四川成都水產品保鮮批發

A. 水產品的保鮮

1、鹽藏的原理
鹽藏是沿海漁民對海水魚進行保鮮的傳統方法。其保鮮原理是：利用食鹽溶液的滲透脫水作用，使魚體水分降低，通過破壞魚體微生物和酶活力發揮作用所需要的濕度態參數（一般講微生物菌體的生長繁殖所需水分為50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，從而達到保鮮的目的。
2、鹽藏保鮮方法
主要有干腌法、濕腌法和混合腌法。
· 干腌法是利用固體食鹽與魚體析出的水分形成食鹽溶液。對魚體進行鹽漬保鮮；
· 濕腌法是將魚體先放入鹽倉，再加入預先配製好的過飽和食鹽溶液進行鹽漬保鮮；
· 混合腌法是將干腌法和濕腌法有機結合運用。 1、冰藏保鮮原理
即用天然冰或機製冰把新鮮漁獲物的溫度降至接近冰點但不凍結的一種保藏海產品的方法，它通常稱冰鮮。是繼鹽藏保鮮之後被漁民普遍採用的保鮮漁獲物的一種最常用的方法。
冰藏保鮮不僅用來保鮮原料，而且亦直接用來生產冰鮮品。用冰藏保鮮加工而成的冰鮮品有：冰鮮牙鮃、冰鮮河豚、冰鮮對蝦等，主要出口日本。
2、冰鮮品加工方法
（以冰鮮魚為例）如下：
（1）工藝流程。
①捕撈船操作工藝流程：原料魚→水洗→放血→去臟→水洗→冷浸→裝箱→加蓋塑料布→加冰→貯藏。
②加工船或加工基地操作工藝流程：收購漁船交來的魚貨→挑選→過秤→裝保溫箱→加冰→封蓋→刷嘜頭→貯藏→運輸。
（2）工藝要點。
原料：
原料處理務必及時。一般要求拖網時間不超過2小時，從加工到運至飛機場不超過70小時。同時，在對原料處理時還必須做到小心謹慎，輕拿輕放，嚴禁摔打魚體，沖洗要適度，不得損壞魚體表面的粘膜。
放血去臟：
對沖洗干凈的魚要當即從魚體腹面尾部向上3厘米左右的脊骨部刺孔放血，孔寬1厘米左右（為使放血干凈徹底，必須刺斷脊骨）；放凈血後，接著在其背側肛孔到鰓部斜開或縱開一個8厘米以內的刀口，然後用手將內臟取出，去臟要徹底干凈；最後將魚體洗凈。
冷浸：
去臟洗凈後的魚應立即放入0～5℃的冷海水中浸泡2～3分鍾，使魚體降溫後雙手托出，置於洗凈木箱或塑料箱中。
裝箱：
漁船上所用魚箱不易過大或過小，一般按魚體長度來定箱的大小，箱內放魚一般占箱容量的40%～60%。在魚體上加蓋好塑料布後再加冰。加冰量以氣溫條件而定，氣溫高時用冰量不得少於魚重的60%，冰面要低於箱高1厘米，以防碼垛時壓壞魚體。裝箱後要及時入艙。
扒運加工：
應立即分級挑選，對於在漁船上貯藏超過48小時的要嚴格檢驗其質量，過魚時手工操作，輕拿輕放，嚴禁摔魚箱。
水洗挑選：
對質量好的魚品根據其情況看是否需用水洗，若衛生條件好可不洗，若衛生條件不夠理想，則要用7℃以下干凈海水清洗，然後按魚品的質量、品種、規格分選、嚴防串等串級串品種，選好魚放入干凈帶孔的塑料箱內，控水5分鍾後稱重。
稱重：
挑選好魚進行過秤定量，並於魚箱上註明。控水後的魚原則上不讓水（但在實際生產中常酌情讓水）。每箱裝魚量不超過12千克。
裝箱：
首先對泡沫箱進行預冷卻，冷卻方式有冰預和冰艙內預冷。然後將箱內襯一長方形尼龍袋，再加4～6袋約2～3千克的袋冰，將其攤平襯底，將魚斜順擺於冰袋上，頭向雙端，魚腹向下擺好，上面再攤加4～6袋碎冰，再折上襯袋口，並立即加蓋封箱，且箱底接觸部要加免水膠帶順封一周。
封箱刷嘜頭：
將外包裝大紙箱刷好嘜頭，將箱底封好，然後將已封畢的泡沫箱外套一大尼龍袋，並將袋口折平封好，再將其裝入外包裝大紙箱中，封口。
貯藏：
包裝好的魚成品要存放在陰涼干凈處，有條件的可在不致凍結的低溫下冷藏。 1、概念
化學保鮮就是在水產品加入對人體無害的化學物質，以延長保鮮時間、保持品質的一種保鮮方法。
2、分類
· 防腐劑——能夠抑制或殺滅微生物的化學物質都可以稱之為防腐劑它們的作用原理：是控制微生物的生理活動，使微生物發育減緩或停止；
· 殺菌劑——就是能夠有效地殺滅食品中微 生物的化學物質分為氧化型和還原型兩大類；
· 抗氧化劑——防止或延緩食品氧化變質的一類物質；有的是作為氫或電子供給體，阻斷食品自動氧化的連鎖反應；還有的是抑制氧化活性而達到抗氧化效果。
3、具體可從以下幾個方面檢驗水產品保鮮劑的優劣：
a、看發泡性
好的保鮮劑能顯著提高產品在加工、冷凍、烹飪等過程中的重量及其持水性，防止產品在貨架、冷凍、烹飪過程中的水份流失。
b、看魚品鮮嫩度、彈性及風味
好的保鮮劑通過乳化熬合作用，可使本產品分子與水分子及肉分子之間形成乳化熬合狀態，從而提高產品的鮮嫩度、彈性及風味。
c、看魚品色澤
好的保鮮劑能在水產品表面形成抗氧化保護膜，能有效地保持水產凍品的新鮮性，防止儲藏過程中水及營養成分的流失，抑制微生物的生長，使食物色澤穩定、外形美觀、口感鮮美。 1、概念
微凍保鮮是將水產品的溫度降低至略低於其細胞汁液的凍結點，並在該溫度下進行保藏的一種保鮮方法。
2、原理
低溫能抑制微生物的生長繁殖，抑制酶的活性，減緩脂肪氧化，解凍時魚體液汁流失少、魚體表面色澤好。
3、缺點
魚肉蛋白質冷凍變性。
低溫保藏食品應快速通過最大冰晶生成帶區域，否則容易引起凍害。 1、概念：
冷卻海水保鮮是將漁獲物浸漬在溫度為0~-1℃的冷海水中的一種保鮮的方法。
2、優缺點：
優點：冷卻速度快，可在短時間內處理大量魚貨，操作簡單，保鮮效果好，又可用吸魚泵半年魚貨、減輕了勞動強度
缺點：魚體吸取水分和鹽分，使魚體膨脹、魚肉略咸，體表稍有變色，以及由於船身的搖動而使魚體損傷和存在脫鱗現象。另外，海水產生的泡沫也造成污染，魚體鮮度下降速度比同溫度的冰藏魚要快，加上冷卻海水裝置需一次性投資，船艙製作的要求高。由於以上缺點，影響了冷卻海水保鮮技術的推廣和發展。 1、保鮮海產品種類
主要是真鯛、鱸魚、河魨、牙鮃、對蝦、海蟹、海參、文蛤、雜色蛤等。
2、依據使用容器不同可分為兩種：
（1）一種是簡易的暫養方式，即將鮮活水產品置入水密性較好的敞口容器中保活。此方法設備及操作簡單，但需要海水多，存養的魚、蝦少；
（2）另一種是較先進的暫養方式，則要求貯備容器有一定的恆溫能力和水質凈化功能，它不但能根據不同的魚類選擇較為適宜的最低水溫，以保證活魚蝦基本的代謝，而且能控制活魚、蝦排泄氨態氮化合物濃度、水溶性有機物濃度和二氧化碳氣體濃度。另外，還能通過增氧設備不斷增加水中的溶解氧。
這種先進的暫養方式有以下優點：
①保活期較長，一般品種保活期為3～10天，個別品種保活期達10天以上，對蝦暫養1個月後存活率高達93%；
②貯備容器利用率高，同樣容積的貯備容器中貯放魚、蝦密度比傳統暫養方式提高10～20倍，從而降低了運輸成本；
③活品死亡率低。

B. 我公司要建一個500平方米的水產冷庫，高有6米，不知成本大概為多少望知情者告知，不盛感激！

湖北襄樊雪萊製冷工程概算

外型尺寸:33*20*4m 2640立方 冷庫庫溫:± 5℃
序 號 名 稱 數 量 單價(元) 金 額(元)
1 比澤爾半封閉水冷機組 9台 34000 306000
2 高效冷風機 9台 15000 135000
3 數顯多功能電控箱 9台 2000 18000
4 外平衡膨脹閥 9個 500 4500
5 製冷劑 250㎏ 16 4000
6 真空退火紫銅管 300㎏ 40 18000
7 紫銅彎頭直接三通 350個 13 4550
8 100MM拼裝式冷庫板聚氨脂雙面彩鋼 1740平方 150 261000
9 聚氨脂雙面彩鋼平移庫門 4樘 4800 19200
10 擠塑板 660 80 52800
11 硅橡膠 450 15 6750
12 電線 電纜 控制線 6000
13 防水 防爆燈 4個 60 240
14 平衡窗 1 180 180
15 托架鋼結構支撐 1套 9000 9000
16 進口焊條 400根 3 1200
17 管道保溫 1套 300 3000
18 氧氣 乙炔 氮氣 1套 1000 1000
19 其它材料及不可預見費 8000
20 運費 35000
21 製作 安裝 調試 三包 費用 200000
以上總計 1093420

此預算不含：稅金、土建費用、閥門、冷卻水管道費用。

C. 水產品的保鮮方法有哪些

水產品保鮮技術能夠有效的延長存儲時間，方便人們的食用。由於水產品富含蛋白質和水分，再加上其本身機體組織細嫩，保鮮方法不得當很容易造成腐敗。

目前水產品常用的保鮮方法有：鹽藏保鮮、低溫保鮮、氣體保鮮、酶法保鮮、臭氧保鮮五種。

3.水產品氣調保鮮

水產品氣調保鮮原理：在適宜的低溫條件下 ,改變包裝 容器內空氣的組成, 降低氧氣量,增加二氧化碳含 量,以減弱鮮活水產品的呼吸強度 ,抑制微生物的 生長, 達到延長保鮮期和提高保鮮效果。

4.水產品酶法保鮮

水產品酶法保鮮原理：利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影 響，從而保持食品原有的優良品性。

目前應用較多的是葡萄糖氧化酶和溶菌酶的 酶法保鮮技術。

5.水產品臭氧保鮮

水產品臭氧保鮮原理：臭氧滅菌或抑菌作用是物理、化學的及生物學等方面的綜合結果。

作用於細胞膜，導致細胞膜的通透性增加，細胞內 物質外流，使細胞失去活力。使細胞活動必需的酶失去活性，這些酶既包括基 礎代謝的酶，也有合成細胞重要成分的 酶。

破壞細胞質內的遺傳物質或使其失 去功能，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞 RNA或DNA物質完成的。而殺滅細菌、 黴菌類微生物則是臭氧首先作用於細 胞膜，使細胞膜的構成受到損傷，導致新 陳代謝障礙並抑制其生長，臭氧繼續滲透 破壞膜內組織直至死亡。

D. 做一個水產冷庫要多少錢

朝陽路冷凍廠，專門批發冷凍水產！

位於交通大廈南側200米路西。

天威路和朝陽大街路口南行200路西就是！

E. 青島保利鑫水產冷藏有限公司怎麼樣

簡介：青島保利鑫水產冷藏有限公司成立於2011年08月01日，主要經營范圍為一般經營項目:水產品初加工、水產品冷藏等。
法定代表人：劉克沖
成立時間：2011-08-01
注冊資本：200萬人民幣
工商注冊號：370214230062536
企業類型：有限責任公司(自然人投資或控股)
公司地址：青島市紅島經濟區河套街道孫哥庄西社區南800米

F. 水產品屠宰後如何保鮮

水產品保鮮是指對水產品在生產和流通過程中採取一定的物理化學方法保持其良好鮮度品質的生產技術措施。
保鮮方法主要有低溫保鮮、化學保鮮、電離輻射保鮮和氣調保鮮等，
生產上採用最多最有效的方法是低溫保鮮

G. 水產品的保鮮究竟是怎麼回事

對於要較長期保鮮的水產品的處理方法： 1、冷凍與冷藏是用於水產品保鮮的最普通的方法。冷凍時所採用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由於水產品內部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結構遭破壞，發生冷凍變性；解凍後其內部水分析出，從表面乾燥、肉質劣化、食感變差。 2、抑制蛋白酶活性，提高保鮮期的方法。這是將水產品浸漬於特定的水溶液中之後再加以冷藏而達到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5％--40％。氯化鈉0．5％--10％，固體成分濃度5．5％--50％。將生鮮水產品在0--15℃溫度下浸漬1分鍾--48小時之後，再保存於-2--10℃溫度下即可。 以下為用於運輸時暫時保鮮法： 1、活螃蟹 宜用嚴實的簍子盛裝。選取在簍底鋪一層泥，放些芝麻和打散的雞蛋，而後將活蟹一隻只擺平疊放，再加蓋保蔭。若在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，則效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。 2、活對蝦 將池養對蝦放入冷卻池中使池水溫度緩慢降到12度～14度，使是只能勉強活動，待體色微紅，再把活對蝦撈出裝箱。採用此法，對是一般可存活3～5 天。 3、活甲魚 可用木桶加蓋裝運，其桶底應鋪墊1層含水分的黃沙（忌用水浸泡）夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。 4、活泥鰍 如用桶加蓋裝運，須注入高出魚體的水，再放入少量薑片和打散的雞蛋，並適時換水，可保證多天運輸。如將其置於5度的環境中，則更利於遠途運輸。 5、活鱔魚 若用木能裝運，可在桶內加入高出魚體10厘米的水，並保持陰涼，再放入少量的泥鰍成或生薑，一周仍然保持鮮活。 6、活魚 把魚放入注有二氧化碳和氧氣各50%混合氣體的水中，活魚將會處於昏迷狀態。然後，將「醉魚」從水中撈出並裝入塑料袋或箱、盒中進行運輸，可使魚安眠近40小時。待到達目的後，再放入清水中，只需幾分鍾便地清醒。

H. 捕撈水產品如何安全保鮮

（1）冷卻保鮮 冷卻保鮮是將魚品溫度降低到接近冰點，但不凍結的保鮮方法。一般溫度在-4～0℃之間，是延長水產品貯藏的一種廣泛採用的方法，魚類捕撈後採用冷卻法可保藏1周左右，冷卻溫度越低，保鮮期越長。漁船用冷海水保鮮裝置採用製冷機和碎冰相結合的供冷方式較為適宜，不僅節省動力消耗，亦有利於船上空間的有效利用。冷海水保鮮冷卻速度快，保鮮效果好，在短時間內可處理大量魚貨，特別適用於品種單一、漁獲量高度集中的圍網作業漁船。低溫鹽水微凍法主要是將捕撈物浸於-5～-1℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。

捕撈企業要按照《船上漁獲物加冰保鮮操作技術規程》（SC/T 3002—1988）要求操作，不得使用含氯黴素等國家明令禁止的保鮮、防腐和消毒劑。理魚船員不得使用各種含有氯黴素等禁用葯物成分的葯劑擦手。要及時合理處置被污染的水體和捕獲物。

（2）保鮮劑的使用 水產品保鮮劑是一種添加在冷凍水產食品中的新型食品添加劑。它能保持冷凍水產品鮮活的品質和良好的色澤，避免因冷凍失水而造成水產品營養成分和鮮美口味的流失。