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3. 廣西包棕子用的葉子是一種帶剌的劍形葉叫什麼
沙溪蘆蔸粽
(美)梁應冬
時序應物歌謠有唱：一月芥蘭二月蕎，三月蛤蟆(田雞)隨街跳，四月洗大佛，五月裹粽扒龍船......講的是端午節包粽賽龍舟悼念屈原的事。在美國，賽龍奪錦一樣有，可謂是真真正正的「蕃鬼佬扒龍船」，但是，說到粽，這里的我就不敢恭維了。離開家鄉後，心裡總是惦念著隆都沙溪的蘆蔸粽。
三藩市台山人多，台山粽自然就大行其道了。它個子細小，用竹葉包紮得結實，外表干凈不油膩，參加喜宴，大可以藏兩只在衣袋裡，別人也不易察覺。與台山粽相反，肇慶的裹蒸粽就是大塊頭，它用荷葉包裹。
上好的糯米，是裹粽的關鍵。禾米是米中的極品，是裹粽的首選。禾米又叫珍珠米，它產量極低，以前只生長在粵北興寧的山區里。它曾列為貢品，納皇糧時據說可以一石頂三石。廣府老話所說的「你都食得禾米多」，正是指此種禾米。
其他地方包粽，是用竹葉、荷葉或檉葉，竹葉耐熱但寡味，荷葉有清香而不耐火，檉葉呢，葉子小小，是長江一帶包角子粽用的，它只是配飲菖蒲雄黃酒應五月節，以辟不祥。蘆蔸葉也是包裹粽的絕妙材料。去刺後的蘆蔸葉，浸浸熱水曬干，就象一條腰帶，柔順得擺布由人。先將葉的首端屈折成一個角形的底兜，用牙簽插入簪住，再順著葉邊緣一圈一圈的往上繞，就形成一個竹筒樣的空殼，糯米餡料置其中，封頂就可以了。它比用幾塊竹葉省功夫，又比荷葉更容易掌控糯米的軟硬度，而最入心入肺的是它那種莖煨煉後獨特的香味。而此種蘆蔸香味，只有在它與包紮它用的鹹水草齊齊在滾湯里煎熬才能發揮出來。請不要輕看這條鹹水草，蘆蔸粽不用鹹水草包紮，就不是正宗道地的隆都蘆蔸粽了。用棉繩或什麼帶子綁扎，滋味就會驟然不同，這與香港的絲襪奶茶一定要用未洗滌的絲襪沖撞過濾一樣，自有它巧妙獨門匪夷所思的操作秘方。
蘆蔸粽的餡料，不顯耀也不誇張，只是咸豬腩肉與鹹蛋黃，此兩種普通不過的東西，藏在糯米的中間，正是精髓所在。
其它地方的粽是用明火蒸或煲的，而隆都蘆蔸粽是用谷殼即老糠暗火煨煉的。灶窟中置個埕、瓮、缸之類，放入包裹好的蘆蔸粽，注滿水，引火燃點灶窟里的老糠，這樣煨煉五六個鍾頭就可以了，當中要注意添加粽水及老糖。過程雖要繁瑣，但一定要煨，所以隆都話有說：「明火粥暗火粽」， 就是這個道理。這和明火的蒸煲有什麼分別？這可以用打邊爐先來回答：用電飯煲打邊爐的結果又會如何？暗火煨煉的過程，就是蘆蔸葉鹹水草咸豬肉鹹蛋黃盡情分鮮發揮，糯米盡情吸收得其所哉的過程，這叫內外夾功，表裡相應。蘆蔸葉鹹水草的香味滲透糯米里，蛋黃豬肉的精華向外擴散又被糯米吸收。剖開一隻如此泡製的蘆蔸粽，真是香味怏然，滿屋生輝；艷如紅日的是蛋黃，晶瑩通透的是糯米，嬌媚欲滴的是豬肉，這就是獨具特色的隆都蘆蔸粽，它甘香軟滑而不油膩，有些人見了蛋黃肥豬肉就嚇破了膽，其實吃一兩條隆都蘆蔸粽是賠不了性命的。如果沒有親口嘗嘗道地的隆都蘆蔸粽，這肯定是人生中的其中一件憾事。
有一點要特別提到的是，講應節，隆都蘆蔸粽不是在三月端午包裹的，它與屈原無關，它是應七月十四盂蘭節，一踏過七月，隆都家家戶戶都裹蘆蔸粽燒衣紙拜祭鬼魂。或許現代社會講供求，因為名氣大，許多逛中山的遊客都會專程驅車往沙溪買回三兩只道地的蘆蔸粽自用或饋贈親友，街市食肆應該常年都有供應。（來源/中山僑刊）
粽子的靈魂
端午節食粽子的風俗已經有兩千多年的歷史。盡管其起源眾說紛紜，但大都傾向於為紀念偉大的愛國詩人屈原。
《本草綱目·谷部四》說：角黍，「俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕櫚葉心之形，故曰粽，曰角黍，近世多用糯米矣。今俗五月五日以為節物，相饋送。或言為祭屈原，作此投江，以飼蛟龍也。」
各處鄉村各處例，演變至今，各地粽子無論其包裹的形式、形態，餡料的內容都有所差別。
在2001年06月10日全國首個粽子博覽會上,陳列了肇慶裹蒸粽、中山蘆蔸粽、台灣燒肉粽、檳城娘惹粽以及日本粽、泰國粽、新加坡粽等中外各地100多個品種的粽子。
但這品種繁多的粽子，若從餡料與味道看，則無非或咸或甜或梘水粽；從包裹材料來說，則有冬葉、竹葉、蘆蔸葉、蓮葉、蕉葉等。近年來，有如月餅一樣粽子所用餡料亦無所不用其極，連魚翅、鮑魚、法國鵝肝等都派上用場。據《廣州日報》5月22日報導，今年廣州的粽子走高價路線，一隻魚翅粽子售價高達人民幣88元，一盒精美包裝的粽子也可以賣到200多元。商家競逐豪奢，買家推波助瀾。但我以為無論是怎樣的高檔次餡料，粽子就是粽子。粽子與用怎麼樣的餡料沒多大關系，但不能沒有了包裹粽子的靈魂——風味獨特的粽葉。肇慶裹蒸粽、中山蘆蔸粽之所以享有盛名，冬葉、蘆蔸之故耳。葉子的清香突顯了粽的風味！蘆蔸粽——顧名思義，其與眾不同處就是以蘆蔸來包裹。記得兒時到了五月端午節前，母親就忙於包粽子了，先是買來了蘆蔸葉，蘆蔸葉是一種山上長的叫做蘆蔸的禾本植物。選用的是長劍般一米多長的葉子，葉的邊緣、葉脊長著貓爪般的簕(刺)，所以必須先除去葉子的簕。母親一般是用竹箕或炸籬來作處理，接著拿去曬軟洗凈，打成粽殼備用；糯米淘洗後用鹽油撈勻，餡料則依年時而定，好年景時則多放連皮五花肉和自腌的咸鴨蛋黃，更多是只是豬肉和紅豆、花生拌入米里，甚而沒拌料的「白粽」。但無論如何，母親亦不忘為我們小孩子們裹幾條精緻的粽子及用蘆蔸編織成「蘆蔸雞」。這是我們孩童時的至愛之一。包好的粽放入一個糖缸（瓦制似圓木桶樣）里，以糖缸置於用磚頭壘成的爐上，缸里加水至蓋過粽子為度（不然的話，露出水面的粽子就會夾生），然後用硬木柴慢火煲五、六個鍾頭即可。中山人裹的蘆蔸粽，大者四、五斤，小者也有幾兩重。到了端午節那天中午，午餐一般都是吃粽與午時粥（五色粥），是有用五種不同的豆，如黃豆、綠豆、紅豆、赤豆、扁豆等豆類，煲粥就粽吃，這種粥一般都是甜的。相傳，端午這天吃這種粥，可以辟疫解毒。但我還是偏愛梘水粽，鍾愛梘水粽那種淡淡的草鹼香味。梘水粽是用梘水和糯米用竹葉或蕉葉裹成。以往人們或用梘砂（肇慶裹蒸粽），或用「布驚草」（牡荊）燒灰自製梘水，而在中山眾多鄉村是用花生藤燒灰制梘水的。中山的梘水粽中放入一片蘇木，殷紅的如鹹蛋黃，煞是惹人喜愛，據說還可消滯去毒。這樣裹成的梘水粽，用今天流行的說法應是健康、時尚的綠色食物吧。
如今的梘水粽大多用現成的梘（鹼）水了，已無舊日的風味。經濟全球化的腳步，我們失去了的何獨舊時風味，端午節這個傳統的中國節日亦遭遇危機。2004年，韓國向聯合國教科文組織申報端午節為它的非物質文化遺產。消息傳來，國人嘩然，我們的「財產」被別人佔去了！如果韓國申報成功，那麼若干年以後的端午節，我們只好到韓國去過了。我們該有多麼尷尬？又情何以堪？
幸好不少國人意識到了這個危機，就在2004年，湖南打響了「端午節」保衛戰！兩會期間，有人大代表提交了將清明節、端午節、中秋節納入我國法定假日的議案。