① 一般土產店賣的便宜砂鍋，燉肉可以嗎
劣質的砂鍋煮酸性的東西才可能溢出少量的鉛，一般用砂鍋燉肉，煲湯。清淡為主應該沒什麼問題我也在用10多元的砂鍋煲湯的。砂鍋主要的好處是：
1。密封性和溫度： 容易入味以及內循環比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
砂鍋，乃食用器具也，用瓷土高溫燒制而成。早在盛唐時期，中國的陶瓷業就相當發達，在全球獨具一枝。
二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加註重了，把自身健康放在了首位，增加人類的壽命已成為人類的第一渴望。中國砂鍋恰恰就能滿足人類的這種渴望。
一、使用砂鍋的好處
古人雲：病從口入，按現代醫學的推論，人類的壽命遠不至於現在的年齡，而是其兩倍，如何才能達到自然壽命呢？專家建議大家使用砂鍋：砂鍋不含對人體有害的任何元素，煎炸燉煮對食物無任何質的變化，再加上合理的飲食，科學的食物調配，自然可以實現遠離病魔，增加壽命。
二、砂鍋的用途
煎、炸、燉、煮，保汁保味，使食品色鮮味美。
三、使用砂鍋注意事項
（1）新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
（2）鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鍾，然後洗凈擦乾待用。
（3）砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦乾，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應添加溫水或熱水
② 幾塊錢的砂鍋能用嗎
煮「煲」菜的鍋具，就叫「煲鍋」，可分為「瓦鍋」和「砂鍋」兩種。
瓦鍋是完全用陶土製造的鍋具，摸起來質感粗糙，造型也比較樸拙，港、澳、廣東常用。「砂鍋」則是結合陶土和砂所燒制的鍋，並加上一層釉彩，外型光滑且現代、亮麗且衛生，乃台灣、大陸江浙地區和日本偏愛的主流。
由於「瓦鍋」的氣孔較大，耐高溫，再加上其鍋口小，散熱慢，加熱易巴鍋，因此瓦鍋燜煮時間稍短，食物不一定要燉很久，可以當成一般鐵鍋開大火燒，入鍋的食材以海鮮、豆腐之類最適宜，熟成時湯汁少、香氣重。
而上釉的「砂鍋」因氣孔較小，較不耐高溫，且砂鍋的鍋口大，散熱快，不太會巴鍋，燜煮的時間較長，是必需小火細熬慢燉的鍋具，所以下鍋的材料最好經得起3～4小時燒煮，例如牛尾、牛筋或牛腩等，通常熬出來的湯比較稀清。換言之，瓦鍋可以取代砂鍋，但砂鍋卻不能當瓦鍋用。由於元素不同，兩鍋的耐燒程序和氣孔細密度亦有落差，燒煮出來的菜味也就不太一樣，但基本上都是既能保溫，又可完整留住食物香氣和滋味，煲是適宜長時間燉煮的鍋具。由於鍋身厚、導熱慢，皆不宜邊煮邊吃。
除了傳統的瓦鍋及砂鍋可用來烹制煲菜,現今相當受歡迎的流行鍋燒面所使用的鐵鍋,亦很適合用來烹煮煲菜,同樣具耐燒、保溫之效。不過在選購時宜留意鐵鍋的材質，應選購兼具質感及重量感的生鐵鍋。
另，坊間現亦有販售同為砂鍋材質形似平盤之有耳砂鍋，亦可用來盛裝「干煲類」之煲菜，只需將烹煮好之煲菜盛於此砂鍋盤中，同樣具保溫之效。
養鍋有一套，三年五載都好煲
挑選砂鍋有三個要領，一是觀外型——圓而均勻、完整無裂縫；二是用硬幣輕敲，聽聲音——清、亮、脆者為好；三是轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口。
買回的鍋子，清洗干凈後，要記得先做處理再正式進行煲煮，以減少鍋體加熱後的破裂機率，並為煲鍋延長30%的使用壽命。
●加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鍾，熄火，放到水溫完全自然冷卻。
●熬煮一鍋粥。(利用其之澱粉，填補鍋子的縫隙，使質地更緊實)
●如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦乾，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然後自然放涼。
不論是拿來燉、燜、煨食物，切忌空鍋干燒。加熱後，嚴禁直接把鍋子放於冰冷的大理石桌面或石質地板、鐵器上，要用隔熱墊隔絕，避免鍋體驟然間冷卻，無形中縮短壽命，甚或因收縮不及而破裂。特別提醒你，這時的煲鍋可是滾燙燙的，記得端拿時要戴上防熱手套。
使用之後，應放置10～15分鍾，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導致發霉發臭。洗後要擦乾，放在陰涼通風處晾乾，再收藏起來。
陶瓷是一種會呼吸的鍋材，表面有肉眼看不到的氣孔，因此煲鍋不宜用鹼性清潔劑(例如沙拉脫)，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用菜瓜布仔細將殘渣、肉末、勾芡粉底輕輕徹底刷干凈；如有黏鍋物質，它會慢慢滲入氣孔內，保護器皿，所以，就讓它留下。不過若你3個月大半年才煲煮一次，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細菌。此外，不可以使用金屬網布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。
懂得保養，一個砂鍋可以用上150~200次。不過一旦出現裂縫，就不宜再使用，因為在燒煮時可能會爆開來。
把握火候，烹出精華
配合煲鍋本身導熱慢而均勻，耐高溫的屬性，烹煮時的火力大致分為兩個階段：
先用中火慢慢加熱,再用大火煮沸,撈除浮沫。
轉小火,以一定的高溫燜燒,過程中火候不可忽大忽小，方可掌握熟成時的精準香濃,否則很可能湯汁收幹了,食物的精華還沒有出來,或甚至黏底焦鍋,壞了一鍋好菜。
同時，要將水分一次加夠。
留意鹼度拿捏，調味不宜早
對煲仔菜來說，調味料是一種味覺的促媒，目的主要是增加食慾，提升整體口感，所以份量不宜多，免得搶走主料。若調味濃重，就會失去用煲鍋做煲菜的用意，變成只是把鐵鍋換成砂鍋或瓦鍋而已。
經過2～3小時燜煮後，不但食材本身的香氣、甜味、水分、鮮美完全溢出，連其鹼度也跑出來，例如大多數的肉類、酒糟、咖喱、燒臘等等，因此，最好在接近完成的時候才調味，否則太早下精鹽、味精、糖等調味料，將會干擾食材的特性，再怎麼煮都不對味。
如果是長時間燒制的煲料，起拌炒香，醬油不要加太多，因為醬色會隨時間越來越加深，影響熟成後的色澤。
麻油和豬油是最稱職的配角
在爆香煲料時，最常以麻油和豬油拌炒，因為這兩者最耐煮熬，與材料產生相輔相成的作用，帶動汁料香濃。麻油屬於植物性油脂，與富含膠質的牛豬肉類很配對；豬油搭配海鮮、雞鴨、蔬菜等本身膠質較少的材料最相得益彰。換言之，油脂的選用取決食物的膠質含量。
有些人可能擔心豬油的膽固醇，那麼改用玉米油或花生油來烹調也無妨。
紹興酒提鮮，香醇
料理煲仔菜，最後關火前總是會淋點酒，借重食物熱氣、結合酒類的酒精醇度，提鮮增香，做個精彩的收尾。如果太早加酒，久滾之後，酒香幾乎散失，提味的效果大打折扣。
在酒類的選擇上，發酵酒(紹興酒、葡萄酒)高溫烹調蒸發後會殘留一層糯米有機質(酒漬)，很香醇，而且久久不散，比較可以燉熬得久一點；蒸餾酒(米酒、高粱酒)蒸發後，香氣很快就飄散了，不宜久煮。因此，能夠細熬慢燉的肉類，適合發酵酒；海鮮之類快煮煲仔菜，則應選用蒸餾酒。
③ 什麼牌子的砂鍋便宜又好用
俺教你6個字.經典...熱水.小火.防干。試試看.實踐是檢驗真理的唯一標准.用不壞的砂鍋.你要謝謝俺吆！嘻嘻！...
④ 超市裡的砂鍋40塊錢,可以買嗎
我家用的砂鍋就不是特別貴的，這種砂鍋是一般的砂鍋，價格比較便宜。
⑤ 一百多元的砂鍋和幾十元的砂鍋有什麼不同
.地域不同，材質不同 .還有就是生產方式不同 ，一個是名企，一個是劣企， 橘生淮南則為橘.橘生淮北則為枳.同樣的道理
⑥ 現在的砂鍋都有什麼品種什麼價位
紫砂的四五百，其他的便宜點
⑦ 砂鍋越貴越好嗎
選購竅門：
1．看陶質，好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。
①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②察點。「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好。
3．聽聲音——用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
4．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有餘音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
5．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
⑧ 哪種砂鍋最好
砂鍋是具有毛細孔的鍋具，毛細孔越細致則越耐用。現在砂鍋的製作技術都相當好了，大致上來說即使是便宜的砂鍋，只要保養得當都能使用很久。
①看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。
②察點。「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
③檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。
④檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。
⑨ 買砂鍋買哪種的好
怎樣選砂鍋
挑選方法：
1、觀外型——圓而均勻、完整無裂縫
2、用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，聽聲音——清、亮、脆者為好
3、轉動鍋蓋——要與鍋體嚴密緊口
使用沙鍋的時候，要注意以下幾點：
1、加熱之前，沙鍋的外表面必須擦乾，要是有水的話，砂鍋容易破裂
2、沙鍋是不可以暴冷暴熱的，加溫時，要先開小火，在開大火，不能直接用大火燒破裂。
3、砂鍋燒的時候，要注意裡面的水不要加的很多，沸騰時少量水濺出來，也會弄壞沙鍋。
4、砂鍋燒煮的食物大多數是有湯水的，注意不要燒干。
5、滾燙的砂鍋，要讓它自然冷卻，不能用冷毛巾敷上去，也會爆。
6、沙鍋上桌時要放在桌墊上特別注意不要直接放在冰冷的大理石桌面上
怎樣保養砂鍋：
買回的砂鍋，清洗干凈後，要記得先做處理再正式進行煲煮，以減少鍋體加熱後的破裂機率，並為煲鍋延長30%的使用壽命。
1、加入一整鍋冷水，用小火燒滾20分鍾，熄火，放到水溫完全自然冷卻。
2、熬煮一鍋粥。(利用其澱粉，填補鍋子的縫隙，使質地更緊實)
3、如果家有較大的烤箱，還可以用紙巾先將鍋子擦乾，放入烤箱，用150℃的溫度干烤1小時，然後自然放涼。
4、使用之後，應放置10～15分鍾，待鍋身降溫了再清洗，以免溫差太大，容易破裂。而且必需趕快沖洗，不可以浸泡，否則鍋子會吸入污水，導致發霉發臭。洗後要擦乾，放在陰涼通風處晾乾，再收藏起來。
5、沙鍋上肉眼看不到的氣孔，因此不宜用鹼性清潔劑，因為只要沒有完全洗凈，清潔劑就會滲入孔隙，一加熱，就會浮現許多殘留清潔劑的泡沫，整鍋好料全完蛋；萬一又吃下肚子去，腸胃可能拉警報。要用絲瓜布仔細徹底刷干凈；如有黏鍋物質，它會慢慢滲入氣孔內，保護器皿，所以，就讓它留下。不過若是偶爾用一次沙鍋，則要用清潔劑清洗，以防收藏期間滋生細菌。此外，不可以使用金屬網布來刷洗煲鍋,因為這極易刮傷鍋面。