水產批發如何保鮮蝦

『壹』 如何把新鮮的蝦冷藏

【蝦保存方法】：

1、對於蝦的貯藏，應先將蝦用水洗好，放入一個金屬器具中，注入冷水，放入冷凍室凍結；待凍結之後，取出來，室溫下放置一會，倒出凍結的蝦塊；再用保鮮袋包裝之後，放入冷凍室貯藏為宜。

一般海鮮都可以在冰箱里長期貯藏，不過做熟的魚類食物則不能再冰箱存放太久，會影響口味，同時，還要將其密封起來才能放入冰箱，否則會使冰箱里充滿異味。

2、蝦類的保鮮需要把蝦處理干凈後，放進不銹鋼的盆子里，放上水，然後再放進冰箱，這些蝦凍成冰塊後，再把其打碎，然後再裝到其保鮮袋裡，再放進冰箱里，再次冷凍起來。

3、冰箱干養法用一個膠盒來，在裡面放一些濕紙巾，還是濕毛巾作為墊底，把蝦放入裡面後，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，為了利用冰箱內的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持基圍蝦的持久保鮮。不記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用。

4、真空包裝：放進包裝袋抽空空氣，真空包裝是時間可以保存最久的方法，並且打開後還很新鮮。。

5、氽水冷凍法：鮮蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝干後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍。

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【營養價值】

1、富含維生素C的食物

蝦肉中含有高濃度五價砷化合物，其本身對人體無害，但若同時服用大量維生素C時，五價砷會被還原成三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導致急性砷中毒。

富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等。

2、鞣酸含量較多的食物

蝦肉含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會降低蝦肉的營養成分，而且會使其中的鈣類與鞣酸結合。

生成一種不易消化的物質，導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等症狀。

鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等。鞣酸含量較多的飲料：各類茶水。鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。

【不能和蝦同吃的其他類食物】

①南瓜

蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃，因為同食會引起痢疾（急性腸道傳染病之一），可以用黑豆、甘草解毒。

②果汁

果汁（特別是橙汁，梨汁等）含維生素C較多，則易出現維生素C過量中毒現象。

③黃豆

黃豆富含蛋白質，有助消化的功效，但是和蝦同時則會引起消化不良等症狀。

④紅棗

紅棗富含維生素，同食紅棗和蝦則會使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷（砒霜），從而引起中毒。

⑤金瓜

金瓜性寒，味甘，具有下氣平喘，清熱利痰之功效。但是蝦性溫，味甘、咸，具有補腎壯陽、健胃補氣、祛痰抗癌等功效；若二者性味功效相左。

同食會引起拉痢（比拉稀還厲害的一種病症），對身體健康有一定的損害作用。

⑥豬肉、雞肉

蝦不可同豬肉、雞肉同食，同食會產生肝腎衰竭。史書《飲膳正要》記載：「蝦不可與豬肉同食，損精」。

『貳』 活蝦怎麼保存

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶里，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕，也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍，用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。這種方法簡單、方便、干凈、利落、最主要的保鮮不易干、不串味。由於蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得乾柴。

2、保鮮袋冷凍法

先買來加厚的保鮮袋。把新買來的蝦剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮，擺直放入保鮮袋子。擺滿袋子後，在袋子外面再套上3個同樣的保鮮袋，用透明膠封好，直接放入冰箱。然後把冰箱調至最高檔8到10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮。吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。

這種方法的缺點是保鮮袋容易破，保鮮袋破了以後蝦就不新鮮了，會變干，也容易串味，時間長了口感也會發面。鮮蝦怎麼保存能維持新鮮度。

3、教你辨別蝦的新鮮度

新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。

新鮮蝦肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝取蝦肉時，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮。

新鮮蝦沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。

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活蝦營養價值及功效：

1、提高免疫力

蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補充營養，增強免疫力的作用。

2、抗氧化的作用

蝦體內的蝦青素是一種作用強大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠遠超過維生素E，可以有效對抗衰老。

3、有益心血管健康

蝦對心血管有一定的功效，蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預防代謝綜合征方面有一定療效。

4、滋補作用蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。

『叄』 活蝦怎麼保存比較好

怎樣保存新鮮大蝦？直接冷凍就錯了，老漁民教你一招，久放也新鮮

生活水平越來越高，各種魚肉、海鮮等等都端上了人們的餐桌，大家對「吃」這一方面的追求越來越高了。現在正是鮮蝦大量上市的時候，市面上賣蝦的人逐漸多了起來，鮮活的蝦被人們爭相購買，成為了眾多吃貨的「盤中餐」。

蝦的口感特別棒，鮮香滑嫩有嚼勁，其營養價值也是十分豐富的，是一種老少皆宜的美食。對於鮮活的蝦來說，不管是紅燒還是油燜，似乎都有點浪費了，白灼就是保留原汁原味最好的做法。

現在大蝦的價格真的太便宜了，一斤鮮蝦只需要17塊錢。家裡趕緊趁著這段時間多買了一些，不然等到秋冬季節，價格一下子飛漲，就有些捨不得了。

對於買回來的蝦，保存又是個大問題，不少人喜歡直接放在冰箱里冷凍起來，但是這樣的做法其實並不好，等到以後吃的話，口感會差很多。接下來，我們聽聽老漁民的做法，看看到底應該怎麼保存鮮蝦。怎樣保存新鮮大蝦？直接冷凍就錯了，老漁民教你一招，久放也新鮮。

【保存鮮蝦的方法】

1、我們平時喝礦泉水的瓶子別隨手扔掉，記得保存起來，准備保存鮮蝦使用。最好是無色無味的礦泉水瓶子，飲料瓶的味道比較大，蝦放在裡面可能會串味。

2、我們在市場上買回來的鮮蝦，放在水裡清洗幾遍，將其清洗干凈。接著我們把礦泉水瓶子沖洗好，然後把鮮蝦頭朝下，放在裡面。

3、接著我們需要往瓶子里灌水，水量一定要充足，把整個瓶子灌滿。然後擰緊瓶蓋，放在冰箱的冷凍室保存就完成了。

4、准備吃的時候，我們把冷凍住的瓶子轉移到冷藏室里，放置一會，這樣不久就會化凍了。化凍之後，把瓶子拿出來劃開，把鮮蝦拿出來繼續烹飪即可。

這種方法百試百靈，每次需要冷凍鮮蝦的時候，第一時間用到的就是這樣的方法，保存幾個月拿出來再吃，口感還是很新鮮，跟剛買回來的沒啥兩樣。

對於保存鮮蝦的方法比較困惑的朋友們，這樣的方法值得一試。

小貼士：

1、選擇瓶子的時候需要選擇無色無味的，而且我們應該提前將其沖洗干凈。

2、往瓶子里放水一定要多放一些，把整個瓶子都灌滿為止。

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『肆』 新鮮蝦如何保存

1、保鮮袋冷凍法：擺直放入保鮮袋封好，直接放入冰箱，這樣既冷凍的好又保鮮，吃的時候用水泡一下即可。

2、瓶子保鮮法：注意要將瓶子灌滿水，放冰箱冷凍。這樣蝦完全和空氣隔絕,蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得乾柴，也不會串味。

3、 保鮮盒冷凍法：裝好直接放入冰箱速凍，吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了，而且還很完整，這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以保存到來年有鮮蝦的時候。

4、氽水冷凍法：鮮蝦可先在水裡面煮一下，然後把蝦撈上來，把水瀝干後，用保鮮袋裝好，放在冰箱裡面冷凍。

5、真空包裝：放進包裝袋抽空空氣，真空包裝是時間可以保存最久的方法，並且打開後還很新鮮。

『伍』 怎樣保鮮新鮮的蝦

主料：鮮蝦

材料：保鮮盒/塑料袋

操作步驟：

1、買來的鮮蝦沖洗一下，如果用塑料袋存放建議剪去蝦須和頭上的刺，以免扎破袋子失去保鮮。

『陸』 冰鮮海蝦蝦怎樣保鮮儲存

冰鮮海蝦，用用真空袋裝好，然後放到零下18度的溫度冷凍保存，這樣才能保證，蝦的質量

『柒』 蝦在運輸過程中如何保鮮

您好！
干運：干運又稱無水運輸法，它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度，然後脫水運輸，到達目的地後，再將魚蝦放入水中，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態下，其生命可維持24小時以上。這種運輸法不僅使魚蝦的鮮活度大大提高，而且可以節省運費，是一種較理想的運輸方法。如日本對蝦、梭子蟹、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸。
淋水運輸：適用於貽貝、扇貝、文蛤、牡蠣、青蟹等，運輸途中要定時觀察並噴淋海水。
帆布桶運輸：採用粗帆布縫製成帆布桶，其底部多數為正方形，少數為圓形，其長度與高度可據運輸數量與車船體積而定，一般是0.8～1.2m。製成後塗刷石蠟，用鐵架支撐，裝運的數量可根據魚蝦個體大小、水溫高低、運輸時間長短等條件而定，一般每噸水可裝成魚100kg左右。用火車、汽車、馬車或船隻運輸均可，途中採取換水的方法以補充氧氣，所換水的水質一定要事先處理好，以免發生意外。一般運程可達6天。如果經常給桶內充氣或充氧，運程則更長。此法安全，但設備等成本略高些。若成活率高，還是相當合算
塑料袋包裝運輸：先把活魚蝦消毒，在塑料袋中裝入配備好的水，再將魚蝦按不同規格和數量裝入，然後擠掉袋中的空氣，並灌入適量氧氣，用橡皮圈束緊袋口。然後將塑料袋裝入紙皮箱中，每箱可裝1～2袋，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高，可在箱內放一小袋冰塊降溫。此法目前在世界各地廣泛採用，安全系數大。
供參考。

『捌』 買回的蝦如何保證兩天內鮮活

1、瓶子保鮮法

將鮮蝦裝在空飲料瓶里，灌滿水後擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦完全與空氣隔絕也不會串味。吃之前取出一瓶提前解凍即可。這種方法簡單方便，最主要的保鮮不易干、不串味。由於蝦與空氣隔絕，蝦肉和新買的一樣鮮，不會變得乾柴，可以很好的保持鮮蝦的新鮮度，口感也不會變差。

2、保鮮盒冷凍法

把蝦須和蝦槍剪掉後整齊的碼在保鮮盒裡，不用放水，蓋好保證沒有縫隙後直接放入冰箱速凍。吃的時候拿大點的水果刀輕輕一撬就都下來了，而且還很完整。這樣的蝦和剛買來鮮活的蝦的肉質口感是一樣的，可以保存到來年有鮮蝦的時候。

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辨別蝦的新鮮度：

1、新鮮蝦體形彎曲。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

2、新鮮蝦體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。

3、新鮮蝦顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。