曬，直到干透。
二、干皮的軟化及清理
將經初加工過的干皮淹浸在常溫清水中16---18小時，使毛皮變軟恢復鮮皮狀態。然後用清水初步沖洗臟污，再以3克/升的洗衣粉洗滌液浸泡洗滌10分鍾左右，用清水漂凈，撈出瀝干。用洗衣粉浸泡時，要一邊將毛上的污物洗掉，一邊取掉皮板上的結締組織。脂肪多的皮板可將其在35℃的溫水中加洗衣粉洗滌二三次，但動作要快。晾曬時注意將皮板拉展，至六成干時即可進行下一步加工。
三、毛皮的熟制加工
毛皮的熟制又稱硝制或鞣製，是把生皮轉變為熟皮加工。下面介紹三種熟制方法。
1、硝面熟製法
這是一種我國傳統的毛皮熟制方法。這種方法取料方便，產品柔軟，毛被色澤較白，皮板的抗張強度較高。但產品耐水和耐溫熱性差，有臭味，對生產量不大的家庭，此法仍可採用。
硝液配製：取硫酸鈉（芒硝）10公斤溶於100公斤水中再加麵粉25公斤拌和均勻即成。硝液用量約為毛皮重量的10倍。
硝制：把經軟化處理的毛皮浸入硝液中，翻拌浸勻，上壓重物，使其沉浸於液面之下，並每天翻動一次。浸硝時間依氣溫而定。在春秋季，空溫在15~20℃時一般浸制16~22天，夏季氣溫達30℃時，浸制15天左右即可起缸。成品的檢查方法是將皮板對折或手捍強擠硝液。如果皮板呈現白色，脫水良好，說明已硝好。成品從缸內撈出後不要沾生水，隨即晾乾及鏟軟處理以得至成品。
2、明礬熟製法
明礬熟製法也是一種較古老的辦法。此法熟製成品比硝面熟製法的耐熱性稍有提高，但耐水性仍不理想，皮板遇水會退鞣發硬。其步驟如下：
（1）酸浸：酸浸為明礬硝制的預處理，為防止皮板在硝制過程中發生酸腫及明礬水解沉澱而喪失鞣性。
酸浸過程：取相當毛皮的4倍水量，加入0.1倍量的氯化鈉，充分深化，投入軟化晾乾的毛皮並翻動5分鍾，再將毛皮撈起，加入0.007倍量的硫酸（濃度為66Be）投入皮毛翻動，再撈出毛皮，再補加0.006倍量的硫酸（調節PH=1.5度），再投入毛皮，翻動均勻，當氣溫22~25℃，酸浸16小時為宜。酸浸後PH=3.7為宜。酸浸終了取出毛皮，擠除酸浸液送下一步處理。經酸浸的毛皮不能再遇生水，否則皮板脫鹽酸腫。
（2）鞣製：用料量指標：水3倍量，硫代硫酸鈉8--8.5%，明礬7.5%--8，硫酸鈉15--17%，硫酸0.7--0.8%，碳酸氫鈉1.2--1.5%，氯化鈉3.5—4%，石膏粉8--9%。鞣製溫度為25---28℃，時間為20--25小時。
鞣製過程：將上述原料（碳酸氫鈉、石膏粉除外）下缸入水，充分攪拌完全溶解，投入經酸浸後的毛皮，攪拌翻動兩次，以後每天上午各翻動1次，48小時後加入石膏粉完成鞣製前24小時將碳酸氫鈉（預先用水溶解）溶液分3次加入（間隔2小時），過夜後即完成鞣製。再經乾燥、回潮、鏟皮處理為成品。
對鞣液PH值的要求是：鞣製開始時鞣液PH=2.5；加碳酸氫鈉前PH=3；完成鞣製時PH=4.7~4.8，鞣製溫度最後要求達到38℃，如溫度偏低則要延長時間。
3、鞣鉻鞣製法
毛皮的硝面鞣製與明礬鞣製均屬假鞣，遇水退鞣，皮板發硬掉毛。鉻鹽鞣製能使成品具有耐水、耐溫、耐汗、耐老化等性能。
（1）酸浸：酸浸液組成為硫酸5--6克/升（PH=1.015）；硫酸鈉30--50克/升；氯化鈉30--40克/升。溫度36--38℃，時間36--38小時，用水量每張皮14升左右，依皮張大小酌增或酌減。
酸浸操作是先將食鹽、硫酸溶解澄清倒入劃槽，加水配成要求濃度及需要用水量，再加酸加溫到規定要求。轉動劃板攪拌均勻，投入毛皮，繼續劃動1--2分鍾。以後每天加溫並劃動1次。浸至36小時檢查質量；使背脊部位橫向延伸大，纖維鬆散，回折擠壓脫水良好，呈白韌色。用四基紅試劑檢查，切口呈紅色。
（2）鞣製：鞣製液製成為鹼式硫酸鉻0.2克/升（以三氧化二鉻計），明礬10克/升、氯化鈉30克/升，硫酸鈉30克/升，硫代硫酸鈉2克/升，JFC濕潤劑0.3克/升，碳酸氫鈉適量。用水量每張皮10--12升，PH值下皮時1.2--2（用硫酸調節），出缸時4--4.5，溫度40--45℃，時間72小時。
操作過程：將食鹽、硫酸鈉、明礬溶解澄清後倒入劃槽，加水加溫到規定要求。然後把其他原料（碳酸鈉、硫代硫酸鈉、JFC除外）也溶於劃槽，攪拌均勻。再把浸酸的毛皮浸入，並劃動1--2分鍾，以後每隔1小時劃動1次，每次1--2分鍾，溫度控制第1天為40℃，第2、3天為45℃，在第2天把皮撈出控水，加入硫代硫酸鈉和JFC再下皮劃動，每天需取樣測定皮板的收縮溫度及鞣液的PH值，並加添酸鈉調整。出缸前皮板收縮度應達到70℃以上；PH=4--4.5。鞣製72小時後撈起來放置在木凳上1--2天，使鞣劑結合牢固。
用過的鞣液可連續使用15批，每批添加鹼式硫酸鉻0.12--0.15克/升（以三氧化二鉻計），食鹽3--5克/升，硫酸鈉3--5克/升，硫酸3.5克/升（以PH=1.2--2為度）。鉻鹽用量不能過大，否則皮板會過干、過於厚、硬、重。
經鞣製後即可進行毛皮整理，其步驟是：水洗—甩干—乾燥—回潮—鏟皮—檢驗。
水洗時，缸內或劃槽內用水量要大，換水次數要多，把硝鹽等雜質清除掉。
甩干是以離心機或人工除去毛皮水份。
加脂是為了使皮板更加柔軟。脂的配方是50℃溫水890克，加軟皮白油或合成加脂劑100克，JFC濕潤劑10克。用毛刷蘸脂劑乳液刷塗在板上，塗抹溫度要求40--50℃，每張皮用量300毫升左右。
乾燥即為曬干或晾乾。採用烘乾時，溫度應在40℃，曬時先曬皮板，再曬毛被子，直到皮板和毛被干透為止。抹勻石膏粉揉搓。第2次用刃刀鏟，片除浮肉，再撒上石膏粉鏟第3次，並注意將邊緣鏟開鏟軟。鏟硬後用干布擦拭毛被至干凈。再使皮板對皮板晾曬毛被。干後堆放一夜，再回鏟一次即為成品。乾燥、回潮、鏟皮操作也適用於硝面熟制和明礬離製法鞣製的毛皮加工。
鮮皮要及時刮掉油脂、殘肉
狐、貉、水貂、獺兔在剝下的鮮皮皮板上附帶一些油脂、殘肉、污血，這些物質要及時除掉。如果開片要把皮板毛朝下，板面朝上，平展在木板上，要順著毛根方向刮油脂，用力不要過猛，以免損傷皮板。如果不順著毛根刮，容易造成透毛、流針傷殘。用力過猛，還會出現刮刀破洞，要用力適當慢刮，把皮板上的油脂殘肉刮凈。藍狐、貉、水貂都剝成筒狀皮，刮油時，要毛向里，將皮筒套在圓形木楦上或橡皮膠管上，大小要適中，以撐開皮板為宜。刮油要用刮油刀或用電工刀，刀口要鈍。皮板稍薄的部位要小心刮。邊緣、乳頭周圍，頭部更要注意，處理這些部位的油脂，結締組織、最好用剪刀剪掉。
狐皮、貉皮、水貂皮，皮板油脂大，刮油時有流油現象，要用鋸末擦洗皮板，手和工具要保持干凈，盡量使油脂少污染皮毛。
二、怎樣清洗毛皮
主要使用手工洗皮法。當用鋸末搓洗皮板上的油脂和臟物時反復搓洗幾遍待皮板干凈後再洗毛面，用鋸末或麥麩將被毛上的油脂、血跡等臟物反復搓洗干凈，直到被毛干凈、蓬鬆，出現光澤時為止，然後抖掉毛皮上的鋸末或麥麩。
三、皮板乾燥定型 ．
使用楦板乾燥定型、需要兩次上楦乾燥。第一次上楦，毛皮朝里，皮板朝外套在楦板上兩手均勻的將皮筒向下拉直，為使皮型美觀，長度伸展要適度，將皮板的各個部位擺正，尾部盡量拉寬，然後用圖釘把各部位固定，使前肢自然下垂。在皮板干至6—7成時下楦，再將皮筒翻成向外，再上楦乾燥。上好楦板後，送人乾燥室內，放在乾燥的室內，並要通風，待皮板干到九成時下楦。皮張頭向上，用繩子栓住鼻孔，掛在室內鐵絲上，在10—15℃的室溫下繼續通風晾乾。皮板晾乾後，再用鋸末或麥麩搓洗被毛，把沒有洗掉的油垢和灰塵徹底去掉，梳理纏結毛，抖掉鋸末，進行保管或出售。
四、獺兔開片皮的處理方法
獺兔剝成開片皮，可以採用晾曬法和鹽腌法兩種。
l、晾曬法。
把剛宰剝下的兔皮，去掉頭部、四肢和尾巴，清除油脂，殘肉和血跡。在冬春和晚秋季節天氣涼爽時進行。選址在通風乾燥處，把皮板毛朝下，展在干凈的地面上，用磚壓在邊緣部位，固定好皮型晾曬，切不要在強光下暴曬，以免油脂浸在皮板上。防止沙土、臟物沾污毛被和皮板。在晾曬過程中，要及時翻動，皮板兩面都要晾乾，待毛皮全乾後，要抖凈毛皮上的塵土等污物，在出售時把毛面再梳理一次。
2、鹽腌法。
在夏天或早秋季節，由於天氣炎熱潮濕，剩下的鮮皮極易腐爛變質，不易晾曬，只好用鹽腌法。將清理好的鮮兔皮，毛面朝下，板面向上，平鋪在水泥地上或塑料布上，拉伸擺正皮形，把皮的邊緣部位拉開展平，在皮板上均勻的撒一層細鹽，然後毛面對毛面，板面對板面堆碼起來。20張一碼垛，待3-4小時後，鹽液全部滲透到皮板內，再分開晾曬，平展在干凈地方通風晾乾，但不能在強陽光下暴曬。鹽腌後晾乾的毛皮，不易皺縮，不易霉爛變質，不生蟲，但遇陰雨天易回潮，應妥善保管，以免潮氣進入。

熟皮子

在內蒙古草原上一種古老的工藝，意思就是把剛剝下的牛羊皮子鞣製
通常人們也說成「硝皮子」，很早的時候人們用草灰泡水後，把曬乾的皮子「燒」熟，這再把皮子陰干後皮子就軟了，毛在皮子上也就比較結實了。 現在工廠里批量生產的工藝和這也大同小異。
硝皮子又稱熟皮子，鼠皮、狗皮、羊皮、狼皮、貓皮、兔皮、黃鼠狼皮、狐狸皮、狗子皮等各種生皮經過硝制後，潔白、柔軟、美觀富有彈性，保溫好，可長期存放，是人們冬季使用的很好皮料，
材料、葯品和用具
1、鮮或乾的生皮或生皮。

藝術作品《熟皮子(之二)
2、葯品：工業用甲醛（福爾馬林）、硫酸、食鹽、餐洗精、芒硝（元明粉）、碳酸鈉（白鹼）、洗衣粉、滲透劑JFC、軟皮白油或合成加脂劑、甲酸、硫酸銨、硫代硫酸鈉。
3、用具：溫度計、酸鹼試紙、刮刀、半圓形木、瓦缸、玻璃量筒、量杯、燒杯、粗天秤等。

『柒』 大同哪的黃來面最好

大同，陽高縣，黃米面最好陽光的，南山寺的黃米面在全省是有名的，非常的好吃棒。

『捌』 大同有什麼小吃街嗎 不要那種飯店多的，要少吃一類的

應州牛腰
應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，松軟甜潤。相傳在清代中期，應縣城內有個叫於義的飯店掌櫃把白面和糖稀和起來，捏成小餅，放入炸麻花的油鍋里炸制，撈出一吃，味道甜潤，越嚼越香，而且顏色很象煮熟的牛腰，應州牛腰因此得名。

刀削麵
在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格。很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口，可稱「麵食王中王」。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

靈丘莜麥面
莜麥是一年生草本植物。生長期短，成熟後子實容易和外殼脫離，磨成粉後可食用，就叫莜麥面，也叫裸燕麥面，又叫油麥面，這種植物的子實也叫莜麥。山西靈丘氣候寒冷，無霜期短，適合種植莜麥。莜麥經過淘洗、曬晾、炒熟、磨製成面，名曰「莜麵」。

靈丘熏雞
靈丘熏雞是山西省靈丘縣的漢族傳統名菜，已有270多年的歷史，它被稱為山西「四大名熏」（熏雞、熏肉、熏醋、熏鴿）之一。靈丘熏雞烹制加工時又加入了多種中葯，所以這種熏雞具有益脾健胃、補虛理氣、消食健脾、因精養神的效用，很受百姓的歡迎。靈丘熏雞應趁熱吃，不走油，不跑味。切食時刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然後再把前脯、後腿切成細條，將腿、翅剁成小塊，很是獨特。

靈丘黃燒餅
靈丘黃燒餅，是山西省靈丘縣的特色小吃，由於其色澤金黃，味道可口，廣受青睞。靈丘黃燒餅，源於清期中葉,距今已有四百年的歷史,形狀美觀、香甜酥脆、可口味美、油多不膩，日久存放，不變質味。

黃糕
大同黃糕，是山西大同一帶常見的漢族糕類家常食品，原料是黃米面，先用溫水和成碎塊狀（散粒），上籠蒸熟，然後倒在盆里用手再揉一遍，邊揉邊在其表面抹點麻油，這樣作可以防止糕面表皮乾裂。最後把和好的糕面分成小塊，蘸上肉菜汁即可食用。黃糕具有「黃、軟、筋、香」四大特點，吃起來松軟可口，十分味美。