重慶冷凍麻園批發

1. 麻圓怎麼做可以告訴我各配料具體點嗎怎麼炸，及一斤糯米粉可以做多少個

四川風味小吃——重慶麻圓

每到四川旅遊都要品嘗當地的小吃——重慶麻圓。個大、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，口感香甜綿軟，性黏而不粘口。經研究和實踐，其絕竅和作法是：皮面：元宵粉250克，團粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。餡心：澄沙餡、草莓餡、黑芝麻白糖餡均可。作法：1、將皮面原料除芝麻外，均放在盆內（元宵粉中加入團粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松軟，黏性適度）加水合成稍硬一點的面團，醒15分鍾，揪成30個左右劑子，包入餡心，封好口，團成元宵備用。2、將芝麻去雜質，放入碗中，用沸水悶浸泡10分鍾，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐個用手團好（經開水浸泡的芝麻不掉粒）。3、鍋刷洗干凈，先燒熱，再放油，用小火溫油炸制，油不能大開（如旺火圓宵就會被炸死）使其逐漸長個，飄起即可。老年朋友元宵佳節，不妨一試。

2. 麻圓冷凍如何製作

先用一部分開水溶化白糖，化成白糖水

加入糯米粉和泡打粉，將剩下的開水慢慢加入，邊加加揉，直到揉成軟硬合適的面團

將面團搓成長條，用刀切割成20克左右的小劑子

用手搓圓劑子，沾點水

放進盛有芝麻的碗中裹滿芝麻

用掌心攥緊麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

沾滿芝麻的糯米球裝盤待用

熱油鍋，油燒到四成熱，把所有芝麻球放進油鍋里小火慢慢炸

待芝麻球快浮起時，用漏勺背輕按壓芝麻球，壓扁後待鼓起時再壓，讓空氣進入麻球里，千萬不能壓破，破了麻球就鼓不起來了

反復幾次後麻球鼓起後，用漏勺不停地翻動芝麻球，使其受熱均勻

炸至金黃色後撈出，放入墊有廚房紙的盤中，吸掉多餘的油

3. 冷凍麻圓怎麼做 麻圓為什麼油炸後會裂口中心是實心不是空心的有沒有老司機來解答

呵呵，沒有司機，只有網友。其實很簡單，和面時加點泡多源Q和筋力源V，麻圓才能蓬鬆個大飽滿，不易塌陷，可以試試。

4. 麻圓需要解凍油炸嗎

不需要解凍，直接油炸就可以，解凍了，油炸會破

5. 重慶小吃麻圓怎麼做好吃

麻圓也稱麻團，是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。麻圓雖然只是一種極為普通的小吃，製作起來也並不復雜，但是許多廚師做出來的麻圓卻並不理想—要麼硬得來可以打狗，要麼出鍋後就變得來像水煮後的蔫茄子。為什麼會出現這樣一些情況呢？這就是在製作麻圓的簡單背後還有幾個應該注意的要點。

原料選擇

選料： 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的糯米粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。和面： 麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。

基本做法

炸制方法

有人製作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下只可推，不可拉，以免粘鍋。等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。實踐證明，只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。

簡單製作

製法：糯米粉、白糖、紅糖用清水揉成團，下劑，搓圓沾上白芝麻下油鍋炸熟，邊炸邊壓至熟浮起即可。

產品創新

手藝創制對這。心中琢磨創意，手裡製作，不論家人或親朋的光顧，張華都要做一道新鮮的菜，讓他們品頭論足，以求改進。幾次實踐下來，一道色澤光亮，味道鮮美的菜餚，就成功地擺在親朋的面前，雖比不上飯店廚師的手藝精湛，但也是色、香、味、形俱佳。張華最近創制的一道拿手菜，根據其形意，起名為「絲巢麻圓」，吃起來，微甜、帶咸，又有芝麻的香味。您別聽其名，望名而卻步，實際上做起來相當簡單，現在介紹給大家。

製作方法

主料：肥瘦豬肉餡一斤、饅頭一隻（一兩一隻即可）、龍口粉絲二把（小把）輔料：雞蛋一隻，蔥、姜、油、鹽、味精、料酒、濕澱粉、糖、少許芝麻具體作法：首先先將饅頭剝皮，掰碎，用溫水泡軟，然後將兩小把粉絲用溫水泡五分鍾，瀝出。用手拆散，搭成十字形，後逐步拆搭成圓形備用。再將肉餡開始打拌，肉餡內放入薑末，少許糖、鹽、味精、料酒、雞蛋清一隻，泡過的碎饅頭、濕澱粉少許。打拌時順一個方向，待肉餡打拌到粘有絲狀即可。再逐個做成小丸子，放在盤中，撒上芝麻，待用。現在，開始製做了。炒鍋內倒入大約250克食用油。待油燒至五分熱，把粉絲平放漏勺中，形成盤狀，粉絲扣在漏勺外邊。入油鍋內炸粉絲，同時用炒勺按壓粉絲中間，使其中間低四周高成碗狀，炸至微黃，放入盤中，再將其麻丸子，逐個放入油鍋，火勢稍小使丸子在微火中炸熟，（如火大顏色太重）炸至金黃色撈出放入絲巢中，此菜就算做成。平盤中，微黃的巢絲中，疊放著金黃的麻圓，盤邊擺至蘿卜花及西蘭花托，紅黃綠，煞是好看。

6. 速凍芝麻球怎麼炸

麻圓又叫麻團，是一種特色的油炸麵食小吃，以糯米粉加上芝麻而製成，一般包豆沙餡，香甜可口，男女老少皆宜。

我們在炸製冷凍麻圓時，一定要注意下面的一些技巧，否則在炸麻圓的時候操作不當，會濺一身油的。

1、炸麻圓時，油溫一定要低，一般三成油溫就可以，把手掌放到油麵上幾厘米的地方，能感覺到溫度但不覺得燙。

2、下鍋後，用漏勺背面輕輕推動，讓麻圓在鍋里轉，這樣不容易糊鍋。

3、幾分鍾後，麻圓就慢慢浮起來，用漏勺背從上面輕輕壓著麻圓轉動，讓麻圓能夠均勻受熱，等麻圓一半都浮出油麵基本就不會膨脹了。

4、稍微加大火力，把麻圓表面炸制金黃定型，這樣麻圓冷了也不會癟了。

炸好的麻圓色澤金黃，香氣撲鼻，咬一口，甜到心裡。但是再好吃的東西也不要多吃呦，麻圓吃多了，不好消化啊！

7. 冷凍後的濕糯米團拿出來怎樣做成空心的麻圓有會做的嗎還需要放什麼嗎非誠勿擾，希望大家會做的

如果你買的是半成品的話，只需要油炸一下它就是空心的了。

8. 空心麻圓配方

麻圓介紹：
用糯米麵包甜餡，外粘白芝麻炸至棕紅色成熟。特色是外酥內軟糯，形圓心空，味甜香

每到四川旅遊都要品嘗當地的小吃——重慶麻圓。個大、皮脆、色澤微黃，一層芝麻緊緊的鑲在皮面上，口感香甜綿軟，性黏而不粘口。經研究和實踐，

其絕竅和作法是：皮面：元宵粉250克，團粉、白糖、芝麻各50克，食用油25克，炮打粉5克。餡心：澄沙餡、草莓餡、黑芝麻白糖餡均可。

作法：1、將皮面原料除芝麻外，均放在盆內（元宵粉中加入團粉、糖、油、炮打粉，其目的可使皮面香甜松軟，黏性適度）加水合成稍硬一點的面團，醒15分鍾，揪成30個左右劑子，包入餡心，封好口，團成元宵備用。

2、將芝麻去雜質，放入碗中，用沸水悶浸泡10分鍾，控干水分，把元宵放入芝麻中，逐個用手團好（經開水浸泡的芝麻不掉粒）。

3、鍋刷洗干凈，先燒熱，再放油，用小火溫油炸制，油不能大開（如旺火圓宵就會被炸死）使其逐漸長個，飄起即可。老年朋友元宵佳節，不妨一試。麻團

麻團是泰州傳統食品「三麻（麻油、麻糕、麻團）」之一，其外脆里糯、香甜綿韌，深受百姓歡迎。

1原料配方

糯(江)米1公斤 糖300克 芝麻150克 麵粉80克 糖精少許 麻油2公斤(實耗250克)
製作方法
1、將糯米淘洗干凈，用清水浸泡1天，磨成細漿，吊干成團。
2、再將吊乾的粉團捻碎搓成粉狀，加進紅糖、糖精、麵粉混合均勻，加水擦勻搓透，餳待用。
3、將漿團揉成條形，揪小劑60個(每個約重35克)，搓成圓形，投在芝麻盆里滾滿芝麻。
4、麻油入鍋，燒至七成熟時，將生坯入油鍋氽炸。這時可用鍋鏟推散開，待麻團稍漂浮時，可取鐵撈箕(笊籬)一把，將麻團在鍋邊上輕輕按壓，這樣可幫助麻團膨起，壓力可逐步加大，麻團可因此充分膨脹起來；但壓力不能過猛過大，否則將麻團按破，也炸不起來。一般炸至麻團外皮微硬，色呈褐紅時起鍋。

2原料配方 江米面500克 麻仁50克 砂糖50克 食油(實耗)100克 澱粉20克 蘇打20克

製作方法 1.把江米面倒入盆內，把澱粉擀細，摻在一起。同時放入蘇打、砂糖、加水200毫升和勻。

2.將和好的面團搓條揪成重約25克一個的劑兒，把劑兒用兩手逐個揉成圓球形，放在裝有麻仁的容器內，均勻地沾上一層麻仁。

3.將油燒至60～70度時即可下鍋，炸至麻團浮出油麵，表面呈棗紅色時，出鍋即成。

產品特點 外焦里嫩，香甜酥軟。是春秋時節的小吃佳品。