❶ 老面大餅怎麼樣
人氣美食介紹過的大餅，老上海的味道，能一口吃出幸福的味道，不錯，要是能有像小楊生煎一樣的連鎖店就好了，方便全上海的人都能吃上這樣的早點。
❷ 長沙新發現老面饅頭有批發廠家嗎
有，但你一定要謹記，找正規的批發商。
❸ 做老面大餅時能使用饅頭改良劑嗎用量是多少怎麼用
用!改良劑只是使饅頭看著更大!聞著更香!一般做麵包也會用到改良劑!所以鹼該用還是得用地~
偶們
家的就是這么做地~
發面餅
也是同理~當然這些是賣的!自己家吃就算了!希望可以幫到你哈~
❹ 老面化餅的做發
[老面法餅的做法]
低筋麵粉
280g
奶粉
30g
米酒水
150g
雞蛋
1個（50g左右）
紅糖
30g
桂花糖
2大勺
乾酵母
3g
植物油
15g
鹽
1.5g
做法
稱量好各種材料
將米酒水、麵粉、奶粉、紅糖、桂花糖、乾酵母、植物油和鹽依次加入盆中，混合攪拌均勻，揉至光滑，也就是俗稱的三光。如果有廚師機或者麵包機更加好，全部倒進去一股腦攪拌就好了
溫暖的地方靜置發酵至1.5倍大，或者放在冰箱里發酵一整晚。
此時烤箱可以預熱170°C。取出面團排氣，分為50g左右一個的劑子，揉圓，放置鬆弛十五分鍾。壓扁擀平，擀成中間厚邊緣薄的大餅。
放入烤箱中烤15分鍾，大工告成，放涼後就可以享用了。
❺ 老面大餅涼了咬不動，有啥方法改良求高人指點！謝謝！
用蒸籠蒸熟在食用
❻ 你好朋友，你懂做老面發餅，或者有認識做發餅的人嗎
這是做老面發餅的，你可以到抖音那裡看一下，有沒有這個教程？
❼ 我做的老面發面餅為什麼沒有飯店的老面餅子蓬鬆
這個的話，因素有很多，有可能是發酵的時間不夠
通常老面發酵的話，需要提前把面泡開，然後再加入麵粉進行發酵
發酵好了之後才能開始和面
如果正常操作蓬鬆了，但是沒有那麼蓬鬆的話，可以嘗試把面和好之後蓋上保鮮膜放置一段時間再進行製作
❽ 老面做餅子發浠的好還是干點好
你好，老面這餅子發稀的，要稍微不要太干也不能太稀吧，這樣子做出來的餅子才比較好吃。
❾ 老面大燒餅為什麼不起泡
老面大燒餅不起泡的原因。是因為你沒有把面發開。希望採納，謝謝你！
❿ 東北大餅的做法與配方
東北大餅做法一，
材料
老面面團300公克，無鹽奶油30公克
做法
1.老面面團與奶油混合揉勻，再桿成直徑約25公分的圓形。
2.取一平底煎鍋，先以小火熱鍋後，將作法2放入，再蓋上鍋蓋，用小火干烙約6分鍾，至表面呈金黃酥脆後翻面，再續烙約6分鍾，至兩面皆呈金黃色即可。
做法二，
材料
普通麵粉250克，鹽2克，蛋液30克，黃油10克，水140克
做法
1、所有材料混合在一起揉成軟面團。
2、充分醒面之後，把面團擀成一個大圓片，刷上油，撒上鹽和蔥花，捲起。
3、分割成數段，兩邊捏嚴，按實。
4、取一段，按扁，擀成圓餅狀，醒發幾分鍾直至不回縮。
5、鍋里抹少許油，加熱，放餅，小火烙至兩邊金黃，鼓起即可。
小訣竅
面團要揉軟，面團醒發要完全，擀成小餅之後不回縮即可烙，如果麵皮回縮就烙的話，烙好的餅很硬，口感發干。
做法三，
材料
五花肉、薑末、五香粉、老抽、生抽、鹽、雞精、熟油、細玉米面、柞樹葉、蔥花、豆角
做法
1、梅花肉或後臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加薑末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞精、熟油，一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水，沿一個方攪上勁兒，放入冰箱腌制1-2個小時；
2、豆角豎著對半切開，再切成丁，包之前拌入肉餡中，再拌入蔥花，加少許鹽、香油調味；
3、細玉米面加入兩勺澱粉，用開水燙一下，然後再加少許涼水和成較稠的麵糊；
4、柞樹葉清洗干凈，將麵糊用勺子抹到柞樹葉上；
5、把餡料放入中間或一邊，合上葉子，麵糊自然粘合；
6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鍾，燜五分鍾即可。涼水或熱水蒸都可以，涼水就多蒸一會兒。
做法四，
材料
麵粉，油，水，肉末（可省略），黃豆醬
做法
1、麵粉加水，揉成面團。蓋上保鮮膜或者鍋蓋。放置10到20分鍾。
2、切肉末。（可省略）
3、面團揉光滑，分成幾段。按照自己電餅鐺的大小。將面團撒上鹽擀成半厘米厚的大餅。可以加點肉末一起做成大餅。
4、電餅鐺預熱，刷油，放入擀好的大餅，蓋上蓋子。幾分鍾後，翻面。
5、按照自己喜歡的口味刷上醬料。
做法五，
材料
材料：麵粉（普通麵粉或全麥麵粉均可）、酵母粉）、白芝麻、蔥花、鹽。
做法
麵粉半磅，酵母粉1茶匙拌勻。加入適量水，用飯勺攪拌成面團，醒發10分鍾後，再將粘在一起的面團揉至光滑，擱置溫暖處發酵成蜂窩狀。（天熱約1小時；天涼時間稍長）
將發好的面團擀開，抹上少許植物油，鹽少許，多多的蔥花。將麵皮捲成長筒狀，按照個人喜好，將面卷切成若干份（每份做一隻餅）。面卷兩頭捏緊，然後壓成餅狀，醒10分鍾，再擀開成大餅（醒過的面團比較好擀開）。
取一平底盤（比大餅直徑大一些），盤里放上大量芝麻。
面餅表面抹上少許涼水，以手輕揉表面，使之有粘性，再將面餅放入芝麻盤內按壓，使面餅表面沾滿芝麻，取出放回面板，將芝麻壓實。面餅兩面都要沾芝麻。
平底鍋內放2匙植物油，放入芝麻大餅，先將一面煎至「吱吱」有聲，將面餅翻一面，稍煎片刻，再倒入半飯碗涼水，中火燜至水干，開蓋，改大火煎至兩面金黃，就可以出鍋了。