批發蕎面餄餎聯系電話

❶ 蕎面餄餎面怎麼活

1、和面：主要是兩個環節，一個是制青石水，選一塊雞蛋大小的青石用火燒紅，放入涼水中一激，「嗞喇」一聲，青石水就成了，舀一小碗徐徐灑入面盆再揉和成面團。據說加入這青石水，餄餎由此就筋韌耐嚼了。
和別的面條可不一樣，餄烙不是用刀切出來的，當地人把這一環節叫壓床子。把一根像粗木條凳似的木架子架在大鐵鍋上，一個漏斗狀的圓孔對著鍋，將和好的蕎面一快快揉成團塞入圓孔中，圓孔上方有個蓋，形如活塞，只等用力將那塞子壓下，條條細絲便入鍋，行話是「鍋開壓、鍋開打」。
2、煮麵：把蕎麥面和成面團，將木製的餄餎床放在大鐵鍋上，上面壓著，下面水煮著，等這水一煮開就要打斷長條開始煮了。這煮麵最講究火候，時間短了怕生，時間長了怕爛，這其中的精妙也是師傅們經過很長的實踐才能摸的透的。
3、拌油：等面煮好出鍋，接著就是拌油了，一般都是夏天涼吃才要這樣。把餄烙涼在案板上，拿來上等菜籽油均勻的撒在餄烙上，再用筷子攪拌片刻，一頓美味又營養的蕎面餄烙就大功告成了。

原料配方
蕎面餄餎
蕎面5千克石灰100克雞蛋200克豆粉250克 1、面條：蕎面加凈水（春季加2.5千克，冬季3千克）與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2、碗內調料（以50碗計，下同）：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3、家常牛肉餡：
（1）配料：牛肉（凈）2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
（2）將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽（10克）拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節，加鹽（5克）碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油（100克）煸至香酥。
（3）炒鍋洗凈放旺火土，下菜油（500克）燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
4、豬肉餡：
（1）配料：肥瘦豬肉3千克，水發玉蘭片850克，白醬油250克，川鹽40克，甜醬100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。
（2）豬肉與玉蘭片均勻切成指甲片大小。炒鍋洗凈放旺火上，下油燒熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒勻，摻入鮮湯，收汁起鍋。

❷ 蕎面餄餎怎樣做才能筋道，看誰有好辦法給回答一下

餄餎面想做的筋道光滑主要在和面和煮麵這個環節上：
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。
2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。

要點：餄餎關鍵是和面，其做法是將精細的豆麵粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。和面時要掌握先硬後軟，「抓三水、達三光」的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀；第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊；第三次上水時，將手上、盆邊的麵粉用水一齊粘於面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。

醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山葯塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。

❸ 求蕎面餄餎的和面正確方法！

用料：麵粉餄絡250克、水120克、鹽1克、壽司簾一個、各種各樣的鹵適量

1、麵粉加鹽，加水和成光滑的面團，蓋保鮮膜靜置半小時

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其他的製作方法：

1、餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒。面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來。

2、四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下。籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。

3、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子。

4、是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。

❹ 渭南蕎面餄絡廠，想學習蕎面餄餎做法，以及成品餄餎供應。

主料
蕎面餄餎
500g

輔料
油
適量
鹽
適量
紅蘿卜
1個
蒜苔
適量
硬豆腐
適量
木耳
適量
雞蛋
適量
韭菜
適量
姜
適量
岐山香醋
適量
十三香
適量
油潑辣子
適量
步驟

1.乾的蕎面餄餎

2.用涼水泡1小時

3.准備底菜

4.蒜苔切丁

5.紅蘿卜擦成絲，再切成小截。

6.豆腐也切成小薄丁

7.韭菜切成小段

8.打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油，

9.倒入蛋液，攤成蛋餅。

10.切成菱形的小片

11.鍋內倒油，放入蒜苔丁和紅蘿卜絲，翻炒至八成熟。

12.放入木爾絲和豆腐丁，翻炒。

13.放生抽、十三香，翻炒均勻。

14.盛出備用

15.鍋內倒少許油，放5勺鹽。

16.油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味。

17.倒入一鍋開水，放入薑末。

18.倒入炒好的底菜

19.調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油。

20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了。

21.另起一鍋，將清水煮開，放入蕎面餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下。

22.盛入碗中

23.將臊子湯分別盛入碗中就可以美餐啦！

❺ 蕎面餄餎加什麼調料口感好

牆面兒哥的和面時，裡面加機的泵入口感小心滑嫩。

❻ 想做蕎面餄餎館怎麼做市場調研

你說的這個問題，需要做飲食市場調查。
如何做調查，還需要看你的經營狀況：
如果你只做一個店面，那麼，一般來說，需要做一個區的調查；
如果你做若干個連鎖店，那麼，一般要做一個市的市場調查。
調查的內容包括但不限於以下各項：
1、相同經營的店面有哪些、具體位置，他們的經營狀況；
2、將要開設店面的位置選擇、此處的人流量、經濟狀況；
3、開設店面的法律法規以及所在區域的街道、城管管理要求。
4、開設店面的治安狀況。

❼ 郟縣做餄餎面專用麵粉的廠有幾家餄他們的電話

做餄烙面。那家的麵粉好用

❽ 請問咱洛陽附近哪裡有賣蕎麥粉的 做蕎面餄餎用的

額··丹尼斯看看吧··