批發零售正宗山東戧面千層饅頭

A. 戧面饅頭的做法，老面山東戧面饅頭怎麼做好

步驟
老面山東戧面饅頭的做法步驟11.老肥用溫水
拿手捏開
直到沒有顆粒
老面山東戧面饅頭的做法步驟22.倒入800克麵粉也就是四小碗
微波爐的那種小碗
老面山東戧面饅頭的做法步驟33.攪拌成雪花狀
有點乾的話在加點水
老面山東戧面饅頭的做法步驟44.揉均勻的面團放置溫暖處醒發至兩倍大小
老面山東戧面饅頭的做法步驟55.發酵好的面團用手指沾乾麵插進去沒有明顯的回縮就證明發酵好了
老面山東戧面饅頭的做法步驟66.發好的面團
用手按平倒入！|二分一兩勺的小蘇打
如果覺得面發的不夠好怕蒸出來不好
就在加一勺酵母
老面山東戧面饅頭的做法步驟77.拿一點點溫水把蘇打粉化開抹勻
老面山東戧面饅頭的做法步驟88.為了防止蘇打水外漏再撒些乾麵粉上去弄成糊狀揉勻
老面山東戧面饅頭的做法步驟99.朝一個方向揉到面捲起來後
老面山東戧面饅頭的做法步驟1010.再給他順過來揉的同時撒上乾麵粉揉進去
反復的加三遍乾麵粉
每次一小把麵粉就好
揉的順序要
像圖9
圖10
那樣
老面山東戧面饅頭的做法步驟1111.揉均勻的面團
老面山東戧面饅頭的做法步驟1212.用刀在中間切開
老面山東戧面饅頭的做法步驟1313.分成大小均勻的面團
老面山東戧面饅頭的做法步驟1414.把分好的面團要朝一個方向揉成饅頭形狀
揉好的饅頭底下鋪好減好的油紙
為了防止饅頭與蒸屜粘連
做好的南頭胚子
醒20分鍾
大夥足氣15-20分後關火
等4分鍾後再開鍋蓋

B. 山東特色麵粉有哪些做戧面饅頭用哪個牌子比較好

正宗的山東饅頭越嚼越香，現蒸的剛出籠的饅頭，白嘴吃至少吃兩個沒問題，每一口下去都讓人感覺滿足。

山東盛產饅頭

饅頭經歷了那麼長的歷史，為什麼後來只有山東的饅頭出名了，它為啥就那麼香？其實饅頭來自南方，但卻沒在南方盛行，還是與南方的氣候不適合小麥生長為主要原因的，明顯的溫差才能讓小麥生出足量的澱粉，才能磨出好面，才能有好饅頭。

1

小 麥

山東地處北溫帶，臨渤海、黃海，故在小麥抽穗，打漿的季節，雨水豐沛，當然也會適逢春旱，但是山東的水利建設很好，故小麥在生長期也有夠充足的水分。

到五月小麥成熟的季節，白天一般會有西南風，也就是稱作火風的乾燥風，晚上氣溫較低，溫差大，小麥的澱粉糖分高，才能磨出好麵粉，造就每一個好吃的山東饅頭。

2

磨 面

真正意義上的磨面還是得手工，把小麥進行水洗、篩檢晾曬，等到水分適中，開始用石磨磨面，除去麩皮，把面磨細。

3

發 酵

山東饅頭發酵是不用酵母的，用的是天然的東西 —— 玉米糊。首先玉米糊發酵了，澆在面里攪勻，發酵到面表面有了氣泡，就用來發酵饅頭。

發酵之後就是揣面，揣面是門力氣活，面的份量把握好，三口之家，2 斤面能出一鍋，把面揣實、揣勻，才更勁道。

4

火 候

在揣面之後，還要一次發酵。就是把揣過的面，做成饅頭的形狀，進行二次發酵，到饅頭拿起來不再是沉甸甸的感覺就行了。

上鍋之後火候要猛，到出現饅頭香，改為小火溫，到出現麥香，停火，出鍋。每一個上鍋的步驟都有嚴格的要求，只有勤懇細心的山東人才能做出這么扎實好吃的大饅頭。

饅頭里的山東人

饅頭之所以好吃、韌勁兒大，就是要在和面的時候使出全身的力道去揉面，把山東人的那種耿勁兒全部揉進面里，同時還要加入不少乾麵粉來吸收水分，直到它對得起「山東饅頭」這一神聖稱號。

跟普通的饅頭相比，山東饅頭儼然是饅頭中的戰斗機。份量實在的大饅頭背後，是山東人的厚道和實誠。山東人性格坦率，做事扎實，不會缺斤短兩，更不會糊弄事兒，山東人用實在的性格做出最扎實的饅頭。

C. 山東千層饅頭的做法

千層饅頭的做法千層饅頭原料配方 特級麵粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克
製作方法
1.發面：將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的面團加入蘇打、白糖反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。
3.成型：把已餳好的面團搓成直徑為4厘米的圓條，分切10個劑子；每個劑子邊揉邊加乾麵粉40～50次，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內。
4.成熟：用旺火沸水蒸約15分鍾即成。
產品特點：松軟起層，味微甜，有韌勁。

D. 哪位大神知道哪裡可以學到正宗的山東戧面饅頭技術

拿去不謝

E. 山東千層饅頭的做法

將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。將發酵後的面團加入蘇打、白糖反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鍾。把已餳好的面團搓成直徑為4厘米的圓條，分切劑子每個劑子邊揉邊加乾麵粉，最後做成圓饅頭形，放入蒸鍋內。

F. 嗆面千層饅頭做法

嗆面千層饅頭做法如下：

原料

麵粉300克、清水170克、黑芝麻適量、酵母3克、白砂糖適量

1、酵母用溫水化開，加入到麵粉中，再少了多次加入溫水。

G. 山東戧面饅頭店

是專門賣山東饅頭為主的主食店，主要有饅頭、豆包、糖三角、花捲、窩頭等主食。他們家的饅頭是戧面的，口感不錯；豆包是豆餡兒的，那種甜是豆子的天然的甜，不是糖精那種。
附近的居民都是現吃現買，
生意很好，饅頭是一屜一屜的上，很快能賣完一屜。

H. 正宗山東嗆面饅頭怎麼做

正宗山東嗆面饅頭做法總共六步，步驟如下：

1、老面，以前做饅頭留下面團，放入冰箱冷凍。下一次做饅頭之時放入盆中慢慢化開，用溫熱水（燙手溫度）倒入盆中用手和成漿糊狀。水不要太多，因為要用這些水和面。

I. 吉林省長春市山東戧饅頭哪個店在哪裡

吉林省長春市，山東嗆饅頭，哪個店兒在哪裡？飯是饅頭店都有品牌不一樣的，哪個饅頭店都有嗆面兒的饅頭？