海鮮大咖調料批發

Ⅰ 海鮮大咖的醬料怎麼熬制

麻辣醬

做法

1.干二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時。2.鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒面（此時水分已經被辣椒面全部吸收），小火炒制30分鍾，放入香料粉，攪勻後再加入自製的花椒油2.5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。香料粉的組成：白芷250克，乾花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，乾薑150克，陳皮7克，混合均勻後磨成粉。

豆豉醬

做法

陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干蝦子20克、干貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒後撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可。

原味海鮮油

做法 鍋內放入色拉油2.5千克和香料（乾花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬制約30分鍾，關火後浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。

蒜蓉醬

做法

鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。

大咖專用紅油

做法

1.干二金條辣椒面1千克，子彈頭干辣椒粉、東北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小時。

2.鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙後關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入色拉油12.5千克、煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆上品廚藝分享瓣醬2.5千克，小火炒制1.5小時，放入泡好的辣椒面（此時水分已經被辣椒面全部吸收），小火炒制2小時，放入香料粉，繼續小火炒制半小時，放入醪糟1千克燒開，下入高度白酒100克，激發出香味後放入冰糖2千克拌勻，關火倒入奶粉500克攪拌均勻，存放一夜後第二天過濾即可。

香料粉的組成：紅麻椒1千克，干紅花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香葉、山柰、香果、木香各80克，混合均勻後打成粉即可。

2個步驟成菜

有了這自製的五種調料後，海鮮大咖到底是如何製作而成的呢？

製作方法

1. 首先把螃蟹放水裡吐吐沙子，蝦去蝦線，金針菇去根洗凈，豆腐泡切兩半（一定要切開歐，這樣更軟更入味），豆芽洗凈。

2. 在鍋內放入三分之一鍋的水，將海底撈麻辣香鍋料一包放入，加入鹽、雞精適量，燒開。

3. 將金針菇、豆芽、豆腐泡依次放入鍋內，再將螃蟹放在這些配菜的上方。

4. 待螃蟹略變紅後放入大蝦，最好浸入湯汁內，更入味。中到大火煮5至7分鍾，待大蝦與螃蟹紅透關火。

5. 這時一鍋美味的香辣海鮮就做好啦，海鮮鮮香誘人，配菜滋滋入味，建議可以在鍋中浸泡一會兒再食用，我沒有忍住直接開吃啦，不過吃的比較慢，越到後面越有滋味，尤其是豆腐泡，切開煮的特別軟嫩多汁，超好吃。

6. 也可以根據個人喜好添加皮皮蝦、蛤蜊、扇貝等海鮮。待海鮮食用完後，

可加入適量的水涮煮青菜等。

技術要點

一是熟處理海鮮原料。方法很簡單，根據原料個性的不同，採用蒸、炒、煮、烤四種做法熟處理。比如海蟹，可以採用清蒸的方法加工；海虹、海蝦、花蛤、文蛤可以辣炒；貝殼類的可以白煮後淋入蒸魚豉油，再澆燒熱的海鮮油；扇貝、海蝦可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大蝦可以加入豆豉醬蒸熟，淋入蒸魚豉油，再澆入燒熱的海鮮油。

二是當所有的海鮮原料都加工好，擺入容器內後，澆入自製的湯料，上桌即可。湯料的做法很簡單：取煮蜆子的原湯700克燒開，下入鹽5克調味，放入麻辣醬150克燒開，最後淋入大咖專業紅油300克燒開，出鍋即可。

◆香辣海鮮大咖醬

做法鍋上火，加色拉油10千克、牛油500克、雞油2千克，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫縣豆瓣醬10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉醬3.4千克、老乾媽風味豆豉油2.8千克、三五火鍋底料1.5千克、辣椒面（辣椒面上品廚藝分享5千克，貴州辣椒王面500克，子彈頭辣椒面1.5千克），小火炒制30分鍾左右，用白鬍椒面150克、味精500克、白糖200克調味，離火即可。

◆麻辣海鮮大咖料

做法 鍋上火，放入菜子油17.5千克，大火燒至油冒煙，關火放置六成熱時，下入牛油、色拉油各2.5千克，熟雞油1.5千克，中火加熱至油融化，下入姜、蔥各500克中火炒香，再放入郫縣豆瓣醬2.5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子彈頭辣椒面1.5千克、貴州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香葉個50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制30分鍾左右，用冰糖150克、醪糟300克調味，離火後倒入高度白酒300克拌勻即可。

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Ⅱ 求海鮮大咖湯汁配方

原料：泡辣椒30克、蒜蓉辣醬100克、番茄醬50克、姜米10克、姜10克、蔥30克、海鮮醬50克、海米40克、精鹽15克、白糖70、雞精5克、味精20克、白醋80克、高湯150克、水澱粉10克、色拉油80克。

製作方法：1、泡椒剁成丁，海米用60度溫水泡五分鍾取出剁成小顆粒。

2、砂鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒丁，蒜蓉辣醬，蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸後放入海鮮醬、番茄醬、調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋、最後再用水澱粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可。

Ⅲ 海鮮大咖的製作 海鮮大咖需要哪些食材

用料

帝王蟹 1隻

鮑魚 6隻

基圍蝦 1．5斤

扇貝 14隻

海參 6隻

海螺 6隻

八爪魚 2隻

皮皮蝦 2斤

黃金貝 2斤

海白蝦 2斤

蘆筍。（鍋底） 2斤

秋葵 （鍋底） 1斤

鍋底料一海鹽，水

螃蟹 18隻

三合油調汁 6份

海鮮大咖的做法

• 海鮮市場買喜歡吃的食材。

• 洗凈

  

• 盤下酒精點火加熱

• 調料三合油。

Ⅳ 哪個海鮮大咖品牌提供配方

我在北京的海鮮館，其中就有海鮮大咖套餐的，
我店的是廣東利善品牌的設備，
廠家提供給我秘制的醬料與蘸料配方

Ⅳ 鮑魚汁調味料可以燒海鮮大咖嗎

鮑魚汁是增鮮的用來做海鮮大咖正好。
還可以放點蚝油和味極鮮醬油或辣鮮露雨露。做海鮮大咖是綜合調味的。

Ⅵ 海鮮大咖海鮮材料

海鮮大咖咖喱小龍蝦用料：
1、小龍蝦一斤；
2、青尖椒二兩；
3、油辣椒兩大匙（可按個人喜好增減）；
4、花椒粉一匙；
5、咖喱粉一匙；
6、香蔥半兩；
7、老薑一塊；
8、獨蒜兩個；
9、料酒三大匙；
10、美極鮮味汁三大匙；
11、鹽、雞精適量。

純手打希望能幫到你
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Ⅶ 我想問下！海鮮大咖怎麼做！用什麼調料！一步一步怎麼做

用料
各類海鮮:螃蟹，皮皮蝦，蝦 花蛤，蟶子等貝殼類
大重慶 （一種類似火鍋底料）
香菜
各類蔬菜:金針菇，土豆 豆芽，萵筍等
花椒大料蔥姜蒜，干辣椒
海鮮大咖的做法
1:螃蟹，蝦，皮皮蝦蒸熟
2:貝殼類過開水快速焯一下撈出
3:所有蔬菜切段的，切後片的都鋪在盛海鮮的大容器里鋪一層
4:炒鍋放適量油，放入蔥姜蒜花椒大料炒香，放入大重慶（類似火鍋底料的一種或者麻辣燙的底料都可以）炒勻，放入水煮開，可多煮一會
5:先把貝殼類鋪在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鮮鋪在最上面
6:倒入熬好的湯汁
7:直接把大容器放在煤氣灶上，兩個灶開火煮開

8:煮開後移到餐桌上，大容器底部有盛固體酒精的槽，可點燃酒精加熱
9:可炸辣醬油澆到海鮮上，撒上香菜段就可以大口吃海鮮啦~

在外面吃這一大盤得千八百吧，自己在家做干凈衛生，還便宜，還高大上啊😂~不怕麻煩喜歡美食的親愛們在家自己做著吃啊😜✌👍~

色香味俱全~