冰鮮肉批發冷凍

❶ 什麼叫冷鮮肉和冷凍肉

「冷鮮肉」是一個讓大家既熟悉又陌生的名詞。也許只是聽說過，也許在逛超市時買回家過。然而究竟什麼是「冷鮮肉」?「冷鮮肉」和「冷凍肉」之間又有什麼不同?對於這些問題卻鮮有人知。那麼今天小冷就給大家科普一下~
「冷鮮肉」和「冷凍肉」其實是兩種在製作工藝方面完全不同的肉類。生豬在清晨被宰殺，宰殺後在-18℃以下冷凍，直至堅硬如冰的叫「冷凍肉」。而宰殺後速凍至0-4℃，鮮肉從未進入「結冰」狀態，整條冷鏈始終控制在這個溫值范圍中，在10日左右的保質期內，肉質保持鮮亮而富有彈性，這叫「冷鮮肉」。
「冷鮮肉」往往比普通肉類更鮮美，更有優勢。業內專業人士將冷鮮肉的優勢總結為「三高」——安全系數高，冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售，全過程始終處於嚴格監控狀態，防止可能的污染和不安全因素;營養價值高，冷鮮肉因其未經凍結，食用前無須解凍，不會產生營養流失;感官舒適性高，冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮亮，肉質柔軟，肌紅蛋白不會褐變，看上去與剛宰殺的熱鮮肉沒有什麼區別。

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❸ 國內最大最便宜的批發凍貨肉類產品市場在哪裡

1、北京京深海鮮批發市場，北京市豐台區石榴庄西街232號。

主營區域有海鮮經營區、凍品經營區、水產交易大廳、干貨調料經營區、貝殼蟹類經營區、車上水產交易區等六大經營區域和一個配套服務區，擁有大小攤位約800間。北京大紅門京深海鮮批發市場已經成為北京地區最大的鮮活水產品集散地，並輻射華北、東北、西北廣大地區。

❹ 冷鮮肉速凍的溫度和時間

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，准確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度(以後腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。因為在加工前經過了預冷排酸，使肉完成了「成熟」的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤，摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，冷鮮肉在-2-5℃溫度下可保存七天。 冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但保存期較長

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❻ 冷鮮肉和冷凍肉的區別

1、定義不同：

冷鮮肉，又叫冷卻肉、排酸肉、冰鮮肉，准確的說應該叫「冷卻排酸肉」。是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以後腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，並在後續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。

冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。

2、優點不同：

冷鮮肉：它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷，始終處於低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經歷了較為充分的成熟過程，質地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美。

冷凍肉：在低溫下微生物的生長繁殖減慢，能儲存得久。

(6)冰鮮肉批發冷凍擴展閱讀：

合格的冷鮮肉的鑒定方法

一看：先看肉色，肉品表面光潔、細嫩，則為合格的冷鮮肉；表面發暗、發干，則為不合格的冷鮮肉。其次看脂肪，脂肪潔白、光澤油膩，則為合格的冷鮮肉；脂肪無光澤或呈灰綠色則為不合格的冷鮮肉。

二嗅：嗅聞肉的氣味，無腥臭味，氣味較純正的肉，則為合格的冷鮮肉；略有氨氣味或酸味的肉，則為不合格的冷鮮肉；有刺鼻腥臭味的肉，則為變質肉。

三摸：用手觸摸肉表面，若表面濕潤、切面不黏肉的肉為合格的冷鮮肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，則為不合格的冷鮮肉；表面極為乾燥、切面粘手嚴重的肉，則為變質肉。

四壓：按壓肉表面，若按壓後的凹面能快速回復原狀，則為合格的冷鮮肉；若按壓後肉的凹面恢復較慢或不能完全復原，則為不合格的冷鮮肉；若按壓後凹印不能恢復，則為變質肉。

❼ 冷鮮肉跟冷凍肉有什麼區別嗎

一、安全性

1、熱鮮肉：從加工到零售過程中，受到空氣、運輸車和包裝等方面污染，細菌大量繁殖。

2、冷凍肉：宰殺後的禽畜肉經預冷後，在-18℃速凍，是深層溫度達-6℃一下，有害物質被抑制。

3、冷鮮肉：0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，24—48小時冷卻排酸，目前世界上最安全的食用肉。

二、營養性

1、熱鮮肉：沒有經過排酸處理，不利於人體吸收，營養成分含量少。

2、冷凍肉：冰晶破壞豬肉組織，導致營養成分大量流失。

3、冷鮮肉：保留肉質絕大部分營養成分，能被人體充分吸收。

三、口味

1、熱鮮肉：肉質較硬、肉湯混、香味較淡。

2、冷凍肉：肉質干硬、香味淡、不夠鮮美。

3、冷鮮肉：鮮嫩多汁、易咀嚼、湯清、肉鮮。

四、保質期：

1、熱鮮肉：常溫下半天甚至更短。

2、冷凍肉：負18℃以下，12個月以上。

3、冷鮮肉：0-4℃保存3-7天。

❽ 冷凍肉內批發在哪兒

你最好就是去那種大一點的肉類批發市場就是可以的，或者是去大一點的農副產品都會有賣的。