肉夾饃冷凍生胚批發

㈠ 肉夾饃現成的餅片怎麼加熱

直接加熱，無需放油，下面介紹做法：

准備材料：白吉饃半成品

製作步驟：

1、准備好肉夾饃的餅皮

㈡ 哪裡可以買到老童關肉夾饃餅坯和花干，批發加包郵

肉夾饃

餡料十足，巨無霸肉夾饃，香的沒話說！

白吉饃：低筋麵粉、鹽、糖、發酵粉

臘汁肉：帶皮豬肉、姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、鹽、料酒、老抽、生抽

1、發酵粉溫水化開，少量糖和鹽溫水化開。

2、一起倒入麵粉中揉捏成面團，軟硬適中不粘手為宜。

3、包上保鮮膜，置於溫暖處發酵成2倍大、內呈蜂窩狀，排出空氣揉成面團。

4、分成三個面劑子，按扁，擀薄。將三個薄餅疊加擀成一個大餅，捲起，再分成三個劑子，按扁，擀薄，用牙簽戳幾個小孔，蓋上面盆餳10分鍾左右。

5、烤箱上下管140度預熱10分鍾，白吉饃放入烤盤烘烤15-20分鍾左右取出，中間切開待用。

6、帶皮豬肉拔毛刮皮洗凈，分成幾大塊，焯水出血沫洗凈。

7、加水沒過豬肉大火燒開，放姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽，小火燉煮1個半小時左右，放生抽、適量鹽、糖，繼續煮1個小時左右。

8、將燉煮好的豬肉切碎，淋上湯汁夾在白吉饃里即可。

㈢ 安徽濉溪縣哪有賣速凍包子油條生坯的

你可以在網上都可以買，然後嘉賓送過來，特別的方便，而且特別的實惠，性價比超高。

㈣ 老潼關肉夾饃的冷凍餅，哈爾濱哪裡有賣的

用料

主料

㈤ 聊城有肉夾饃餅坯批發嗎

沒，只能自己做

肉夾饃的做法如下:

肉夾饃是在西北地區民間廣受歡迎的一種小吃，以陝西地區的「臘汁肉夾饃」(豬肉)和寧夏地區的「羊肉肉夾饃」為主。臘汁肉夾饃是陝西省西安市著名小吃。很多人都做過肉夾饃，當然，每個家庭做法都不一樣，但是都不外乎一個「好吃」。我們家倆男人吃的那叫一個香呀，老公說這個吃起來才有意思，肉足，味香，寶寶也很愛吃哦。
原料:麵粉適量，酵母適量，水適量，植物油1大匙，帶皮前腿豬肉適量，香菜適量，青椒適量，蔥2段，冰糖1小匙，姜2片，鹽1匙，燉肉料包一份，老抽1大匙，生抽2匙，水適量。
做法:
1. 將酵母、植物油、麵粉放入盆中，倒入溫水，用筷子將麵粉攪拌成碎片雪花狀。
2. 用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發酵至兩倍大。
3. 取出發酵好的面團，反復揉至表面光滑，揪成小一點的面劑子。
4. 取一個面團滾圓後用擀麵杖擀成圓形面餅。
5. 平底鍋不用放油，將餅坯放入鍋中烙成兩面金黃色即可。
6. 把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水 ，大火加熱煮沸後繼續煮3分鍾後撈出，用清水沖凈表面的浮沫，焯燙豬肉的水倒掉不要。
7. 准備好鹵料
8. 將焯燙好的豬肉放入鍋中，加入足量清水 ，用大火煮沸後再放入鹽、蔥、姜、生抽、老抽、冰糖等。
9. 燉煮2小時左右。
10. 香菜和青椒洗凈備用。
11. 香菜和青椒洗凈備用。
12. 把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入拌好的肉菜即可。
小貼士:
燉肉後留下來的湯汁，放冰箱里冷凍起來作為老湯，下次燉肉時解凍融化後再加上調料一起使用味道更好，老鹵湯做出來的更香。

㈥ 昨天我用冷凍生胚改良劑1斤面加50克比例包包子放冰箱凍一夜，效果不好表皮硬，湯汁也沒了，請問怎回事

冷凍的過程太長湯汁被皮吸收了，而且未用保鮮膜鎖水份所以幹了

㈦ 冷凍包子生胚怎麼做

冷凍生包子及其製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種冷凍生包子及其製作方法。該冷凍生包子包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，所述麵皮是由下述重量份的原料經和面、制面片、包裹餡料後直接於-16℃～-18℃下冷凍成型的外殼：麵粉4000～6000份、高糖乾酵母40～60份、食鹽20～30份、泡打粉50～70份、白糖40～60份、水2100～2300份。本發明方法包子成型後直接入庫冷凍，在熟制之前進行單次醒發，工藝過程簡單，成功率百分之百，而且完全保證了面點產品口感和營養成分的不流失，可直接與鮮包子媲美；可解決包子大批量生產、儲存，配送及遠銷問題，非常適合於大規模工業化生產。
【專利說明】冷凍生包子及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及發酵麵食製作【技術領域】，具體涉及一種冷凍生包子及其製作方法。
【背景技術】
[0002]包子是我國傳統的發酵食品，深受廣大消費者的喜愛。但由於包子的製作工藝復雜，對於家庭製作來說費時費力，且成本高。因此，近年來已初步形成了機械代替手工、規模化代替作坊的生產模式，市場銷售逐步代替家庭加工的工廠化生產。當前發酵麵食已經向著速食化、方便化發展，利用發酵面團生產麵包已經很普遍，而且熱的、冷的麵包都可以吃，但是傳統的發酵食品一包子最適宜於熱食，包子只有在熱的時候食用才具有良好的風味和口感，冷卻後就會變硬，需要復蒸才能食用，但口感、風味已經變差。
[0003]常見的工廠化生產冷凍包子的方法有兩種:一種是包子熟制後冷凍，但這種方法製成的包子的口感和營養成分都會有很大的損失，而且外觀看起來也不夠新鮮；另一種是兩次醒發的方法，即入庫冷凍前和熟制前分別進行醒發，這種方法工藝過程較復雜，且入庫冷凍前的醒發程度很難控制，成功率不是很高，而且熟制後包子體積有明顯縮小，不適合大規模的工業化生產。

【發明內容】

[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種凍前不醒發、蒸制前單次醒發、生產工藝簡單的冷凍生包子，該冷凍生包子經熟制後，最大限度保持了各種營養成分及新鮮度，且口感、風味俱佳。
[0005]為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是:
設計一種冷凍生包子，包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，所述麵皮是由下述重量份的原料經和面、制面片、包裹餡料後直接於_16°C?-18°C下冷凍成型的外殼:麵粉4000?6000份、高糖乾酵母40?60份、鹽20?30份、泡打粉50?70份、白糖40?60份、水2100 ?2300 份。
[0006]所述麵皮厚0.5?1.0cm。
[0007]所述餡料被包裹時溫度要求:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°C。
[0008]上述麵粉的濕麵筋的含量達到26?29%時為宜，可使包子蒸熟後具有松軟適度的口感，而過高的麵筋含量會使其有硬的口感，而過低則易粉化，加工性能變差。
[0009]所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸制:
(1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75?80°C，於密閉的狀態下醒發20?30分鍾；
(2)將水燒開後蒸制12?15分鍾後停止加熱，自然降溫I?2分鍾後，取出產品即可。
[0010]上述冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟:
(I)按下述重量份配備和面原料:麵粉4000?6000份、高糖乾酵母40?60份、鹽20?30份、泡打粉50?70份、白糖40?60份、水2100?2300份； (2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫< 8°C ；
(3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，以常規方法揉和成面團，並保持面團的溫度為:冬春< 28°C，夏秋< 25°C ；
(4)按普通包子做法將所述面團製成厚度為0.5?1.0cm的面片；
(5)再將上步所得面片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ；
(6)包餡成型後即送入-16°C?-18°C的冷庫中冷凍；
(7)冷凍2?2.5小時或至整個包體硬挺後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度升華散失。
[0011]在所述步驟(3)中，各原料混合後置和面機中，先慢速攪拌面團呈雪花片狀，並根據面團的軟硬度及時調整面團含水量後，再快速攪拌至面團表面略顯光滑即可。
[0012]所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鍾以內。
[0013]在所述步驟(4)中，以壓面機壓面10?20次後而製成面片。
[0014]本發明具有積極有益的效果:
1.本發明方法包子成型後直接入庫冷凍，僅在熟制之前進行單次醒發，即可熟制食用，工藝過程簡單，成功率百分之百，而且完全保證了面點產品口感和營養成分的不流失，可直接與鮮包子媲美。
[0015]2.工藝流程簡單、操作簡便，單次發酵冷凍生包子解決了包子大批量生產、儲存，配送及遠銷問題，非常適合於大規模工業化生產，可以為廣大早餐經營者、粥屋、飯店、賓館、學校機關食堂等集中提供冷凍包子生胚供應，也可直接銷售給廣大消費者，市場前景十分廣闊。
【具體實施方式】
[0016]以下結合具體實施例進一步闡述本發明。各實施例中所涉及的原料如無特別說明，均為市售；所涉及的檢測、評價方法及製作步驟方法如無特別說明，均為常規方法。
[0017]實施例1 一種冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟:
(1)按比例配備如下和面原料:麵粉(濕麵筋的含量要求29%)5 kg、高糖乾酵母40g、鹽25g、泡打粉60g、白糖50g、水2.2 kg ；
(2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫5°C ；
(3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，各原料混合後置和面機中，先慢速攪拌面團呈雪花片狀，並根據面團的軟硬度及時調整面團含水量後，再快速攪拌至面團表面略顯光滑即可，並保持面團的溫度為:冬春< 28°C，夏秋(25 0C ；
(4)以壓面機壓面15次後而製成面片按普通包子做法將所述面團製成厚度為0.80cm的面片；
(5)再將上步所得面片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ；(6)包餡成型後即送入-18°C的冷庫中冷凍；
(7)冷凍2.5小時後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度升華散失。
[0018]所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鍾以內。
[0019]所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸制:
(1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75~80°C，於密閉的狀態下醒發25分鍾；
(2)將水燒開後蒸制15分鍾後停止加熱，自然降溫I分鍾後，取出產品即可。
[0020]根據食品品嘗的常規要求就外觀、內部結構、口感、氣味等方面制定包子的評分標准(見表1)，並依據上述標准分別對本發明上述醒發蒸制後的包子和常規的新鮮包子分別進行評分對比，結果參見表2。
[0021]表1包子評分標准
【權利要求】
1.一種冷凍生包子，包括麵皮及包裹於麵皮內的餡料，其特徵在於，所述麵皮是由下述重量份的原料經和面、制面片、包裹餡料後直接於-16°C~-18°c下冷凍成型的外殼:麵粉4000~6000份、高糖乾酵母40~60份、食鹽20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份。
2.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述麵皮厚0.5~1.0cm0
3.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述餡料被包裹時的溫度要求:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°C。
4.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述麵粉的濕麵筋含量為26~29%。
5.根據權利要求1所述的冷凍生包子，其特徵在於，所述冷凍生包子經由以下步驟醒發蒸制: (1)將冷凍包子放入蒸箱或蒸鍋後，蒸箱或蒸鍋內的水溫加熱至75~80°C，於密閉的狀態下醒發20~30分鍾； (2)將水燒開後蒸制12~15分鍾後停止加熱，自然降溫I~2分鍾後，取出即可。
6.權利要求1所述冷凍生包子的製作方法，包括以下步驟: Cl)按下述重量份配備和面原料:麵粉4000~6000份、高糖乾酵母40~60份、食鹽20~30份、泡打粉50~70份、白糖40~60份、水2100~2300份； (2)按所述配比向水中分別加入白糖和鹽，攪拌使之完全溶解得混合溶液；所用水在冬季保持室溫，在夏季水溫< 8°C ； (3)將高糖乾酵母、泡打粉均勻拌入麵粉中，再向其中倒入步驟(2)所得的混合溶液，以常規方法揉和成面團，並保持面團的溫度為:冬春< 28°C，夏秋< 25°C ； (4)按普通包子做法將所述面團製成厚度為0.5~1.0cm的面片； (5)再將上步所得面片按常規方法立即包餡成型，且包餡成型時對所用餡料的溫度要求為:素餡為室溫，肉餡、肉菜餡溫度低於10°c ； (6)包餡成型後即送入-16°C~-18°C的冷庫中冷凍； (7)冷凍2~2.5小時或至整個包體硬挺後，及時裝袋密封包裝，以免水分過度升華散失。
7.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，在所述步驟(3)中，各原料混合後置和面機中，先慢速攪拌面團呈雪花片狀，並根據面團的軟硬度及時調整面團含水量後，再快速攪拌至面團表面略顯光滑即可。
8.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，所述步驟(3)至步驟(5)，即從和面到包餡成型完成的時間控制在20分鍾以內。
9.根據權利要求6所述的冷凍生包子的製作方法，其特徵在於，在所述步驟(4)中，以壓面機壓面10~20次後而製成面片。

㈧ 包子生胚速凍技術真的有嗎

此項技術目前很成熟，有生胚麵粉，按要求加工即可。關鍵是餡料做到好吃需不斷磨合調試。成品是冷凍生包，加熱後口感同現蒸，沒有區別。我廠可提供成品。

㈨ 有肉夾饃半成品嗎

臘汁肉半成品簡單 一般老潼關有冷凍的餅坯 白吉饃不多

㈩ 生產冷凍生胚面點需要什麼手續

您好，很高興回答您的問題。冷凍生胚面屬於食品，應該辦理的手續有，工商營業執照，食品生產許可證，稅務登記證，組織機構代碼等。具體已辦理流程建議去咨詢一下當地的部門。