冷凍上海生煎包批發

『壹』 上海生煎包的製作方法

原料：中筋麵粉250克，酵母5克，蔥薑末適量，韭菜70克，蝦米100克，豬絞肉200克，生抽、麻油、料酒、白鬍椒:粉、糖、鹽各適量。
製作方法
1、主要原料：麵皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特製料包、其它輔助調料等。
2、製作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料製作：
（1）餡料的配方：五花肉末，特製料包，鹽，味精，白糖，冷水，薑末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。
（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水後加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當湯汁呈稠糊狀時，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結凍，最後出皮凍。用時入絞肉機絞成碎末即可。
3.將麵粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發酵面團備用。
4.薑末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調料拌勻成餡，包入麵皮中。
5.鍋內放油，擺進包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色，裝盤即可。
大師提點：煎包子時要用小火，大火容易造成包子外部燒焦而中間未熟透的現象，加入麵粉後要蓋上鍋蓋，這樣更益於包子熟透；生煎包可以煎一面，也可以煎兩面，隨個人喜好而定。 原料：
配方(制40隻) 上白麵粉450克 酵種75克 凈豬五花肉500克 豬皮凍200克 醬油50克 紹酒15克 綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克。
製作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克)攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。 2、將麵粉(400克)放在案板上(其餘作撲面)，中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至面團光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40隻，在面劑上淋上花生油(25克)，拌一下，逐只撳成直徑6、7厘米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克)放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克)滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油(100克)，加蓋轉動平鍋，煎約2分鍾，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。 特點： 麵皮油潤柔軟，包底金黃脆香，餡心鮮嫩適口。 原料：
披薩面團 (pizza dough,一般是冷凍的)、新鮮豬肉糜、麵粉、蔥、姜、料酒、白糖、蛋清、老抽、高湯、黑芝麻、蔥花.辣椒。
製作方法：
1、冷凍的披薩面團，蓋上濕廚用紙巾，解凍至室溫；（面團會有少許漲發）。
2、將面團放在案板上，撒少許麵粉揉均勻，再蓋上濕紙巾繼續醒30分鍾；（面團會繼續發酵起小泡）
3、將面團擀勻除泡，分成小等份，擀成圓皮，包入肉餡；蓋上濕紙巾，繼續醒15分鍾；
4、平底鍋里放入少許油，將生煎饅頭整齊擺放在鍋中；
5、在鍋里加適量水（淺淺鋪滿鍋底即可），蓋上蓋子，大火煎至水燒干（5-8分鍾），底部呈金黃色；
6、灑上黑芝麻，蔥花，即可出鍋裝盤。
肉餡做法：
1、帶皮五花肉按普通紅燒肉做法燒熟之後（越糥爛越好），連同所有肉汁一起攪碎打成紅燒肉醬；
2、新鮮肉糜中加入料酒，蛋清，老抽，白糖，切碎的蔥姜，紅燒肉醬，高湯，順一個方向攪打至均勻；
3、新鮮肉糜和紅燒肉醬的比例大約是4：1（體積）。 原料：
發面團1份，豬肉餡，蝦皮50克，蔥（切末）3根，姜（切末）2片。
調味料：
A：醬油，香油各2大匙，鹽，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。
B：蘇打粉，油各2大匙，糖3大匙，鹽1/2小匙。
C：麵粉2大匙，水1杯，調成糊狀。
製作方法：
（1）肉餡，蝦皮，A料，蔥末，薑末攪拌均勻，製成內餡。
（2）發面團加入B料搓成長條形，均勻為30等份，擀成圓形麵皮，分別包入1大匙內餡包好，收口捏緊。
（3）熱油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黃色，淋入C料，加蓋煎6～7分鍾，撒上蔥、黑芝麻。 主料：
麵粉
輔料：
肉餡、骨頭湯、香蔥、蔥、姜
調料：
鹽、味精、白糖、醬油、料酒、香油、泡打粉、芝麻
製作方法：
1、面肥中加入鹼面、清水調勻，取500克麵粉加入100克面肥，再加入12克泡打粉，加水和成稍軟的面團，蓋保鮮膜醒發備用；
2、肉餡中加入薑末、胡椒粉、醬油、鹽、味精、白糖、骨頭湯、料酒、香油攪拌均勻，最後加入蔥末拌勻備用；
特點：
鮮香多汁，外酥里嫩。

『貳』 頭天包好的包子冷凍，第二天早上做生煎，包子的面就是死的，怎麼解決呢

頭天包好的包子冷凍第二天早晨做生煎包子的面兒就是死了，怎麼解決？最好提前把包子拿出來放到溫室里，醒醒發一倍大或兩倍大，再繼續做

『叄』 誰能告訴半發面的生煎包，經冷凍後成死面的了，解決辦

發酵過的面只能當場消耗掉，不然放冰箱就不能用了。

『肆』 上海的生煎包什麼價

差不多就是這個價。
上海的生煎包，每個都是那麼小小的，皮薄肉多，底部酥香。
在上海，每四個生煎包算一兩，最便宜的小店每兩5元，也有6元、7元一兩的。合下來每個也就是1塊多錢一個。
上海最有名的小楊生煎，是8元一兩，等於2元一個。

『伍』 生煎包可以冷凍存放

生煎包可以冷凍存放。不過在吃的時候要加熱才可以食用。

不適合放冰箱的食物：高糖或高鹽，例如話梅、蜜餞類、蜂蜜、糖果、腌漬食品。高滲透壓可以抑 制微生物的生長，起到防腐的作用。有生活經驗的人會發現，如果腌漬的蔬菜鹽放少了，很容易變質。

因此，腌鹹菜的時候都要放大量的食鹽，放到室溫下就可以保存很長時間。對於這類高鹽的食物，沒有必要放進冰箱中保存；高糖的代表食物——蜂蜜，常溫保存內即可，放到冰箱反而會因為結晶被誤以為是變質而丟掉，因此高糖食物也不必放冰箱。

(5)冷凍上海生煎包批發擴展閱讀

生煎包菜品特色：生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。

「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是「底厚焦枯」的可以不買，其至「罷吃」。

『陸』 上海生煎包的利潤有多大

百分之六十

『柒』 上海生煎包的餡料配方求購一份

麵皮；肉餡（豬肉、麻油、碇粉、味精、鹽）；芝麻；蔥；

『捌』 上海生煎包一個包子多少克 一個的成本是多少

大概六毛到一塊左右，分很多種類的呢，有蝦仁的，墨魚的，玉米的，鮮肉的，薺菜的，小龍蝦的，都很贊的呢！！！現在做餐飲好做的 ，大家越來越有錢，吃個飯花個百十來塊根本很正常的事情，所以找對門路很重要，要看現在市場什麼火，什麼好做，像生煎包啊小籠包啊都是上海長盛不衰的東西，老字型大小了，肉嫩皮薄，湯多都是它們的特點，深受外地人的喜歡，賺錢那叫一個快，選擇的話，德志生煎~\(≧▽≦)/~！！！大品牌畢竟，總歸比其他要好的！

『玖』 在上海一般生煎包賣多少錢外地人普通人能吃得起嗎謝謝

上海不光有小楊生煎，也有別的便宜點的，比如2.5元、3元一客的。要說窮人吃不吃得起，這個窮是什麼概念？3、5塊錢的東西偶爾吃一次也應該沒什麼問題吧！至於在外地能不能賣好價錢？這個可不好說！小楊生煎已經做了很多年了才有今天的成績，如果是剛去外地，又沒品牌，也不知道他們接不接受這個口味，你就想把價格賣得很貴，那我估計這個生意會很難做得下去，還是一步一步來吧！祝你成功！