凱里冷凍牛骨頭批發

A. 牛骨頭怎麼熬

在我國，有句俗語稱寧可食無肉，不可食無湯，證明了人們對於湯的喜愛程度。尤其是在我國的廣東地區，可以說家家戶戶對於煲湯都是很拿手的，而且煲湯的時候也有很大的講究。平時餐桌上如果可以多喝湯，不但能滋補，也是潤喉潤肺的。那麼，煮牛骨頭的正確方法是什麼?


第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鍾，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。


第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。


PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鍾，再改用小火燉30分鍾，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

PS：可以在湯里加入白蘿卜、白菜、萵筍、青筍、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的時候還可以根據個人口味再做味碟蘸著菜吃，這樣非常適合冬天吃，吃得身體暖暖的，很舒服。

B. 冷凍了一年的生牛骨頭還能吃嗎

這個是要看：
一、冷凍的包裝；
二、冷凍溫度；
三、冷凍的方式；
四、冷凍的連續性等多方面考慮的，真空包裝，冷凍溫度在-50攝氏度的，一般一年是沒事的，但散包裝，密封性差的，或冷凍溫度高於-24攝氏度的，不宜存放過久，具體以物品取出來後的實際情況再做判斷。

C. 冷凍牛骨頭怎麼做好吃

[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。

D. 牛骨頭湯加什麼料熬出來是白色的

奶白牛骨湯的做法

主料：牛脊骨2斤（或牛腿骨）

輔料：姜一塊，大蔥一根，枸杞，香菜適量，配菜（白蘿卜、胡蘿卜）

調料：料酒、鹽、白鬍椒粉、米醋

1、冷凍牛脊骨要放在室溫自然解凍，不要用微波快速解凍。如果是用牛腿骨，最好請賣家分成5公分左右小塊，現在超市也有專門燉湯的分割好的牛腿骨，這種是純骨頭，沒有肉；


2、牛脊骨冷水浸泡4個小時，中間要換4次水，將血水盡可能都浸泡出來，浸泡越徹底，燉出來的湯味道越好，湯色越正。劃重點：牛骨湯為什麼不白？這是因為骨頭裡面帶血，特別是腿骨靠近關節的地方，煮了之後，有的血變成沫能撇出去，有的則還殘留在骨頭里，所以要充分的浸泡；


3、浸泡好的牛骨冷水下鍋，放入幾片生薑和適量料酒，大火煮開；


4、大火煮8-10分鍾，中間會有很多血沫浮上來，要及時把血沫撇出來，直到浮沫基本沒了，用筷子扎一下骨頭上的肉，沒有血水滲出來，就可以撈出了，注意焯水這一步要一直用大火，中小火不容易使浮沫出來；


5、撈出的骨頭不要用冷水清洗，冷熱交替容易使肉變柴，如果上一步浮沫撇得夠干凈，這一步不用清洗，可以撈出直接下鍋燉了；


6、骨頭放入燉鍋里，倒入熱水。劃重點：一定要熱水，也可以事先在燉鍋中把水燒好，將焯過水的骨頭直接放進去開燉，燉鍋最好是砂鍋，不要用鐵鍋；


7、生薑切片、大蔥切段，一起放進燉鍋里，大蔥也可以用小蔥代替，小蔥不用切，打個結放進去即可；


8、鍋里倒入一勺料酒，再滴入幾滴米醋，加醋是為了讓骨頭內的鈣質更容易析出溶解入湯內，燉鍋里的水要一次性加夠，不要中途加水，實在是要加也一定要加熱水，設置老湯模式，小火慢燉4小時；


9、劃重點：要想把骨頭湯熬成奶白色，還有一個關鍵是要保持鍋內高溫，所以在燉過程中不要頻繁地去開鍋蓋，不要讓熱氣散走，鍋里保持高溫才能把成團的脂肪打散變成小顆粒，與水混合在一起，湯才能慢慢變白；


10、看鍋里的水位線和湯色變化，能看出來，這是燉煮了2.5小時小時時的湯的狀態。劃重點：湯還沒燉好之前，不要放鹽；


11、當鍋里的湯汁成為乳白色濃湯時就可以關火，將湯面上的浮油清理一下，調點鹽和胡椒粉，撒上香菜就是一碗濃郁的牛骨頭湯了，我這是4小時老火湯後的狀態，骨肉已經分離了，湯汁非常濃郁了，這時候可以將骨頭撿出來，切點白蘿卜和胡蘿卜片進去煮熟，調味盛出撒香菜即可享用；


12、用牛腿骨燉湯還容易發草綠色，這是由於骨髓是造血的主要場所，因此其中包含較多的鐵元素，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子就是草綠色的，這種現象是正常的，而且二價鐵離子很容易被氧化，所以繼續加熱煮湯，過一段時間之後，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失。劃重點：所以說，如果前面的流程都做到位了，燉出的湯顏色還是不白，那基本上就是燉的時間不夠，繼續多燉一會兒就可以了。

E. 崑山最大的肉類凍品批發市場在哪裡

柏廬市場，天環冷鏈

F. 冰凍一年的牛骨頭還能吃嗎

能吃。就是凍得時間太長口感不好了。

G. 東北最大的批發冷凍牛肉 的地方在哪裡

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H. 牛骨頭湯怎麼燒竅門

牛骨頭湯
【准備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白鬍椒粒、良姜、生薑

【准備調料】鹽、雞精、高度白酒

【製作過程】

然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。

若是骨頭聞之腥味重，可在清水裡滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。

2、浸泡之後的牛骨洗干凈，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鍾。

3、然後撈起用清水沖洗干凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之一，因此要仔細沖洗干凈。

4、接著准備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然後持續開大火煮5分鍾，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來，再一個可以使湯更濃白。

5、5分鍾之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白鬍椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續開蓋煮8分鍾。

我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發苦，並不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。

6、然後蓋上蓋子轉小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒干，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續熬制。

7、經過3小時的熬制，湯就熬好了，最後加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。

8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。

1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。

2、在熬制初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。

3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有一股子怪味，白酒的去腥效果會更好。

4、長時間熬制，水一次要加足，防止中途燒干。

5、熬制一次後的牛骨頭可重復熬煮3次，可別只熬一次，浪費了這么好的食材。

I. 怎麼熬牛骨頭湯，冷卻後能變成凍凍！

煮的時候放少許醋，並且延長燉煮時間到兩小時以上即可，下面介紹做法：

准備材料：牛骨頭1000g左右、白蘿卜1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴

製作步驟：

1、准備好新鮮的牛骨頭，洗干凈。最好買牛腿骨。在市場買牛骨頭時讓賣家幫忙斬塊。

J. 牛骨頭湯怎麼熬

牛骨頭怎麼熬湯不會騷？這樣熬，牛骨頭湯不腥不騷，口感醇厚鮮美

平時在菜市場很難買到新鮮的牛骨頭，因此很多人會去購買冷凍過的牛骨頭。冷凍的牛骨頭相對新鮮的來說腥騷味更大，家庭製作，去腥的過程處理不好就會導致熬出來的高湯又腥又騷。

那麼牛骨頭怎麼熬湯不會腥騷呢？按照以下步驟，熬出的湯不腥不騷、湯色奶白、湯濃味美、口感醇厚。此做法適用新鮮及冷凍的牛骨，若是新鮮牛骨，添加的香料可適當減半。

牛骨頭湯
【准備原料】牛骨頭、山奈、香葉、陳皮、白蔻、花椒、白鬍椒粒、良姜、生薑

【准備調料】鹽、雞精、高度白酒

【製作過程】1、牛骨又大又硬，冷凍的牛骨一般都切小塊了，要是在菜市場買，可叫老闆砍成小塊。

然後把牛骨頭放清水浸泡兩小時，期間換三次水。清水泡牛骨頭是為了把牛骨頭的血水浸泡出來，以達到初步的去腥去騷效果。

若是骨頭聞之腥味重，可在清水裡滴上一些白酒浸泡，以達到去腥效果。

2、浸泡之後的牛骨洗干凈，涼水入鍋，放一些白酒，大火燒開，再焯水3分鍾。

3、然後撈起用清水沖洗干凈表面附著的浮沫，浮沫也是腥騷味的來源之一，因此要仔細沖洗干凈。

4、接著准備一個大湯鍋，注入涼水，再放入牛骨，大火燒開，放入一些白酒去腥，不要蓋上蓋子，然後持續開大火煮5分鍾，這樣做是為了讓牛骨頭的腥味散發出來，再一個可以使湯更濃白。

5、5分鍾之後按兩斤牛骨放入4個山奈、1片香葉、4個白蔻、一小塊良姜、一大塊拍扁的生薑、花椒10餘粒、少許白鬍椒粒壓碎、陳皮一小塊，再持續開蓋煮8分鍾。

我們常常說過猶不及，在食材的烹飪上也適用這句話。熬制牛骨湯，香料多了湯會發苦，並不能達到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要適量，適量可以使牛骨湯更醇厚有味。

6、然後蓋上蓋子轉小火熬制2.5小時至3小時。熬，有久煮之意。因此為了防止燒干，在放涼水時就要一次加足。如水放少了，不可加入涼水，一定要加入開水再繼續熬制。

7、經過3小時的熬制，湯就熬好了，最後加入適量鹽和雞精就可以了。用這樣的方法燉出來的牛骨頭湯，不腥不騷，一點異味也沒有。

8、燉好的牛骨湯可用來煮牛肉粉、或做高湯、或用來做火鍋湯底，味道都非常棒。

玉米飯後總結：
1、牛骨頭盡量買新鮮的，這樣燉出來的湯才足夠鮮美。

2、在熬制初期切記香料無需過多，以免掩蓋掉湯的鮮美。

3、無論熬何種骨頭湯，玉米都建議用高度白酒，普通的料酒熬湯喝起來有一股子怪味，白酒的去腥效果會更好。

4、長時間熬制，水一次要加足，防止中途燒干。

5、熬制一次後的牛骨頭可重復熬煮3次，可別只熬一次，浪費了這么好的食材。#8月吃什麼#