㈠ 昆明老莊破酥包可以加盟嗎
昆明特色小吃
第一次來到昆明,要找到哪裡有好吃的的確要花一番功夫。
1、皇帝食品大救駕
特色指數：★★★★★
地點：光華街騰沖餌絲店
這家店已經開了20年,可謂昆明味十足的老字型大小了。進小店買了票,把票塞給窗口內的服務員,不一會兒就端出香噴噴的美味,在大大的鐵皮桌前吃完,感覺就像回到國營工廠的食堂一樣,感覺十分親切。騰沖餌絲對昆明人來說一點也不陌生,它以名貴的騰沖漿米精製而成,柔韌細膩、醇香可口,經歷了明、清、民國三個朝代,至今已有五百多年的歷史。
推薦菜單：
大救駕——騰沖產的餌 細糯、色白、有筋骨,切成菱形片,加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥花、菠菜、番茄、糟辣子、雞蛋等炒香,又加入少量肉湯燜軟,再用醬料調味,最後還配一碗酸湯,就可以上桌。吃起來辣而香,非常美味。
出水芙蓉餌絲——把包著肉的小蛋卷、烤肉和騰沖餌絲一起煮,餌絲吃起來十分柔軟細膩,湯則十分鮮美。
騰沖酸腌菜——酸腌菜是昆明老百姓的家常菜,把曬乾的青菜切段,撒上粗鹽,拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒,放入陶罐腌制一個月就可食用。吃起來酸辣適中,有一股特別的甜味,口味獨特,十分開胃。
溫情提示：如果你到店內,什麼都想嘗嘗,可以買套餐：大救駕、騰沖餌絲、八寶飯、騰沖酸腌菜、油雞 ,每樣一小碗搭配在一起,你可以盡情享用。
2、另類時尚泡菜店特色指數：★★★☆☆推薦地點：和平村鄭記泡菜風味小吃
要品味昆明的時尚味道,得去和平村。這里除了是昆明的時尚中心,還有好吃的鄭記泡菜店。每每路過小店,門口都擠滿了許多時尚MM,手裡拎著幾大包泡菜,當街就拿牙簽叉著大口吃起來,完全不顧及淑女風范。店內也會坐滿一堆女孩子,圍在一起吃著面前的泡菜,一邊說笑著。鄭記泡菜特別就特別在,除了一般的冷盤,就連新鮮水果也被拿來腌泡,而且口味十分獨特,難怪小店生意那麼好,深受女孩的歡迎。聽老闆說他們的泡菜是祖傳的,已經傳了4代人,光使用的調料就有五六種,味道獨特也是理所當然了。推薦菜單：
泡菜—— 有傳統的泡黃瓜、泡海帶、折耳根、泡苦瓜、泡龍抓菜,吃起來辣卻有獨特的香。特別推薦辣藕和辣毛肚,藕香軟,毛肚香脆,辣味十足。
泡水果——傣味菠蘿、辣草莓、辣楊梅、辣酸木瓜。當新鮮水果被辣椒包裹會是怎樣,你一定不敢想會是什麼味道。其實除了放入口中時感到微辣,吃起來卻依舊是水果的香甜。
涼螺螄——小的去殼螺螄被辣椒、咸辣醬等多種作料混合攪拌,口味十分獨特。螺螄脆而辣,十分誘人。
溫情提示：吃了那麼多泡菜,辣是肯定的,不說眼淚被辣得流出,味覺也受到了不小的刺激,這時可以買上一杯小店的橄欖水、酸木瓜水或是楊梅水,酸酸甜甜,十分解辣爽口。
米線湯圓各領風騷特色指數：★★★☆☆推薦地點：和平村豆花米線 湯圓風味小吃店
別看小店的名字長,可店裡賣的豆花米線和豆面湯圓卻十分有名氣,許多昆明人都會老遠地尋著來吃。到小店的食客往往都會要上一碗豆花米線,再要上一碗豆面湯圓,就這樣一咸一甜地吃起來,這也許正是昆明的味道。推薦菜單：
豆花米線——是涼米線中的一個最具風味的品種。「豆花」即水豆腐或嫩豆腐,放在米線上,配以甜辣醬、甜咸醬油、韭菜、酸腌菜、花生末、油辣椒、胡椒面等其他作料。吃時把豆花攪拌開,和米線、作料拌起來享用,味道甜而辣,口感很好。
3、豆面湯圓——把湯圓放到裝有豆面的盆里輕輕搖晃,湯圓就裹滿了香香的豆面,再放進一些紅糖稀,使湯圓不那麼干。湯圓軟軟的,外面的豆面很香甜,味道很好。老字型大小里吃昆明味道特色指數：★★★★☆推薦地點：南強街老字型大小鹵面
走到南強街口,遠遠就能見到一幢紅色的木頭房子,房子正中懸掛著的一個刻有「鹵」字的牌匾,非常引人注目。看了這個字,小店賣的是什麼美味也就自然知道了。這里的鹵餌 、鹵餌絲、鹵面都十分有名,進入小店,廚房內放滿了一排小銅鍋,高高的手把,十分特別,這些鍋就是專門用來鹵制各種美味的。推薦菜單：
鹵餌絲——把餌絲放進小銅鍋內,放一點甜咸醬油,用小火煮,待湯汁快乾時放入韭菜、酸腌菜、豆芽、肉絲不停的翻炒,小鍋內會發出 的響聲,十分好聽。湯汁快收干時,淋入紅油,出鍋裝碗。吃起來偏甜,鹵汁香濃,微微有點干,可隨意打店裡提供的筒子骨湯喝,味道很好。
石屏鹵豆腐——石屏的豆腐是用很香的黃豆磨製出來的,口感十分細膩。由20種葯材專門配置的鹵葯配以醬油製成口味獨特的鹵水,專門鹵制石屏豆腐。咬上一口,皮脆而香,豆腐口感十分細膩,有很香的黃豆味和鹵水味。
4、小鍋米線——用一個小鐵鍋,把韭菜、酸腌菜等作料和碎肉、米線等放到一起煮,一次正好可煮一碗,是很傳統的正宗昆明小吃。
5、在罐罐里吃風味特色指數：★★★★☆推薦地點：祥雲美食城雲平風味園
寶善街和南強街之間的祥雲美食城可謂小吃的匯聚地了,我推薦的是雲平風味園。因為這里的罐罐系列一直是我的最愛,一小土罐美味放在你面前,外型就那麼可愛,又怎能不被裡面的美味所誘惑。推薦菜單：
罐罐系列——罐罐腦花、罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉條、罐罐血旺、罐罐洋芋、罐罐海帶、罐罐藕,品種實在是多。用紅燒牛肉的湯料,在小土罐里加入粉條或臭豆腐等不同材料,再放入香菜、薄荷、酸腌菜、豆瓣醬等作料,用小火煮,關火前加入一大勺香噴噴的肉帽,味道絕對是一流的好。
6、調糕藕粉——把米糕放在小竹蒸籠里蒸上5、6分鍾,放進現調的藕粉里,再撒上紅糖稀和芝麻、白糖、紅絲綠絲,顏色十分好看。把米糕和藕粉一起攪拌開了吃,味道香甜,不過要趁熱吃,不然稀掉後便沒有了柔韌的口感。
7、冰稀飯——用糯米煮成的稀飯,加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅綠絲,攪拌後吃,糯米軟而香甜,冰涼的感覺讓人忘記了先前的辣,十分適合夏天吃。
㈡ 請問有人知道昆明的香菇破酥包，那個香菇餡兒是怎麼做的嘗試了很多次，自己做的味道就是不對。
香菇餡兒餃子的做法
材料：豬肉500g、香菇500g、料酒、醬油、耗油、蔥、姜、花椒、大料、糖、香油、鹽。
步驟：
豬肉絞成肉餡，加料酒、醬油、蚝油、蔥姜花椒大料煮的水、少許糖攪打至所有調料被吸收，餳發20分鍾後再次加入兩勺蔥姜花椒大料煮的水攪打至肉餡完全吸收水份；
500克香菇去根洗凈；
將大蔥剁成蔥碎拌入一勺油備用；
香菇焯熟過涼水備用；
將香菇剁成香菇碎；
將蔥碎倒入煨好的肉餡中，倒入少許香油拌勻；
將香菇碎倒入拌好的7中，倒入適量調和油，按個人口味加鹽調味，拌勻即可。
本回答由娛樂休閑分類達人 郭寶勝推薦
評論
39 13
37wan南夏
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其他回答
如果是干香菇，要先用涼水泡開（涼水能更好的保留香菇的味道），要大約半天時間（泡開就行），把發好的香菇洗凈！
如果是新鮮的香菇，洗干凈，用開水燙一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，將燒好的開水在上面澆一下。或者把水煮開後，將香菇倒入，馬上撈起！（如果煮太久，就會破壞香菇的味道）把水擠出！
香菇餡兒的餃子有很多種！葷的你可以做香菇雞肉或香菇豬肉的！素的你可以和油菜豆乾一起做餡！
㈢ 請問昆明哪點的破酥包比較好吃急！！！
個人覺得豐寧小區（靠近二環西路）那有一家貴陽破酥包味道不錯
㈣ 昆明最好吃的破酥包在哪裡
說到這個~~哈~建設路上的 義興齋 （電影院下面，靠百匯商場處），那是相當的棒，他家無論是有餡兒無餡兒的都好吃，什麼花捲、饅頭、包子~~鹵味也不錯，我去那裡都要買，只可惜有時候人太多，要等半天~~
㈤ 雲南破酥包子沒人願意教嗎
特級麵粉 1000克；老酵面 100克；豬肉 800克；水發玉蘭片 100克；水發香菌 100克；化豬油 300克；水發金鉤 100克；小蘇打 8克；精鹽 2克；醬油 2克；紹酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。 1、制面團。將麵粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反復揉搓均勻，然後用濕布蓋好靜置15分鍾待用。【可以做40個】
將另外200克麵粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置後的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁擀成16厘米左右長的長舌形，由外向內捲成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鍾即成。
註：製作破酥包子的皮壞，也可將發酵面擀成長方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上麵粉，再捲筒、搓條、下劑、按扁製成。
容易出現的問題及解決方法：
成品酥層不均勻，口感不松潤。要避免這一問題的出現。就要注意三方面的問題。第一，下劑要用手扯，不要用刀切，這樣可增加斷面的摩擦力，包酥要放入正中，包嚴，不要有漏酥的現象產生。開酥（即擀酥）要均勻，厚薄一致；第二，發酵面與酥面的軟硬要一致；第三餡心制好後應經過冷凍處理，再包制。如此，酥層不均勻，口感不松潤的問題就不存在了。
特級麵粉1000克；老酵面100克；豬肉800克；水發玉蘭片100克；水發香菌100克；化豬油300克；水發金鉤100克；小蘇打8克；精鹽2克；醬油2克；紹酒20克；胡椒粉2克；味精2克。
1、制面團。將麵粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反復揉搓均勻，然後用濕布蓋好靜置15分鍾待用。和上邊一樣，你先消化下我還有N多種方法
將另外200克麵粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置後的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁擀成16厘米左右長的長舌形，由外向內捲成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁擀成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鍾即成。
㈥ 雲南砍破酥包做法
用料
麵皮：
麵粉（麵皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥：
豬油 50克
麵粉（油酥用） 100克
餡料：
豬肉 一塊（煮熟大概50克）
小蔥 幾根
雲腿 1厚片
醬油 少許
草果粉 少許
白糖 少許
料酒 少許
雲南破酥包子的做法
麵粉200克、酵母1克放在一個干凈的無油無水的盆子里，陸續加入110克水，用筷子攪合成面團，如圖
用手稍微揉圓，蓋一塊濕布放在溫暖的地方發酵40分鍾到一小時左右，至兩倍大（根據廚友反饋，發酵時間不是很精準，我實在北方有暖氣的屋子裡，如果是室溫低沒有暖氣的話請酌情增加時間，判斷標準是兩倍大）。
豬油50克和麵粉100克混合揉成圓團，放冰箱冷藏，這是個小小盆。。。
做餡料：鍋里放涼水，加一點薑片和料酒把豬肉煮熟。不用放鹽。
煮熟的豬肉晾涼之後切成碎顆粒，不要用剁的，要切。煮熟之後的豬肉很好切的。加點雲腿進去會更香，也要切成粒。
小蔥，一定要用小蔥，切成蔥末，
材料准備好放一邊就好，先不要拌。
發酵好的面團揉到光滑，然後分割成6等分。（這時候三能的硬刮刀真的好用，贊一個！）
油酥從冰箱里取出來揉圓，也是分成六等分。
步驟8裡面的面團像這樣對折一下，然後稍微壓一壓成面餅
壓成面餅之後，把油酥團包進去捏緊。
然後再壓成圓的面餅
用擀麵杖擀成長條
然後捲起來，6個依次操作。
卷好的面團蓋上濕布醒20分鍾左右
這時候可以拌餡料了，加少許鹽、醬油、白糖、草果粉拌勻就可以了。
小蔥放在一邊不要拌進去，包的時候再拌。
醒了20分鍾的面團，重復操作第二遍，繼續擀成長條，捲起來。然後這樣對折壓成包子皮，
然後就是包餡做包子，我是新手，包的很不好看，全都開口了，也沒有什麼褶兒。
冷水上鍋，蒸20分鍾，關火之後再虛蒸3分鍾就可以了。
㈦ 雲南破酥包的做法，雲南破酥包怎麼做好吃，雲南
特色小吃雲南破酥包的做法
2016-5-11 14:46:00 中國食品科技網
破酥包子的味道非常的鮮美，平時沒事的時候可以做一些破酥包。這是雲南的特色小吃，接下來就來看看雲南特色小吃破酥包的做法。
鮮茄破酥包
麵皮材料：普通麵粉480克、冷水245克、乾酵母6克
油酥材料：普通麵粉100克、豬油50克
餡材料：豬油末120克、茄子250克、小香蔥3棵、郫縣豆瓣25-40克、香油1/2大匙
做法
1。茄子去皮切丁，鍋中放入油燒熱，下入茄丁翻炒至軟，關火晾涼備用。
2。加入肉末、蔥花、郫縣豆瓣、香油攪拌均勻備用。
3。麵皮和油酥中的材料分別混合均勻，包好保鮮膜，等待麵皮發酵至2-3倍大。
4。把發至2倍大的麵皮平均分成12份，油酥面團也平均分成12份。（天冷時油酥面團會比較硬，入微波15秒就軟了）每個麵皮包入一個油酥面團。
5。包嚴後捏緊收口。
6。用擀麵杖擀成橢圓形。
7。兩側向中間三折如圖。
8。再對折一下。
9。壓扁，用擀麵杖擀成圓片。
10。中間放上餡料。包起來。放入抹了油的屜子上。室溫靜置10--30分鍾。（冬天就時間長一點，夏天時間就短一點，醒一下蒸出來的包子才會更松軟）鍋中放入涼水開大火，上汽後蒸15分鍾，改小火蒸5分鍾，關火燜5分鍾開蓋出鍋！
㈧ 昆明破酥包子是怎麼做的啊。
有天津包子好吃么？
㈨ 昆明好吃的破酥包在哪
在桃源廣場旁邊有家很好吃，是老字型大小，但記不得名字了呀~他家的破酥包還是正宗的。。。
㈩ 什麼地方的破酥包最正宗好吃
破酥包子是雲南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由於這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。