冷凍肥膘肉批發

❶ 驢肉凍怎樣做

水晶皮凍的製作材料：

主料：豬肉皮1500克輔料：食用鹼40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

水晶皮凍的特色：

水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料製作的大眾冷盤。由於肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。

水晶皮凍的做法：

一、認真選料，初加工要仔細操作

1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵：

1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

二、大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

製作關鍵和心得：

蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

❷ 豬肉凍怎麼做

一：一斤肉皮，焯水煮15分鍾。（水倒掉）
二：刮油脂。（一定要刮凈，不要偷懶哦）
三：鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜（水晶的不放大料），水開後放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鍾，然後撈出。（水倒掉）
四：肉皮拿出切絲。
五：鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時候去凈浮沫，然後用小火煮5至8小時。（我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK。）
六：熬好後放入鹽，喜歡帶點顏色的可以加一點老抽，放在淺一點的容器中，那樣會到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
七：切片，蘸些蒜醬。
下面將本人實踐製作的關鍵與心得介紹一下。

主料：豬肉皮1500克

輔料：食用鹼40克，醋精30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

一、 認真選料，初加工要仔細操作

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍
初加工製作關鍵：

1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中
4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可
製作關鍵和心得：

1、蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味
2、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍製作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎

❸ 冰凍水餃蒸多少分鍾才能熟

水開後蒸15分鍾左右。

蒸餃子要看是肉餡還是素餡，素餡的餃子時間用得少，只需要15分鍾，如果是肉餡的餃子就需要蒸久，需要20分鍾。整的時間還要看是大蒸餃還是小蒸餃，還有火候和餡料。一般要大火，如果是肉餡，大的20分鍾左右，小的要15分鍾左右。

吃速凍水餃的注意事項：

1、不要解凍，如果等速凍水餃自然解凍，整個外皮都會黏糊，很容易煮破。

2、速凍水餃不容易煮熟，如果用大火猛煮，容易出現皮熟餡生的情況，所以要用中小火慢慢煮透水餃。

3、煮水餃時可以加一些鹽，能夠增加餃子皮的耐煮力，防止餃子皮碎裂。

4、在選購速凍食品時，應選擇質量和安全有保障的正規廠商產品。購買前要觀察其包裝是否完整，外觀是否質地均勻。

5、如果一次性吃不完，拆開之後剩下的速凍食品應該用繩子扎緊冷藏保存。遇到消費糾紛，也應保留相關證據，及時維權。

❹ 我想知道凍肥膘肉的價格

湖南凍肥膘肉：

零售:3.00／斤
批發:2.15／斤

❺ 冷凍鴨肫怎麼做好吃

一：鹽水鴨肫
【原料】

鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥結1隻15克，紹酒15克，花椒1克

【製作過程】

1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。

2、將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。

3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

【特點】

清鮮無膩，爽脆可口。

二：西洋菜鴨肫生魚湯
材料

西洋菜………………600克

瘦肉 ………………150克

生魚 ………………1條（300克）

鮮鴨肫………………4個

干鴨肫………………4個

陳皮 ………………2片

清水 ………………12碗

鹽 ………………適量

做法

1、 西洋菜先用鹽水浸泡，如果水蛭浮面，要再洗凈1次。

2、 生魚去內臟，洗凈，並用油鍋煎至兩面金黃。將魚放入紗布袋內，備用。

3、 鮮鴨肫去掉脂肪，用粗鹽擦洗干凈，氽燙。

4、 干鴨肫用熱水浸泡片刻，洗凈。

5、 陳皮用水浸泡至軟，颳去瓤。

6、 瘦肉洗凈，氽燙。

7、 將清水煮沸，把所有材料放入煲內，用大火煮15分鍾，再用小火熬煮1小時，下鹽調味，即可飲用。

三：鹽水鴨肫
配料：
配料：
鴨肫………500克
姜…………20克
鹽…………15克
花椒………1克
味精…………3克
蔥結1隻……15克
紹酒…………15克

製作方法：

1． 鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈。

2． 將鴨肫放入鍋內，加清水2000克左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加紹酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出。

3． 待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。

注意：

鴨肫里外洗凈，肫內皮要去干凈，煮爛煮酥，切片苤而均勻。

四：佛跳牆
配料：

水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1 個、薑片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇 250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1隻。製作方法：

1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、紹酒100克煮10分鍾，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、姜。

3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裡外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。

5.將水發刺參洗凈，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘 米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚 高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

6.鍋中留余油50 克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖 75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7.取一個紹興 酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再 把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將 酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包 打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。注意：

1.泡發干貝：將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

❻ 冷凍過的牛筋不脆，要怎麼才讓他脆

1．清真醬牛肉 （1）配料標准。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。 調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。 裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。 醬制：肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。 出鍋：出鍋時為保持肉塊完整，要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。 （3）產品特點。色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。 2．五香牛肉 （1）配料標准。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。 （2）加工方法。 原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。 腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈。 煮制：洗凈的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鍾，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻後，即為成品。 （3）產品特點。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。 3．臘牛肉 （1）配料標准。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。 （2）加工方法。 原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。 腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。 煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一並在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。 （3）產品特點。色澤鮮紅，五香味濃。 4．牛肉香腸 （1）配料標准。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。 （2）加工方法。 原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。 制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。 灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。 烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。 （3）產品特點。本產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鍾左右。鮮香味美，食之爽口。 5．色拉米腸 （1）配料標准。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。 （2）加工方法。 腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫，經12小時冷卻腌制。取出後用絞肉機絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤再送入冷庫，繼續冷卻腌制12小時以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤放0℃左右的冷庫，冷卻腌制12小時以上。 拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機攪拌2～3分鍾，充分攪拌成粘漿狀，即為腸餡。 灌制：選用牛直腸衣，放在溫水裡泡軟、洗凈，剪成45厘米長的節段，用線繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進行灌制。腸體內發現汽泡，用針板打孔放汽。 烘烤：將灌好的腸送進烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時。待腸體表面乾燥，呈紅潤色時出爐。 煮制：煮鍋中水燒至95℃時，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時，將腸體翻動一次。再煮1小時左右，用酒精溫度計插入腸體中心，溫度達到75℃以上就熟了。 熏制：將煮熟的腸子，送進熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內溫度在70℃左右，熏烤2小時，將火熄滅，利用余熱，繼續烤3～4小時。待腸體呈紅褐色，表面出現許多皺紋時，即熏烤完畢。出爐後，掛在陰涼通風處，風干30天就是成品。出品率80％。 （3）產品特點。質地堅實，外表有皺紋，肉質呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易於保存。 6．咖喱牛肉品 （1）配料標准。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。 （2）加工方法 原料整理：選用新鮮的牛前、後腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。 預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼後，根據需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。 煮制：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然後改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收後即可出鍋。 烘乾：將煮好的肉片（粒）平鋪於鐵絲網上晾涼，不要堆疊。然後置於烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經常翻動，約經6小時。待肉片（粒）不粘手，表裡乾燥一致時，即為牛肉乾成品。成品率為50％。 （3）產品特點，咖喱牛肉乾，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在乾燥通風處，可保存3個月。 7．天津牛肉脯 （1）配料標准。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。 （2）加工方法。 原料整理：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、後腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。 冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰櫃中，冷凍2～3小時，肉中心溫度達-2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。 拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時。腌制時，每間隔30分鍾拌和一次，使之膠制均勻。 烘烤：在鐵篩面上先塗上植物油，然後將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時，即為成品。 （3）產品特點。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風味。 2》干煸牛肉絲 原料： 嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。 製法： 1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。 2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。 附： 油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。 3》干煸牛肉絲 用料： 牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克、菜油500克（約耗100克） 製作： 1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長的粗絲，郫縣豆瓣剁細，青蒜洗凈後切成4厘米長節。 2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內炸酥，撈出瀝去余油。 3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現紅色出香辣味時，烹入醪糟汁、料酒，續放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒面即成。 4》干煸牛肉絲 用料： 牛裡脊肉250克、芹菜凈75克、清油100克、郫縣豆瓣40克、醬油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜絲1克、香油適量。 製作： 先將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段，豆瓣剁細。清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成。 水煮牛肉 主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【製作過程】 1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。 如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 紅燒牛肉 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 薑片，料酒。中火1小時。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鍾。 4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。 東坡牛脯 主料：牛肋肉 輔料：胡蘿卜、白蘿卜 調料：番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、鹽、白糖、蔥、姜、蒜、干辣椒 香果、八角、香葉、雞精 1.牛肋肉上火煮成七成熟，切成方塊，胡蘿卜、白蘿卜切成塊備用； 2.坐鍋點火入油，放入番茄醬、湘妹子醬、排骨醬、花生醬、干辣椒炒香加入 湯、蔥、姜、蒜、香果、八角、香葉、白糖、雞精、鹽，再加入牛肋肉、胡蘿卜、白 蘿卜，燜入味至軟爛。 特點：香辣軟糯，味厚滑爽。

❼ 冷凍紅蝦怎樣處理，有沒有好的做法

杏仁蘆筍蝦

材料：凍紅蝦、鮮蘆筍、杏仁、紅腰豆（罐裝，沒有可省掉）、姜

1、將鮮蘆筍洗凈後，用刨刀削掉根部附近較老粗皮

2、將處理好的蘆筍切成段

3、凍紅蝦解凍後剪掉頭部，去表皮剝成蝦仁

4、鍋內加食用油加溫至七層熱，放入姜絲、蘆筍略炒一會

5、加入剝好的蝦仁、杏仁、紅腰豆翻炒，加入生抽或豉油，調味即可