羅漢肚批發價格

Ⅰ 西門里哪裡批發羅漢肚.什麼價位

這個是什麼東西

Ⅱ 羅漢肚和佛跳牆一樣嗎

豬肚 l 個
白糖25 克
肥瘦豬肉 500 克
料灑 100 克
肘頭 500 克
醬油 100 克
豬肉皮 250 克
花椒 10 克
水發口蘑 50 克
米醋 150 克
冬筍 100 克
桂皮 15 克
雞湯 2500 克
五香粉10 克
蔥段末各 50 克
大料25 克
薑片末各 50 克
糖色 3 克
精鹽250 克
味精 10 克
【做法】
1 ．將豬肚颳去油脂，用 175 克精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈後，用清水沖凈控去水分，把肘頭和肉皮，｝二的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈。將口蘑、冬筍切成片待用。
2 ．把洗凈的豬肚用 20 克精鹽、 25 克蔥段、 15 克薑片和花椒拌勻腌好。
3 ．取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入 25 克蔥段、 10 克薑片、大料、桂皮、料灑、白掀和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼，將肉、時頭切成片，肉皮切成絲備用。
4 ．把口薛片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味精，五香粉拌勻。裝入豬肚內，並用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下。
5.在原煮鍋內加入滑水1000克，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控 凈水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。
【注意】
1. 燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢慢偎透，這樣 肉容易進味。
2. 把各種原料裝入肚，應將大料、花椒、桂皮、蔥、姜等調料撿出，再 將肚口封嚴。
3. 熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形。
4. 煮肚時，應用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹， 將肚脹破。
【特點】
羅漢肚意為多的意思，本菜選用此名指肚內原料多，口味多。本菜五香 味濃，色澤美觀，為佐酒下飯佳餚。

Ⅲ 羅漢肚 怎麼做

【主料】生豬肚1個，豬肉500克，豬肉皮300克。

【調料】蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

【製作】將豬肚去油用醋、礬反復洗凈後備用。將豬肉切成5厘米長、1厘米寬的條片提前用硝水腌漬後洗凈。肉皮刮凈毛用水煮一會兒洗凈，剁成塊，將肉條及全部調料，蔥、薑末拌勻，填入豬肚內，用竹簽別上肚口，放入鹵湯鍋內鹵煮至熟（中間要用針在豬肚上紮上眼放氣），取出後將肚放平壓扁，至涼透，切成片碼入盤內上桌即成。

【特點】軟嫩醇香、鮮鹹味美、回味悠長。

Ⅳ 羅漢肚是哪個地方的菜怎麼烹制

羅漢肚：是天津地區漢族傳統名菜之一，因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚，軟嫩醇香、鮮鹹味美、回味悠長。

羅漢肚的製作方法：

製作要訣

1、用來做羅漢肚的豬肚一定要用不超過一歲的豬肚，老豬肚口感不好；

2、把肚口用線縫好或扎緊，放入開水中燙一下，颳去粘液；

3、燉煮豬肉、肘頭、肉皮時，火力不可過大，應用小火慢慢煨透，這樣肉容易進味；

4、煮肚時，應用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹，將肚脹破；

5、熟後一定要用重物壓實，以免各種原料在肚內鬆散，切片時不宜成形。

Ⅳ 羅漢肚的製作

種羅漢肚菜餚的製作工藝，其特徵在於：其配料成份和製作工藝如下：主料：生鮮豬前肘5000克，生鮮豬肚1500克。調料：鮮姜100克、鮮大蒜150克、紅曲粉50克、精鹽100克、冰糖 50克、花椒50克、大料50克、桂皮50克、香葉50克、小回香籽30克、料酒200克、食用鹼100克、醋200克。盛器：鐵鍋、搪瓷盆、不銹銅盆、不銹鋼托盤各一隻。製作工藝： 1．將生鮮豬肚用涼水浸泡60分鍾，翻轉，將肚內浮網油除凈。用含0.5％食用鹼的涼水清洗，去除油鹼和異味。用含1％食用醋的溫水浸泡半個小時，去除鹼味及余油膩。用3℃-4℃的溫水連續將豬肚清洗三遍，使其無異味、無油膩後撈出，控干表面水分備用。 2．將鮮生豬肘用鐵叉叉住，置其於旺火上燎烤，至豬肘表皮余毛燎凈。用涼水將豬肘浸泡30分鍾，用小刀刮凈表皮至白色無雜點。將豬肘放入20 ℃-30℃的溫水中清洗備用。 3．將鐵鍋放置旺火上，將凈豬肘放入鍋中，加清水，以沒過豬肘為准，加熱至100℃開鍋，撇去浮沫，煮5分鍾後撈出。 4．將鐵鍋放置旺火上，加清水加熱至100℃，將豬肘放入，水量以高過豬肘為准，放入大料、桂皮、花椒、香葉、小茴香籽、大蒜、精鹽、味精、冰糖、料酒及總量一半的鮮姜，開蓋以中火煮兩小時，撈出豬肘晾涼。 5．將涼豬肘置凈案上，用刀沿肘正中劃開至骨頭，將骨剔除。 6．將去骨豬肘用刀切成長1.5cm、寬1.5cm、高1.5cm的方型虛。 7．將冰糖輾成粉狀，另一半鮮姜切成1mm見方的小粒，大蒜去皮拍扁、剁成1mm見方的小粒。 8．將豬肘肉放置不銹鋼盆中，加精鹽、姜粒、大蒜、料酒，用木筷拌勻。 9．取加工好的豬肚，肚口朝上，將拌好調料的豬肘肉塊裝入豬肚，裝至豬肚的70％收口，用竹簽穿插封口。 10．取鐵鍋放置旺火上，加清水，放紅曲粉攪勻，將封好的豬肚放入鍋中，旺火燒至100℃，開後用小火煮60分鍾，當鍋中豬肚開始鼓脹時，

Ⅵ 羅漢肚怎麼做

主料： 豬肚 500克 豬肉(肥瘦) 500克 豬肘 500克 豬肉皮 250克
輔料： 口蘑 50克
調料： 白砂糖 25克 料酒 50克 醬油 50克 花椒 10克 醋 50克 桂皮 15克 五香粉 10克 大蔥 50克 八角 25克 姜 50克 糖色 3克 鹽 30克 味精 6克 各適量
羅漢肚的做法：
1. 將豬肚颳去油脂，用精鹽、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干凈後，用清水沖凈控去水分；
2. 把肘頭和肉皮上的殘毛刮凈，放入開水鍋中燙透，撈出洗凈；
3. 將水發口蘑、凈冬筍切成片待用；
4. 把洗凈的豬肚用精鹽、25克蔥段、15克薑片和花椒拌勻腌好；
5. 取一鐵鍋，上火，倒入雞湯，加入25克蔥段、10克薑片、八角、桂皮、料酒、白糖和餘下的鹽，將豬肉、肘頭，肉皮放入鍋內，燒制；
6. 鍋開後，撇去浮沫，改小火燉成八成熟，撈出肉、肘頭、肉皮晾涼；
7. 將肉、肘頭切成片，肉皮切成絲備用；
8. 把口蘑片、冬筍片、豬肉片、肘頭片、肉皮絲放入盆內，加入蔥、薑末，味精，五香粉拌勻，裝入豬肚內，並用竹簽將肚口封好，放入開水鍋中燙一下；
9. 在原煮鍋內加入清水1000毫升，調好口味，把肚放入鍋內煮熟，撈出控凈水，用重物將肚壓扁，晾涼後拆去竹簽，食用時切片裝盤即成。

更多羅漢肚信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/luohan